Qo'ziqorinning bu oyog'i go'shtli va sharbatlar aralashmasi bilan marinadlanadi, pishirish jarayoniga joylashtirilgan. Bayramlar va biron bir katta partiya uchun ajoyib ovqat.
Sizga nima kerak
- 1 5 dan 7 lb./2 dan 3 kg gacha. oyog'i
- qo'zichoq (suyak ichida)
- Marinad uchun:
- 1/2 stakan / 120 ml zaytun moyi
- 1/3 chashka / 80 ml lik qoramol (o'simlik stoku ixtiyoriy)
- 3/4 stakan / 180 ml yalpiz barglari (yangi)
- 1/4 stakan (60 ml) sharob (quruq qizil)
- 1 limon (sharbat)
- 3 osh qoshiq / 45 ml rozmarin (yangi)
- 1 so'rg'ich (katta qiyma)
- 5 adaçayı (katta yaproqlar)
- 4 sarimsoq chinnigullar (peeled va taxminan tug'ralgan)
- 2 tsp / 10 ml Worcestershire sosu
- 2 tsp / 10 ml tuz
- 2 tsp / 10 ml shakar (jigarrang)
- 1 choy qoshiq / 5 ml qora qalampir
- 1/2 choy qoshiq / 2,5 ml koryander (chang)
- 1/2 choy qoshiqda / 2,5 ml
- 1/2 choy qoshiqda / 2,5 ml choy qoshig'ida qalampir (kamroq foydalaning yoki afzal ko'rinsa)
- Baste uchun:
- 1 stakan / 240 ml qoramol podasi (o'simlik stoku ixtiyoriy)
- 1/4 stakan / 60 ml marinad aralashmasi
- Garnitür: tuz va qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
1. Qo'ziqorin oyog'idan ortiqcha yog'ni kesib tashlang. O'sish va patlarni quritish.
2. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida oziq-ovqat mahsulotlarini aralashtiring. 1/4 chashka (60 ml) olib tashlang va bir chetga qo'ying. Qolgan tuzlamani qo'zichoq oyog'i ustiga qo'llang. Chuqur idishga joylashtiring, qopqoqni yoping va 1-2 soat davomida sovutish. Ayni paytda, soqov qilishga tayyorgarlik ko'ring. Ushbu aralashmaning ayrim qismini pishirishdan oldin to'g'ridan-to'g'ri qo'zichoqqa AOK qilish uchun ishlatishingiz mumkin.
3. O'rta isitish uchun grilni oldindan qizdiring.
Buning oqibatida dorilarning porlashiga olib kelmasligi uchun qo'zichoqning pastki qismida tomchi tomiziladi. Qo'ziqorinni go'shtli shishga qo'yib qo'yish biroz qiyin bo'lishi mumkin. Uzoq nozik pichoq yoki katta metall shish suyak uchida boshlash va oyoqning eng qalin qismi orqali ishlaydigan teshik qilish uchun ishlatilishi mumkin. Markazni rotisserie rod-da qo'zichoqning oyog'ini muvozanatlash uchun markazni topish muhim. Qovoq shoxlari bilan mahkam bog'lang. Eshikni oshxona qoziq bilan bog'lab turish kerak bo'lishi mumkin (qo'shimcha ma'lumot olish uchun qaynatilgan pishirishni ko'ring).
4. Qo'ziqorinning oyog'ini panjara ustiga qo'ying va uni to'g'ri markazga qo'ying va erkin aylana olasiz. Tomchi tomizmasini quying va panga bir necha stakan suv qo'shing. Grilni o'rta va o'rta yuqori haroratda saqlang. Tandirdagi suv qaynatilmasligi kerak. Agar panjara gilzali bruska bo'lsa, faqat uni ishlatishingiz kerak. Biroq, agar grilda qozonli bruska mavjud bo'lmasa, lekin ikkita asosiy brul mavjud bo'lsa, bilvosita gril qilish uchun ikkala tarafdagi brulorlarni ishlatishingiz kerak.
5. Bir funt uchun 20-30 daqiqa davomida panjara qo'zichoq oyog'i. Go'shtning qalin qismida haroratni tekshirib ko'ring, suyakdan qoching. Qo'ziqorin 145 darajadan yuqori F / 65 darajadan yuqori (yoki so'ralganda balandroq) ichki haroratga yetganida issiqdan va chodirdan alyuminiy folga bilan 10 dan 12 minutgacha olib tashlang. Karnay va xizmat qilish.