Ayurveda Ambrosiyasidan Amerika qahvaxonasini davolashga
Siz deyarli har qanday qahvaxonada topilgan "chai" ming yillar davom etadigan tarixga ega. Qadimgi " masala chay " ("baharatli choy ") royalti va o'simlik dori-darmonlari haqidagi hikoyalardan iborat bo'lib, ko'p yillar mobaynida son-sanoqsiz o'zgarishlarni va butun dunyo bo'ylab muxlislar bazasini o'z ichiga olgan. Bu masala-xaining tarixi, u Janubiy Osiyodagi qadimiy qirollaridan kelib chiqqan va Amerikaning burchagi kofe do'konlariga qanday kirganiga asoslangan.
Avvalgi tarix
Ma'lum bo'lishicha, masala chai tarixi ming yillar oldin qadimgi shoh saroyida boshlangan. Ba'zi afsonalar 9000 yil oldin yaratilganligini, boshqalari esa 5000 yil oldin aytganini aytmoqdalar. Ba'zilar, sud hozirgi Hindistonda joylashgan, boshqalari masala chayini Tailandning kelib chiqishi bilan bog'lashadi. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, podshoh uni tozalash, ayyorveda ichimlik sifatida yaratdi.
Erta ham, masala chai keng ziravorlar bilan tayyorlangan va turli xil usullar bilan tayyorlangan. Og'ir kasalliklar uchun chora sifatida issiq yoki sovuq xizmat ko'rsatildi. Shu vaqtning o'zida "masala chay" deb nomlanuvchi baharatlı shirin ichimliklar hech qanday tebranishlarsiz va kofeinsiz edi.
Qora choy kelishi
1835 yilda inglizlar Assam (Hindiston) da choy plantatsiyalarini o'rnatdilar. Bu erda ishlab chiqarilgan qora choylar mahalliy masala chai retseptlariga kirib bordi. Bu masala chayning birinchi ko'rinishi bo'lib, biz buni bilamiz, ziravorlar, sut, shakar va choy bilan to'la.
Biroq, bu aralashmaning ommaviy e'tirozi yo'q edi, chunki choy avvalo eksport qilgan va aksariyat Induslar uchun juda qimmat bo'lgan.
Hindistonda ommaviylik
1900-yillarning boshlarida inglizlarga tegishli bo'lgan Hind choyi uyushmasi Hindistonda Hindistonda choy iste'molini rivojlantira boshlaganda. Qora choy eng qimmat tarkibiy qism bo'lib, sotuvchilar sut, shakar va baharatlardan foydalangan.
Masala Chayning mashhurligi tarqaldi.
1960-yillarda Masala choy Hindistonda yanada mashhur bo'lib, "CTC" deb nomlangan choy ishlab chiqarishning mexanizatsiyalashgan shakli Hindiston ommasi uchun qora choyni yaratdi. CTC (yoki "Crush, Tear, Curl") choyi bepushtsiz chashka choyi ichmoqchi bo'lgan nyuanslardan mahrum bo'ladi, ammo bu jasur tanniy lazzatga ega bo'lib, uni Masala Chayning shirin, qaymoqli va baharatlı yozuvlari uchun mazali folga qildi. Shu sababli, CTC masala chai Hindistonning aksariyat qismlarida shtapel bo'lib qolmoqda.
Hududiy ravishda, chay wallah s deb nomlangan ko'cha sotuvchisi va poezd sotuvchilari ("choy kishilari", chay choyi kabi) xalqqa masala chai xizmatida. Chay ham mehmonlarni uyga taklif qilish uchun ishlatiladi. Ba'zi joylarda odamlar kuniga o'rtacha to'rt kichkina choy ichishadi. Chay uchun mashhur vaqt tushdan keyin tushdan keyin soat 4 atrofida atıştırmalıktır. Bu atıştırmalık samosas , pakoras , farsan (Gujarati aperatifleri) va nashta (snack foods kabi ikki barobar nonushta ovqatlarni) kabi mazali taomlar o'z ichiga olishi mumkin.
Jahon bo'ylab iste'mol
Masala chayining butun dunyo bo'ylab mashhurligi o'sib borayotganligi sababli, uning o'zgarishi soni ham oshdi. Masalan:
- Hind masala chay odatda mahalliy, qayta ishlanmagan shakar shakar shakar bilan shakarlanadi, lekin boshqa joylarda u ko'proq keng tarqalgan mavjud tatlandırıcılar bilan tatlandırılır. AQShda shakar shakar va asal masala chai uchun mashhur tatlandırıcılar.
- Hindistonda va dunyoning ko'p qismida masala chay qora choy bilan ishlab chiqariladi. Kashmirda qora choy o'rniga barmoqli yashil choy ishlatiladi. Ko'pgina Amerika tearooms CTC o'rniga bo'sh bargli qora choy ishlatadi. Choyning ba'zi kofeinsiz variantlarida qora choy o'rniga rooibos mavjud.
- Hindiston choyidagi sut, odatda, butunlay sutdir. Dunyo bo'ylab ba'zi odamlar sut suti, soya yoki sutsiz sut mahsulotlarini iste'mol qilishni afzal ko'radi, ba'zi amerika qahvaxonalari muzlatilgan chayni tayyorlash uchun vanilyadan muzqaymoqdan foydalanadilar.
- Hindistonda masala chayi yangi zanjabil va ziravorlar bilan noldan tayyorlanadi. AQShda sirop konsentratsiyalari (qahvaxonalarda keng tarqalgan) va quritilgan ziravorlar bilan choy aralashmasi sifatida keng tarqalgan, ammo kamdan-kam hollarda noldan tayyorlangan.
Amerikada ingredientlar va tayyorgarlik usullari bir xil emas. "Masala chay" nomi " chay " yoki hatto "chay choyi" ga o'tadi. "Masala chai" " xashaklangan choy " degan ma'noni anglatadi, "chay" oddiygina "choy" degan ma'noni anglatadi.
Afsuski, "chai choyi" "choy choyi" degan ma'noni anglatadi. Biroq, Amerikaga tarqalishi butunlay yomon emas - ko'p choyxonalar juda yuqori sifatli, yumshoq bargli masala chai xizmat qilmoqda, chunki iste'molchining choyi ko'tarilishi davom etmoqda.
So'nggi yillarda g'arbiy ko'plab qahvaxonalarda mashhur chay choyi lattalari va iflos choy deb atalgan masala-xushbo'y ichimlik bor.