Amsterdamning eng mashhur patissori Cees Holtkamp tomonidan yaratilgan bu oson retsepti Gollandiyalik Sinterklaas bayrami doirasida an'anaviy ravishda zavqlangan qadimgi niderlandiyalik aniseed va asal pishiriqlarining ajoyib uyushtirgan pepernoteni to'plamini taqdim etadi.
Gollandiyaliklar uni to'g'rilash uchun kurashishsa ham, pepernoten kruidnoten bilan aralashmaslik kerak. Haqiqatan ham, ularning shoshqaloqlik bilan o'xshash ismlaridan va St Nicholas kunini qamrab olgan haftalarda ikkala kuki-fayllarning iste'mol qilinishidan tashqari, ular bir-biriga o'xshamaydi.
Kruidnoten gingerbread ( kruidnoten retsepti ) ga o'xshash kichkina, yumshoq yassi pishiriqlar va ziravorlar, jumladan doljin, mista, oq qalampir, kleykovina, chinnigullar va mushukning zich aralashmasi bilan xushbo'y. Pepernoten , boshqa tomondan, asal va zamin anisidasi bilan ishlab chiqariladi va chaynash to'qimalariga, nozik mayin xushbo'y hidli va rustik ruskaga o'xshash shaklga ega.
Quyidagi retsept Koekje ovqat kitobidan olingan va asl Gollandiyadan tarjima qilingan va nashriyotchining ruxsatisiz bu erda chop etilgan. Biz retsepti US o'lchovlariga aylantirmoqchi bo'lsak, bu patissierning retsepti va sizga raqamli oshxona o'lchovi va biz aslida Yevropa o'lchovlari yordamida biz eng yaxshi natijalarni qo'lga kiritamiz.
Sizga shakar termometrini, xamirni kancak biriktiruvchi qo'lni mikser yoki xamir cho'ntagida biriktiruvchi karıştırıcı va 9-dyuymli buloqli kek kalayiga (22 sm) kerak bo'ladi.
Sizga nima kerak
- 1/2 chashka (150 g) asal
- 1/4 chashka (60 g) suv
- 1/2 chashka (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 chashka (300 g) javdar uni
- 1/2 choy qoshiq. (3 g) tuzi
- Ayçiçek yog'i (yog 'uchun)
- 1 1/2 osh qosh. (12 g) er anisidi
- 1 osh qoshiq. (10 g) pishirish kukuni (elenmis)
Buni qanday qilish kerak
- Bir yirtqichlardan, shakar termometrida aralashmani 194 daraja F (90 daraja S) ga yetguncha asalni 2/3 osh qoshiq (40 g) va shakar bilan isitiladi. Kastryulni issiqdan olib tashlang va xamir kancalı biriktiruvchi qo'l karıştırıcı yordamida javdar uni va tuziga aralashtiring (yoki aralashmani xamir cho'ntagida biriktiruvchi idishga soling va shu tarzda xamirni yoğayin). Xamirni yaxshilab mixlang. Pista yog'i bilan bir necha plastik qoplamani surting va plastik qoplama bilan xamirni yoping. Xamirni xona haroratida bir kun dam oling.
- Ertasi kuni, pechni 340 daraja F (170 daraja S) ga oldindan qizdiring. Qolgan anisidi, qolgan 1 1/3 osh qoshiq (20 g) suv va pishirish kukuni qo'shing va yaxshilab yoğundun. Qo'lingizdan ozgina pista yog'ini oltingizga solib, marmarning kattagina qismini siljiting. To'plarni yumshoq buloqli kek kalayiga joylashtiring. Kek kalaylari zich qadoqlangan bo'lishi mumkin, pepernoten bir-biriga tegishi muhim emas.
- Oltin jigarranggacha pepernoteni 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Cookie-larga ozgina bosilganda, ular bir oz orqaga o'girilishlari kerak. Tovoqni o'choqdan oling, idishning ustiga tushib, pepernoteni ajratib oling . Sovutish va havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
Maslahatlar :
- Pepernotenni yoyni pishirish kerak, shuning uchun qirralarning juda tez pishirmasligi yoki juda qattiqlashishi mumkin.
- Basterdsuiker odatiy Gollandiyalik mahsulot bo'lib, osonlik bilan almashtirilishi mumkin emas. Qisqichbaqasimon shakar va boshqa ingredientlarni mayda oq rangli shakarga qo'shib qo'shiladi. Ushbu aralashma to'qimachilik tuzilmalariga erishishga yordam beradi va pishirilgan mahsulotni namlaydi. Oq, jigarrang va qora jigarrang uch xil navi bor, bular oqlangan bastakor , deb ataladi (licht) bruine basterdsuiker yoki gele basterdsuiker va donkerbruine basterdsuiker . Gollandiyalik supermarketlar va ba'zi Gollandiyadagi oziq-ovqat mahsulotlaridan internet orqali keng foydalanish mumkin.
- Zaminni anisid o'z lazzatini tezda yo'qotib qo'yganligi sababli, biz bu ziravorlarni sotib olishni va ularga kerak bo'lmaguncha ularni ezishni maslahat beramiz. Ziravorlar yordamida ishlov bergichdan foydalaning, ohak va pestle qo'shing yoki ziravorlarni to'rva va boshga silkitadigan pin bilan joylashtiring. Ushbu retseptdan foydalaning va faqat nozik kukun foydalaning.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 34 |
| Hammasi yog ' | 1 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 2 mg |
| Natriy | 123 mg |
| Uglevodlar | 6 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 1 g |