Gollandiyalik taomlar tarixi

Keling, buni ko'rib chiqaylik. Gollandiya aslida oziq-ovqat bilan mashhur emas. Aslida, bu stodgi haqi uchun juda yaxshi obro'ga ega. Ehtimol, buning sababi Gollandiyalik dietada og'ir kartoshka asosidagi idishlarning mo'lligi bilan bog'liq. Vincent Van Gogh, o'z qarindoshlarini kartoshka eydiganlar sifatida tasvirlashi mumkin edi. Ehtimol, tashrif buyuruvchilar sizning qoshig'ingizni yuqoriga ko'tarishingiz mumkin bo'lgan juda ko'p no'xat sho'rvalaridan (ovqatlanish uchun to'g'ri yo'ldan) turishingiz kerak.

Agar sizda bor bo'lsa, uni aks ettiring

Aslida, Gollandiyaliklar faqat muloyim obro'ga ega bo'lishlari uchun o'zlarini ayblashadi. Ironic, siz yuz yillar davomida baharatlar savdosini boshqargan deb hisoblasangiz. Aslida, ular 19-asrning boshlarigacha, frugality modaga aylanganda juda qiziqarli taomlarni tayyorlashardi. 1669-yilda chop etilgan De Verstandige Kok ( The Sensible Kuk ) klassik Gollandiyalik ovqat kitobi chinnigullar ildizi va queekoeckjens bilan qovurilgan g'oz uchun retseptlar, behi moyidan tayyorlangan shirinliklar. Adventurous hatto bugungi me'yorlarga ko'ra.

Rijksmuseumga tez tashrif buyurish bu mamlakatda bir vaqtlar juda katta oziq-ovqat uchun katta ehtiros bo'lganini va uni ifoda etish istagi borligini isbotlaydi. Gollandiyaliklarning o'z taomlari bilan faxrlanayotganiga ishonch hosil qilish uchun faqat g'aroyib narsalar deb ataladigan ajoyib naqshli Gollandiyaliklarning hayotlariga qarashingiz kerak.

De Verstandige Kokga ko'ra, XVII asrda nishonlanadigan bayramona taomlar mo'l-ko'l sharobni va mo'l-ko'l marosimlarni tomosha qilgan.

Ovqat, bargli yashil salatlar va zaytun moyi, sirka va bog 'o'simliklari yoki qutulish mumkin gullar bo'lgan sovuq pishirilgan sabzavotlar bilan boshlandi. Issiq, sariq sabzavotlar ham mashhur edi. Keyin turli xil baliq va go'shtli idishlar, sho'rvalar va xamir ovqatlar. Ovqatlar konservalar, pishloq, yong'oqlar va shirin xamir ovqatlar bilan yakunlandi, hippokralar , xushbo'y baharatlı sharob bilan yuvildi.

Frugal moda

Albatta, hatto Oltin asrda ham hamma hashamatli narsalarga erisha olmagan va oddiy Gollandiyalikning kundalik taomini javdari non, pivo yoki suv bilan xizmat qilgan g'alla yoki dukkakli nonli oddiy birodar edi. Gollandiyaliklarning oltin davri ham tugaganidan keyin hatto boylar kamarini tortib olishlari kerak edi. XVII asrdagi gullab-yashnagandan so'ng, Gollandiya Angliya-Gollandiyadagi urushlarda Britaniya uchun mustamlakachilikning ko'p qismini yo'qotdi. Tabiiy resurslarga bosim o'tkazib kelayotgan aholi sonining ortishi, oziq-ovqatning bu yo'qotilishi oziq-ovqatga nisbatan yanada jozibador yondashuvni talab etadi.

XIX asrda eng mashhur Gollandiyalik ovqat kitobi " Aaltje " deb nomlangan , "Aaltje" , " zuinige keukenmeid" , ( Aaltje , mukammal, maftunkor oshxona xizmatchisi ). Va, bu kitobning nomiga o'xshamagan bo'lsa-da, u nima qilish kerakligi haqida gapirdi. Ko'rib turganingizdek, XX asrga kelib, Gollandiyalik qizlar huishoudschoolga jo'natildi (bir turdagi mahalliy fanlar maktabi). Ushbu maktablar kambag'al sinflarni oddiy, arzon va ozuqaviy taomlarni qanday qilib birlashtirishni o'rgatish maqsadida yaratilgan. Biroq, qizlarning barcha sinflardan qizlarni ushbu maktablarga yuborishlari moda bo'lib, unda ular uchun samaradorlik va me'yorlar mavjud edi.

To'satdan, o'tmishdagi chiroyli o'tlar va ziravorlar juda noaniq ko'rinib turardi, an'anaviy taomlar juda soddalashtirildi va oshxonada juda ko'p o'zgarishlar bo'ldi. Aytishga hojat yo'q, shu nuqtada gollandiyaliklardan ko'plab ehtiroslar chiqib ketdi va ko'plab an'anaviy oilaviy retseptlar unutildi.

Muqaddas Uch Birlik

Buning merosi bugungi kunda ko'pgina gollandlarning ovqatlanish uchun utilitarian yondoshuvga aylanishi: bugungi kunda ikki bo'lak jigarrang non, pishloq va bir stakan aypara - bu odatdagi tushlik , ko'pincha marosimlarda yoki hurmatsiz ovqatlanishda.

