Mol go'shti bifteklari va etaklardan Tomahaxga qadar pishirish uchun

Siz uyda biftek yoki maxsus vaziyatda saqlaysizmi, biftekingizni bilish muhimdir.

Ushbu 5 turdagi biftek haqida va ularning qanday tayyorlanishi haqida ko'proq bilib oling - etak bifosidan tomohax biftekiga.

• 01dan 05gacha

  Yirtqich biftek

  Yirtqich biftek qorin va ko'krak o'rtasida joylashgan sigir sigirining diafragmaning mushakidir. Go'shtning ajoyib ta'mi va mevasini beradigan og'ir ebru va biriktiruvchi to'qima bilan uzoq, tekis kesilgan, ammo boshqa kesmalarga qaraganda qattiqroq. Yirtqich biftek marinadlangan bo'lishi kerak va keyin tezda yuqori haroratda o'rta darajada no'xatlangan va har doim donga kesilgan. Yuz biftek ham chiziqlar bilan kesilgan va mashhur Meksika taomlari, fajitalar uchun sote qilingan yoki qovurilgan.

• 02 of 05

  Strip Steak

  Strip Steak (Nyu-York Strip Steak va Kansas City Strip Steak nomi bilan ham tanilgan) bug'uning yoki g'unajinning qovurg'alarining orqasida joylashgan qisqa burchakdan kesiladi. Qisqa chandiq shoxchalar tomonidan biqinlanadi va bu mushak sigir tomonidan juda ko'p qo'llanilmaydi, chunki chiziqli biftek juda yumshoq va moy surtib, yog'li moy bilan to'ldiriladi, bu esa uni biftekni yaxshi ko'radi. Ip steak boneless yoki suyakka bo'lishi mumkin, ideal holda 1-1 / 2- va 2-dyuym qalinligi orasida kesilgan va panjara, qovurilgan yoki pan-quritilishi mumkin. Nyu-York va Kanzas-Siti o'rtasida raqobatning ba'zi bir turlari mavjud bo'lib, ular bantlardagi versiyalarining farqlari bilan farqlanadi, ammo kesma o'zi bir xil.

• 03 dan 05 gacha

  Eng yaxshi Sirloin Cap

  Yuqori suyuqlik kepkasi uchburchak shaklidagi mushaklarning yuqori qismida joylashgan. Qopqoqning hech qanday biriktiruvchi to'qimasi yoki go'shti yo'q va biftek (Culotte Steak deb ataladi) va qovurilgan yoki qovurilgan butun bir rotisserie (Braziliya picanha deb ataladi) ustiga kesilishi va tupni kesib olish mumkin. Yuqori suzgich kepkasi tenderizatsiyadan tayyorlangan tuzlamadan yoki quruq shishadan foydalanganda va xizmat paytida donga kesilgan bo'lishi kerak.

• 04/05

  T-bone steak

  T-suyagi - bu sigirni yoki g'unajinning qisqa burchagining oldingi tomonidan suyakka qo'yilgan biftek. Omurilikka xos bo'lgan T-shaklidagi suyak kesilgan qismi ham yuqorisida (chiziqli steak), ham fil suyagi (filet mignon) qismlarini ajratadi. USDA tomonidan aniqlanganidek, T-Bone kamida 1/2 dyuymli qalin chuqurlik bilan kesilishi kerak ( Porterhousening juda katta 1-1 / 4 dyuymli chandiqlariga nisbatan). Sog'lom tuxum, moy, sog'lom, suvli va juda yumshoq, T-Bone panjara, qovurilgan yoki qotib qolgan bo'lishi mumkin.

• 05 05

  Tomahawk biftek

  Tomahawk biftekining Texasdagi Rio Grande bo'yidagi chorvachilik haydovchilaridan kelib chiqqanlari aytilgan, kovboylar biskopi Meksika baharatlariga boqib olgan. Kovboy bikiga o'xshash (ularning ismlari tez-tez bir-birining o'rnini bosadigan) Tomahax, sigir sigirining 6-12 va 12-guruxlari o'rtasida kesilgan va odatda 30 dan 45 gramm orasida bo'lgan suyak ichida. Go'sht suyakdan olinadi ( yalang'ochlanadi ), shu bilan birga mahalliy Amerika tomog'iga o'xshash go'sht bo'lagi bilan tutqichni qoldiradi. Tomahawk biftek boshqa qovurilgan bifteklar kabi, yog'li, yumshoq va xushbo'y marmar. Tomahawk biftekga ozgina ziravorlar kerak bo'lsa-da, uning tarixiga muvofiq, biftekni panjara yoki qarsillashdan avval an'anaviy quruq sho'rva, chili, zira va boshqa Meksika ziravorlari qo'llaniladi.