Soya suti G'arbda mashhur sut alternativi bo'lib, uzoq vaqt davomida Xitoy, Yaponiya va Osiyoning boshqa qismlarida an'anaviy ichimlik bo'lib kelgan. Ba'zi odamlar sut sog'ib olishni afzal ko'radilar, chunki ular laktoza intoleransi yoki laktoza sezgirdir, boshqalari axloqiy sabablarga ko'ra (masalan, hayvonlarning farovonligiga qiziqish yoki oziq-ovqat zanjirida past ovqatlanish orqali ekologik izinizi kamaytirish kabi) xolesterinni iste'mol qilishni qisqartirish yoki oziq-ovqat zanjirida past ovqat iste'mol qilish kabi).
Soya sutining sog'liq uchun foydasi shubhali bo'lib, qisman qisman (sut kabi) so'ya umumiy ovqat alerjeni. Ammo soya suti sigir sutiga sog'lom alternativ hisoblanadi va ko'pchilik soya suti sut sutidan ko'ra sog'lom ekanligiga ishonishadi.
Sutli sutda yog', xolesterin va protein, sigirning suti
Ko'pchilik sut sanoati sut sog'i qanchalik ko'p bo'lsa, ko'plab odamlar sutning sog'lom ekanini taxmin qilishadi. Biroq, faqat past yog'li va yog'siz sut tibbiyot hamjamiyati tomonidan "sog'lom" deb qabul qilinadi.
Sigir sutidan farqli o'laroq, soya suti yog'da tabiiy ravishda past bo'ladi. Muntazam yog'li soya suti 2% sutdan ko'proq kofe uchun bir oz ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi, lekin tabiiy ravishda to'yingan yog'dan (bu to'yinmagan yog'dan ko'ra nooqatsiz hisoblanadi) tabiiydir. (Sutdagi yog' miqdori haqida batafsilroq)
Chunki u hayvonning yon mahsuloti o'rnida o'simlik moddasidan ishlab chiqarilsa, soya sutida xolesterin yo'q.
Sut sog'i kubokda taxminan 20 milligramm xolesterinni tashkil qiladi. Kattalar uchun tavsiya etilgan xolesterin miqdori 300 milligramm bo'lsa-da, ko'plab amerikaliklar ko'proq iste'mol qiladilar, xolesterol yoki ba'zi bir yurak xurujlari bilan og'rigan bemorlarning ko'pchiligi odatdagidek xolesterin BKİdan past darajada iste'mol qiladilar.
Soya suti oqsilga ham yuqori. Bir stakan soya suti taxminan etti dan o'n gramm oqsilni o'z ichiga oladi. Bu sigir sutiga o'xshaydi, bu kosa uchun sakkiz gramm proteinni o'z ichiga oladi. Ba'zi manbalarda so'ya sutida soya oqsillari hazm bo'lmasa yoki to'liq bo'lmasa-da, bu to'g'ri emas. Soya suti oqsillari to'liq oqsildir va juda hazm qilinadi.
Sog'lomlashtiriluvchi va Unfortified Soya Sutining sog'liq uchun foydasi
Sigir sutini almashtirish sifatida foydalanilganda, kaltsiy va B vitaminlari (ayniqsa B12 vitamini) unfortifikatsiyalangan soya suti yo'q. Shuning uchun bozorda ko'plab soya suti brendlari kaltsiy va B vitaminlari, E va D vitaminlari bilan mustahkamlanadi.
Soya suti va kaltsiy
Sut o'rnini bosuvchi soya sutining asosiy kamchiliklaridan biri uning kaltsiyning past darajasidir. Unfortified so'ya suti sutdagi kaltsiy miqdori qariyb to'rtdan birini o'z ichiga oladi. Sog'lomlashtirilgan soya suti kaltsiy darajasida sigir sutiga ko'pincha o'xshash, biroq ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qalinlashgan kaltsiy tabiiy ravishda hosil bo'lgan kaltsiy kabi sog'lom bo'lishi mumkin emas.
Vagonlar va laktoza bo'lmagan odamlar uchun kaltsiy masalasi alternativ kaltsiy manbalarini (masalan, bodom, loviya, bargli ko'katlar, vagan va sardina bo'lmagan kishilar) o'z ichiga olgan yanada keng qamrovli xun rejasi orqali hal qilinishi kerak.
Soya sutini izoflavonlarning sog'lom manbai sifatida ishlatadigan, lekin ularning dietalarida sutga qarshi chiqmaydigan odamlar uchun kaltsiy pishloq, yogurt va boshqa sut mahsulotlaridan ham foydalanish mumkin.
Soya sutidagi gormonlar va sigirning suti
Sut sutida bo'lgani kabi, soya sutida gormonlar haqida ba'zi bahs-munozaralar mavjud. Sigir suti tabiiy ravishda estrogen va progesteroni o'z ichiga oladi. Sigirlarni Amerika Qo'shma Shtatlarida homiladorlik davrida sog'ib olinadi va ularning gormon darajalari o'z muddatining oxirigacha cho'zilib ketadi. Ba'zi tadkikotlar sigirning sutini turli xil saraton turlari va erta jinsiy etuklik bilan bog'lash bilan bog'liq. Bundan tashqari, AQShda sigirlar ba'zan rBST yoki rBGH bilan davolanadi, turli xil saratonlarga aloqador bo'lgan tortishuvli o'sish gormoni turlari.
Soya suti tabiiy ravishda izoflavonlarni o'z ichiga oladi. Isoflavonlar estrogen gormoniga o'xshash tarzda harakat qilishadi (lekin aslida ostrogen emas).
Ular "phytoestrogen" yoki "estrogenic activity" bilan o'simlikdan olingan birikmalardir. Ba'zi tadkikotlar ushbu moddalarni yuqori darajada iste'mol qilishni ko'krak saratonining kamayishi yoki oshishi bilan bog'liqligini ko'rsatdi, ammo ikkala dalil ham aniq dalillar yo'q. Odatdagicha yuqori darajada izoflavonlar iste'mol qilish shubhali, ammo soya suti va boshqa izoflavon manbalari muntazam iste'mol qilish sog'lom hisoblanadi.
Soya suti retsepti
Sog'lom soya sutini sutli alternativ sifatida ishlatish uchun 1: 1 ni ta'mli retseptlar bilan kunlik sut bilan almashtiring. Agar mustahkamlangan soya sutida qo'shilgan vitaminlar va minerallarga ehtiyoj qolmasa, uyda etishtirish uchun bu soya sote retseptlarini tekshirib ko'rishingiz mumkin.