Bulg'ur nima?
Bhulg'ur bug'doyi yoki bulg'ur, bug'doyning bir nechta turli turlari yoki faqat bug'doydan tayyorlanadi va donga o'xshash oziq-ovqat hosil qiladi. Uning mazali lazzati va ko'p qirraliligi bu O'rta Sharq oshxonasida bir nechta ovqatlarda ajoyib hissa qo'shadi. U odatda Hind va Evropa taomlaridan topilgan.
Ko'pincha Bulgur tabbouleh va kibbehning asosiy tarkibiy qismidir.
Bulg'ur ham pilaflarda, non va sho'rvalarda ishlatiladi. Bulg'ur bug'doyining uch xil turi mavjud: nozik, o'rta va qo'pol. Eng yuqori sifatli bulg'ur, muntazam pishish vaqtlariga imkon beruvchi bir xil darajada donalar mavjud. Ularning har biri qaysi retsepti ishlatilayotganiga qarab ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Turli turdagi bulgur shuningdek, pishirishdan oldin pishirish uchun har xil talablarga ega.
Bulg'ur bug'doyi birinchi marta parboiled yoki qisman qaynatilgan dondan ishlab chiqariladi, so'ngra quritiladi, odatda quyoshda yotadi. Keyinchalik bug'doy tuproqqa aylantiriladi va har xil turlarni tashkil etuvchi o'lchamlarga qarab ajratiladi. Bulgur juda tez pishiradi, guruchdan tezroq va aslida ko'proq to'yimli bo'ladi. Bulgur qayta ishlanganidan so'ng uni pishirishga hojat yo'q. Odatda uni boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtirishdan oldin uni iliq suvda namlantirishdir.
Bir necha yil oldin, bulgur bug'doyini sotib olish sizning mahalliy supermarketga boradigan qadar oddiy emas edi.
Aksincha, tibbiy oziq-ovqat do'koni yoki Yaqin Sharq bozoriga tashrif buyurish ehtimoldan uzoq. Amerika Qo'shma Shtatlarida, USDA bulgurni butun don sifatida tan oladi va butun donlarning mashhurligini oshirish bilan birga bulgur katta bozorlar va ko'p sonli onlayn-do'konlarni topish osonroq.
Bulg'urni saqlash boshqa guruchni yoki donni saqlashga o'xshaydi.
Bulgurni havo o'tkazmaydigan idishda ushlab turing va sovutgichda saqlang. Bulgur ba'zi tabiiy yog'larni o'z ichiga oladi va oshxonaning issiq joylariga joylashtirilsa, yomonlashadi. Sovutgichda bulgur odatda olti oy davom etadi. Agar muzlatilgan bo'lsa, u uzoq davom etadi.
Bug'doy bilan pishirish uchun bulg'ur - bu qadrli ish. Oq guruchga qaraganda ancha tolali va oqsilli sog'lom. Bundan tashqari, glitsemi indeksida ham past bo'ladi va vitamin va minerallarning yuqori darajasi bor. Pishirish oson, turli xil usullar bilan ishlatilishi mumkin va unli ta'mi noyob va yoqimli ta'mga ega.