G'arbda yashil choy qora choy kabi mashhur emas. Yashil choy Yaponiyadagi va Xitoyning ayrim qismlarida eng mashhur choy hisoblanadi va G'arbda mashhur antioksidantlar va vitaminlar mavjud bo'lgan sog'liq uchun foydalari tufayli mashhurlik kasb etmoqda.
Yashil choy nima?
Yashil choy - yig'ib olinadigan va tez saqlanib turadigan choy turi. Qora choy barglari tanlanganidan keyin oksidlanishiga ruxsat berilgan bo'lsa, yashil choy barglari oksidlanishni oldini olish uchun darhol isitiladi.
Oksidlanish tabiiy jarayondir. Agar olma kesib, kislorod ta'siriga uchragan bo'lsa, u jigarrang va ta'mga shirinroq bo'ladi.
Yashil choy damlab yoki bug 'issiqligida yoki quruq issiqda (masalan, pishirishda, qovurilgan qobirg'a yoki pechda tez pishirish jarayoniga o'xshash pishirish) ishlov beriladi. Ushbu qayta ishlash qora choy, oolong choyi, oq choy va pu-erh choyi kabi boshqa choy turlari uchun ishlashdan farq qiladi.
Yashil choy qanday ta'mi?
Qaerda o'stirilganligiga, qanday qilib qayta ishlanganligiga, o'rim-yig'im paytida va hokazolarga qarab, yaxshi yashil choy damlab bir xil bo'lishi mumkin. Yaxshi sifatli yashil choy uchun umumiy identifikatorlar quyidagilardir: shirin, achchiq, zerikarli, o'simlik, moy, gul, botqoq, mevali va okeanik. Bug'langan yashil choylar achchiq vaznda (ayniqsa, pasttakda ), boshqa yashil choy esa shirinlikni tatib ko'radi.
Eng yaxshi yashil choy turini qanday tanlash mumkin?
Ko'plab yashil choyni tanlaymiz. Ba'zi yashil choylar sizning o'rtacha xaridlaringiz do'konida mavjud bo'lsa-da, ular past sifatli, juda chuchuk choy damlab, juda yangi emas. Ba'zi bir yuqori sifatli oziq-ovqat do'konlari (butun ovqat va Dean & Deluca kabi) va maxsus oziq-ovqat do'konlari (Yaponiya yoki Xitoy bozorlari kabi) ko'proq onlayn va g'ishtli va chinni choy do'konlar kabi yaxshi yashil choylarni olib yuradi.
Yaxshi sifatli yashil choyni topish sizga yoqadigan (yoki hatto sevadigan) yashil choyni topishning omillaridan biridir. Siz xushbo'y yashil choylarni, bug'li yashil choylarni yoki qovurilgan yashil choylarni yoqishingiz yoki turli xil yashil choylarni yoqtirishingiz mumkin.
Onlayn choy sotuvchisidan buyurtma berish yoki mahalliy choyxonadan xarid qilishni istasangiz, yashil choy namunasi bilan boshlang. Ba'zi choy do'konlar ham choy namunalari taklif yoki mijozlar ularni sinov uchun choy idish yoki choy idishlarini ruxsat va bu sizning lazzat imtiyozlarni sinash uchun yana bir yaxshi usul hisoblanadi. Qaysi yashil choy damlamalaringiz siz uchun eng yaxshi ekanligini aniqlash uchun savollar berishdan qo'rqmang - eng obro'li choy do'konlar sizni yaxshi ko'rgan choy bilan yakunlashingizni va uni topishga yordam berishingizni hursand qilishadi.
Agar siz oziq-ovqat do'konida yashil choy xarid qilmoqchi bo'lsangiz, bir nechta turli markalar va turlarni tekshirib ko'ring. Agar siz bilimdon xodimni topsangiz, bir necha savollar berishga harakat qiling, lekin choy do'konidan olishingiz mumkin bo'lgan ma'lumotlarni deyarli olmaysiz.
Qanday qilib yashil choy qilishim mumkin?
Ko'k choyni yoqtirmaydigan deb hisoblaydigan ko'pchilik odamlar, yaxshi tayyorlangan yashil choyni hech qachon sinab ko'rmaganlar. Yashil choyni qaynatishda keng tarqalgan xato qaynoq suvdan foydalanmoqda.
Qora choy qilish uchun qaynoq suvdan foydalanish odatda yaxshi bo'lsa-da, yashil choy uchun qaynoq suvdan foydalanib, hatto eng yaxshi barglarni achchiq, yoqimsiz chalkashliklarga aylantirishi mumkin. Ko'p yashil choy damlab, 160-1800 F gacha cho'ktirilsa, bu faqat engil bo'ladi.
Bundan tashqari, yashil choyingizni juda uzoq vaqt davomida tortib olishning oldini olish juda muhim, chunki ortiqcha chuqurlik sizning yashil choyingizni asta-asta ochib beradi. Ba'zi choy (ayniqsa, yapon yashil choy damlab ) faqat 20 yoki 30 soniya davomida tiklanishi kerak, boshqalar ( Jasmine Pearls yashil choy kabi) to'rt daqiqaga qadar cho'zilishi mumkin.
Yashil choy infuzioni harorat va vaqtlar o'zgarib turganda, choy paketini tekshiring yoki choy tayyorlash bo'yicha qo'shimcha ko'rsatmalar uchun choy sotuvchisiga murojaat qiling.
Sut va shakarni yashil choyga qo'shishim mumkinmi?
Umuman olganda, men ikki sababga ko'ra yashil choyga sut va shakar qo'shishni tavsiya etmayman.
Birinchidan, bu odatda sut va shakar bilan qora choy kabi mazali emas. Ikkinchidan, siz sut va shakar qo'shib, ba'zi imtiyozlarni bekor qilasiz. Agar siz sut va shakar bilan yashil choyni yoqtirmoqchi bo'lsangiz va sut va shakar bilan yashil choy sut va shakarsiz yashil choydan ko'ra sog'lomroq bo'lsa, unda davom eting va qo'shing!