Go'sht va ikkita sabzavot ovqatlanishning muqaddas uchligi hisoblansa-da, Gollandiyaning ba'zi boshqa G'arb davlatlariga nisbatan ancha sog'lom ovqatlanishi bor. Zuurkoolstamppot ( kalafarotu va kartoshka mash) va kapucijnerschotel kabi ko'pgina Gollandiyalik taomlar (olma va cho'chqaga aylangan kulrang no'xat) sabzavot va baklagillerga juda mos keladi.

Bundan tashqari, Gollandiyalik taom tayyorlash to'g'ridan to'g'ri, oson, arzon va to'yimli. Bu hammasi yomon emas, lekin tasavvurni va qashshoqlikni yo'qotib qo'yadigan qobiliyatni qayta kashf qilishning mutlaqo qulay joyi bor.

Yangilangan qiziqishlar

Yaxshiyamki, to'lqinlar nihoyat aylanadi. (Sekin) oziq-ovqat inqilobining sekin-asta tezlashib borayotganini (organik) dehqon bozorlaridagi, mutaxassislar shirinliklar va oziq-ovqat mahsulotlari do'konlari odatiy holga aylanib borayotganini sezmaslik kerak (aslida, er osti dehqon bozorlari "deb nomlangan.

G'ururlanish va namuna olish uchun ko'p narsalar mavjud. Aslida Slow Food Foundation o'zining "Ark of Taste" dagi yetti Gollandiyalik mahsulotini, shu jumladan, asl Schiedam malt cin, Amsterdam osseworst va Frizki füme sosisni ham ro`yxatga oldi. Belgiyaliklar o'zlari kabi da'vo qilishdan juda xursand bo'lgan mahalliy Zeeuwse midiya-larini sinab ko'ring va Gollandiyadagi sevimli suzuvchi mayonezni unutmang. Ha, bu ta'mga ega, ammo sushi ham shunday. Agar siz pishloqni sevadigan bo'lsangiz, Gudadan tashqarida pishloqli butun koinot bor (garchi Gollandiyalik chaqiriq Gouda nima bo'lsa, boshqa joylarda sotiladigan kauchuk plastmassalar kabi) juda o'xshashdir. Reypenaer kabi yaxshi, mo'rt qobiliyatli Gouda bilan harakat qilib ko'ring, hech qachon orqaga qaramaysiz. Naqlkaas ( pilla ), pomidor ( qaynoq pasturriza bo'lmagan fermada yashovchi pishloq) va komijnekaas (kimyon pishloq) kabi Gollandiya pishloqlari ham mazali.

Hip Holland

Uzoq vaqt davomida o'z oshxonalarini yo'qotib bo'lgach, "Men Gollandiyani yaxshi ko'raman" degan mentalitet o'sib bormoqda. Ko'pgina gollandiyalik oshpazlar an'anaviy taomlarni va mahalliy ingredientlarni qayta kashf etmoqda va ularni o'zlarining yangilangan burchaklariga moslashtirmoqda. Gollandiyaliklar, hatto Gollandiyalik bar va restoranlarning tezkor to'plamda favorit bo'lganlari ham chet elda. Londondagi VOC, Gollandiyalik Sharqiy Hindiston kompaniyasining nomi bilan atalgan zamonaviy kokteyl novda koloni uslubi genere asosidagi zımbalar bilan xizmat qiladi. Va, Nyu-Yorkda, Vandaag restorani Gollandiyalik klassikalarni bitterbola va bektoshi bliksemga taklif qiladi .

Gollandiyadagi tv-dasturlarni namoyish etishning ko'pligi odamlarning ovqat tayyorlashga qiziqishi tobora oshib borayotganidan dalolat beradi.

Bu faqatgina Niderlandiyaning oshxona an'analarini o'rganish va unutilgan mahalliy va mintaqaviy taomlarni va ingredientlarni qayta kashfiyotga olib keladi degan ma'noga ega. Uzoq vaqt davomida yo'qolgan ildiz sabzavotlari keramika kabi, qora salsify, kohlrabi va parsnips har joyda paydo bo'ladi.

Yaxshi, halol oziq-ovqat

Nouvelle oshxonasi va molekulyar gastronomiya trenajyor bo'lib turganida, bir-biriga tegib ketgan plastinka biroz qizarib ketgandek tuyulishi mumkin edi. Ammo, biz hozir kamtar, halol oziq-ovqat yana bir bor yaxshi narsa deb tan olingan va fermerlar oziq-ovqat qahramonlari bo'lgan bir paytda yashayapmiz. Gollandiyalik taom tayyorlashning go'zalligi soddalikda, ildiz sabzavot meshi va jigarrang fasol sho'rvasi kabi halolga yaxshilikka ega bo'lgan kontsentratlar va dunyodagi eng yaxshi olma pyurei deb ta'riflanishi mumkin. Esda tutish kerak bo'lgan bitta muhim narsa bor: oddiy oziq-ovqat mahsulotini ishlab chiqarish sirini sizning oldingizga qo'yadigan eng yaxshi tarkibiy qismlardan foydalanishdir. Mahalliy, mavsumiy va organik xaridlarni sotib oling va ingredientlar suhbatni qilsin.