Kaffir ohak barglari, shuningdek, boshqa sharqiy Osiyo oshxonalaridagi taom tayyorlashning asosiy tarkibiy qismidir. Ehtimol, barcha o'simliklarning eng aromatik va Tailand va sharqiy Osiyoda ko'plab sho'rvalar, kori va kartoshka uchun ajoyib qo'shimchalar. Qalin barglar bir tomonda quyuq yashil va porloq, ikkinchisida esa rangsiz va pushti rangda.
Kaffir ohak barglari odatdagi ohak daraxtidan barglar bilan bir xil emas.
Kaffir laklari ( Citrus hystrix) tukli teriga juda achchiqlanganligi sababli oddiy lyuklardan farq qiladi. Tailandda kaffir lakalari iste'mol qilinmaydi, lekin asosan uy tozalash mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Barglari juda aromatik va pishgan yoki juda nozik dilimlenmiş bo'lsa iste'mol qilinadi. Ular soatburchagi shaklidagi "ikkilamchi" barglardir, ya'ni ularning tagida ikki barg mavjud.
Kaffir limon barglarini sotib olish
Kaffir ohak barglari yangi, muzlatilgan yoki Tayland yoki Vetnam fayzli do'konlaridan quritilishi mumkin (ba'zi Xitoy oziq-ovqat do'konlar ularni boshqalarni yo'qotganda ularni olib yuradi). Osiyo oziq-ovqat do'konlarida, ularni boshqa o'simliklarning yonida yoki muzlatgich qismida yangi hosil bo'lagida topasiz. AQSh va Kanadadagi yirik muntazam supermarketlar tarmog'ining bir qismi ham ohak barglarini sotishga kirishmoqda - ularni yangi o'tlar bo'limiga qarang.
Quritilgan ohak barglari yangi yoki muzlatilgan aromatik yoki aromali emasligini unutmang.
Yangi ohak barglarining bir to'plami sizni bir yil yoki undan uzoq davom etadi va ular yaxshi muzlatiladi. Agar kerak bo'lsa, bir yoki ikkita bargni chiqarib oling, so'ngra paketni o'rang va yaqin vaqtgacha muzlatgichga qaytaring.
Ohak barglari bilan pishirish
Kaffir ohak barglarini Osiyo barglari ekvivalenti deb tasavvur qiling. Tailand korii, sho'rvalar va aralashtirgichlarga butunlay qo'shilishi mumkin (va taomni eyishdan oldin olib tashlanadi) va juda nozik chuvalchanglarga bo'linishi va ziravorlar moshlariga qo'shilishi mumkin yoki ko'plab retseptlar uchun tepa sifatida ishlatilishi mumkin.
Agar ildizga qo'yilgan bo'lsa, bargni ikkala barg o'rtasida qo'shib ushlab, yaproqni yirtib tashlang. Ohaksimon barglarni tayyorlashning eng yaxshi usuli - markaziy ildizni / tomirni olib tashlab, ularni pokiza qaychi bilan juda nozik (chiziqli bo'laklarga) kesib tashlashdir. Muzlatilgan ohak barglari darhol ishlatilishi mumkin yoki qisman issiq suv ostida eritib, xushbo'ylikni olib tashlash uchun ishlatiladi.
Ko'pgina Tayland retsepti tovuq aralashtirgichi, qizil guruch , tovuq qovurilgan guruch va Tailand bug'li midiya kabi asosiy tarkibiy qism sifatida ohak bargiga ega. Agar retsept kaffir ohak barglarini chaqirsa va siz ularni topa olmasangiz yoki ularni ishlatmaslikka qaror qilsangiz, boshqa tarkibiy qism bilan almashtirmang - shunchaki uni atlayın. Kaffir ohak barglari taomga noyob ta'mga ega emas.