Ispaniyada sovuq pivo bilan birga tayyorlangan qovurilgan anchovilerning quvurli issiq plastinkasidan ko'ra, yozda odatiy bo'lmagan narsa yo'q. Shimoliydan janubga, bu kichkina qizarib pishgan baliqlar butun mamlakat bo'ylab tapas barlarda xizmat qiladigan keng tarqalgan nozik narsadir. Ba'zi shaharlarda faqat qovurilgan hamsi xizmat qilish uchun bag'ishlangan barcha barlar bor!
Ispan tilida hamsi anchoaga yoki bokerona tarjima qilinadi. Lekin turli so'zlar sizni aldashga yo'l qo'ymang, ular bir xil baliqdir (ba'zilar munozara qilishga urinishi mumkin). Asosiy farq shundaki, tuz bilan tuzilgan versiyaga anchua deyiladi va sirka shifo beradi, va qovurilgan versiyalar " boquerones vinagre" yoki " boquerones fritos" deb ataladi.
Bu boquerones fritos (qovurilgan hamsi) Ispaniyada eng mashhur tapaslardan biridir, chunki ular juda mazali. Tayyorlash oson, siz ularni ziravorli unga tortib, ularni zaytun moyiga quyib oling va ularni tuz sepib, limon siqib oling. Sovuq pivo bilan xizmat qiling yoki bir oz ko'proq meva uchun tinto de verano , an'anaviy sangria yoki rebujito sheris spritzerni sinab ko'ring.
Sizga nima kerak
- 1 funtli allkova (yangi, butun)
- 1 osh qoshiq oq un
- tish tuzi (ta'mga)
- Zaytun moyi (qovurish uchun)
- Majburiy emas: 1 limon (takozlarga bo'linadi)
Buni qanday qilish kerak
- Baliq boshlarini va ichaklarini olib tashlang. Baliqlarni tozalash tezda amalga oshirilishi kerak, chunki baliq aks holda yomonlashishi mumkin. Sizning baliqchisiz buni siz uchun qila oladi. Bosh qorachig'ini qorin bo'ylab harakatga keltirib, ichakni olib tashlash oson. Hamsi durang va quruq quriting va bir chetga qo'ying.
- Zaytun moyini o'rta (8 dyuym) qovurilgan idishga soling. Taxminan 1/2 dyuym bo'lishi kerak. Yog'ni o'rtacha haroratda qizdiring.
- Yog 'qizdirilganda unni yirik ovqat pishirig'iga yoyib, taxminan 2 choy qoshiq tuz bilan aralashtirib yuboring.
- Unga haromni ajratib oling, ularni har tomonga yopishtiring va har birini issiq yog'ning qovurilgan paniga qo'ying. Ikkala tomonni pishirib, oltinga qadar qizdiring. Yog 'temperaturasini tartibga soling va yog'ning tutuniga yo'l qo'ymang. Hamsi hajmiga qarab, pishirish uchun har bir tomondan faqatgina 1 daqiqa vaqt ketishi mumkin.
- Hamsi yorma qoshiq yoki spatula bilan pandan chiqarib, ortiqcha yog 'olish uchun qog'oz sochiqlarga joylashtiring. Ziravorlar uchun lazzat va kerak bo'lganda tuz sepib qo'shing.
- Limon sxemalari va qovurilgan nonlar bilan xizmat qiling.
Kızarmış hamsi, uy qurilishi aioli sosu bilan bir qatorda mukammal. Har bir xamirni mumtoz alyuminiyda yoyib yuboring, yoki zamonaviy aloka uchun alyuminiylarni ziravorlar bilan mavsumga kiriting.