Va ular juda ko'p qirrali
Keksalik tovushi Italiya suvlarida juda keng tarqalgan bo'lib, mazali taomlar bilan xushbo'y atirgullardan hamma narsada muhim rol o'ynaydi. Eng keng tarqalgan ikki turi - Seppia officinalis va Seppia elegans; ular yangi terilarga chalinganda, chiroyli shaffof ko'zlari bor. Agar sizning mahalliy bozorda yashovchi mayizchalar charchagan bo'lsa, siz ularni muzlatib sotib olishingiz kerak - ular boshqa mollyuskalarga qaraganda yaxshiroq muzlatish uchun ko'tariladi va ularning lazzatlari nisbatan o'zgarmas bo'ladi.
Muzlatilgan qoramol sotib olish uchun bitta ahvolga tushib qolish (yoki sizning unga qarashingizga qarab), ularning tozalanishi va ularning siyoh qoplarini olib tashlashidir. Bu shuni anglatadiki, ba'zi an'anaviy taomlarni, masalan, risotto neron (qora rizotto) tayyorlay olmaysiz.
Agar siz misketaga xizmat qilishga qaror qilsangiz, siz tayyorlagan narsalar katta miqdorda sotib olgan narsangizga bog'liq bo'ladi. Kichik shakarlamalar sosda, misol uchun, makaron uchun yaxshi ishlaydi, o'rta o'lchamli kishilar katta ishlov beradigan kabi entrikadan yaxshi ishlaydi. Bir kishi boshiga bir yarim yarim baliq (birinchi sosda, ikkinchisi esa antre sifatida) orasida - katta bir pishgan sholg'om bilan bir necha kishiga xizmat qilishingiz mumkin. Qolgan ikkinchi kuzatish shuki, kichik sho'rvalar tezroq ovqat pishiradi, holbuki, kattaroq korxonalar ko'proq vaqtni talab qiladi va sovutgichda bir yoki ikki kundan (yoki yangi) foydalanadi.
Uyingizga yangi tuxum bilan kelganingizda ularni tozalashingiz kerak bo'ladi. Ayniqsa, sizda bir kun yoki ikki dam olishni rejalashtirasiz. Yovvoyi hayvonning go'shti atrofida aylana shaklda kesib oling va uni olib tashlang, ichaklarni tortib oling va siyoh xaltasini tozalashga harakat qilmang. Agar ochilish etarlicha keng bo'lsa, siz suyakni chiqarib tashlashingiz mumkin; aks holda hayvonning orqa qismini olib tashlash uchun uni kesib tashlang.
Bundan tashqari, juda achinarli bo'lgan ko'zlarni olib tashlang. Baliqni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, quritib oling va uni ishlatish uchun tayyor bo'lasiz.
Ikkalasi pishirish haqida bir necha so'z: qarindosh-urug'lari, ahtapot va kalamush kabi, moybo'yoqli qisqacha, bir necha daqiqa yoki bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishirilgan bo'lishi kerak - hatto ikki yaqinroq - qo'llar bir-biriga bog'lovchi to'qima qisqa ovqat pishirishdan keyin qattiqlashadi va qayta pasayishi kerak bo'lgan vaqtni berish uchun yana pishirilishi kerak.
Oxirgi retseptlar: Garchi retseptlar moyaklar uchun bo'lsa-da, ularning ko'pchiligi sizning bozorda mavjud bo'lsa, kalamush bilan ishlaydi - siz foydalanadigan hayvonlarning taxminan retseptlardagi o'lchovlarning o'lchami ekanligiga ishonch hosil qiling.
Siz quyida keltirilgan antipasti va makaron idishlarini topasiz, va ahtapot va kalxat, ularni ekledik. Bundan tashqari, muhandis (aniq aytadigan) asosiy kurslarni va Cuttlefish, Octopus va Squid asosiy kurslari indekslarini topishingiz mumkin.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Acteto : Yana bir sevimli
Fried Calamari, Calamari Fritti Yozgi sevimli.
Calabrian Ahtapot Salatasi Yo'nalishlarni, Insalata di Polipi : o'tlar bilan zing bilan, to'liq tirnoq .
Alfonso Risotto alla Marinara , kichik oktopuss bilan.
Artusi ning qora risotto Florentine uslubi keksalik bilan: klassik retsept.
Moscardini (Tiny Octopus) va Scampi bilan Risotto
Farro, CrofoFish murakkabli , Farro al Nero di Seppia: Abruzzodan Risotto uchun lazzatli bir o'zgarish.
Spaghetti con ragu di calamari , Spagetti, boy calamari sos bilan.
Spaghetti Col Neron di Seppia, qalampir murakkab , mazali va ekzotik, g'ayritabiiy tutunli qora rangli.
Seppie ripiene , to'ldirilgan moychiq baliq , ajoyib ikkinchi saboq qiladi va makaron uchun sosni ham beradi.
Seppie alla Veneziana, Celophys Venetian Style (siyoh bilan).
Inzimino ichimligi, Ahtapotni tayyorlaydigan eng zo'r Tuskan yo'li, ismaloq va qizil qalampir bilan kalamar yoki kalamar.
Seppie coi peperoncini : Issiq qalampir bu zaytun yog'ini zesty zing beradi.
Seppie Coi Piselli: Keksalik va no'xat juda yaxshi ishlaydi va eng klassik Italiya baliq idishlaridan biri hisoblanadi.