Xamirturushsiz va qaynatilgan non retseptlari ko'pincha sizni xamirni "yumshatish" uchun aytadi. Bu nimani anglatadi?
Bu nonni pishirishda ishlatiladigan umumiy usul bo'lib, siz deyarli har bir nonni pishirishi kerak. Pastga ishlov berish, xamirni pasaytiradi va siz uni yoğrish va nonga aylantirish uchun havoni chiqaradi.
Ko'rib turganingizdek, bu juda oson va bu juda muhim. Hatto pishirilgan nonlarda boshqa to'qimalarni hosil qilish uchun xamirni zımbalamayı yoki katlamayı mumkin.
Qanday qilib "punch Down" non xamiri
Ko'pchilik retseptlar ko'tarilishning ikki bosqichini talab etadi (shuningdek, "tekshirish" deb ham nomlanadi). Xamirni punching birinchi o'sishdan so'ng amalga oshiriladi va bu juda oson texnikadir.
Bu nom sizga to'liq zo'rlik bilan zarba berishingiz mumkinligini anglatsa-da, aslida sizning mushtingiz bilan muloyim bo'lishni xohlaysiz. Xamirturush noxush va jonli narsadir, shuning uchun nonvoylarning bu xususda tashvishlanayotgani (va ko'pincha "o'ldirish" ni oldini olishga harakat qilish). Sog'lom, lekin muloyim bo'ling va siz oxirida yaxshi nonlarga ega bo'lasiz.
- Xamirni gulchambarga solib qo'ying.
- Qo'lingiz bilan yumshoq qilib, uni xushbo'y xamirning markaziga yumshoq va mustahkam surting.
- Xamirning qirralarini markazga solib, to'ldirilgan xamirni to'pga aylantiring.
- To'pni idishdan olib tashlang va uni engil iflos joyga qo'ying.
- Kerakli shaklni shakllantirishdan oldin yoki 2-3 marta non pishiring.
Maslahat: Kleykovina gevşetmek va xamirni shakllantirishni osonlashtirish uchun, ustiga bir ro'mol yoki piyola joylashtiring va zımbalamadan keyin 10-15 daqiqa davomida dam olinglar. Ba'zi non xamirlari boshqalardan ko'ra moslashuvchan bo'lib, siz istagan shaklga o'tish qiyin bo'lgan retsepti topsangiz, bu usul yordam berishi mumkin.
Nima uchun xamirni "yumshatish" kerak?
Punching nonni tayyorlashda juda muhim qadamdir. Xamir ko'tarilayotganda, juda kichik havo cho'ntaklar hosil bo'ladi. Zımbalama maqsadi gazlarni kamaytirish va olib tashlash va xamirturushlarni, shakarlarni va namlikni birlashtiruvchi shaklga qaytarishdir.
Havoni bo'shatish juda ko'p foyda keltiradi:
- Xamirturush xujayralari qayta tarqatiladi va fermentatsiyaga yordam berish va ikkinchi ko'tarishni yaxshilash uchun shakar va namlik bilan yanada yaqin bog'lanishni hosil qiladi.
- Shu bilan birga, xamirturush ko'tarilayotganda eyish uchun yangi "oziq-ovqat" oladi va bu nonning lazzatini yaxshilaydi.
- Xamirdan olib tashlashingiz mumkin bo'lgan ko'proq cho'ntaklar, unib chiqadigan don (yoki cho'kma) bo'ladi.
Punch va boshqalar: Bir farq bor
Ko'pchilik non retsepti uchun yuqorida ta'riflanganidek, xamirni "yumshatish" kerak bo'ladi. Ushbu usulda "katlama" qadam. Biroq, ba'zi non ta'riflari sizdan bir yoki birlarini qilishingizni so'rashi mumkin va bu oxirgi nonda farq qiladi.
- Xamirni zig'irpoya qilsangiz, pishgan paytda sizning noningiz yaxshiroq bo'ladi. Buning sababi shundaki, siz ko'proq havo bilan cho'ntaklarini o'chirib qo'ydingiz. Sandviç non, shirin tuxum va har qanday turdagi non uchun qattiqroq don iste'mol qilish uchun ajoyib ishlaydi.
- Agar siz xamirni faqat "katlayorsanız", pishirilgan nonga katta havo cho'ntaklarini qoldirasiz. Bu pishirish vaqtida po'stloq bo'lagi hosil qiladi va non pishirish vaqtida ko'tariladi. Havodor rustik nonlarni, yumshoq kechki ovqatni ruletlarni va katta teshiklarni talab qiladigan bagetalar kabi non stillarini tayyorlash uchun juda yaxshi.
Zımbalama va katlama kombinatsiyasidan foydalanib, siz ikkalasi o'rtasida baxtli muhitni olasiz.
Shuning uchun sizning asosiy non retseptlaringiz ko'pchilikni taklif qiladi yoki yo'riqnomada umumiy "musht" tushiradi.
Tajriba sifatida asosiy oq nonning ikkita bir xil nonini pishiring va har bir kishi uchun faqat bitta texnikadan foydalaning. Bu zarbning katakka nisbatan ta'sirini ko'rishning ajoyib usuli.