Khoruchouf - Kanariya - Kardano
Marokash arabchasi: kẖsẖwf
Frantsuzcha: karton
Marokash taomlari menda AQShda uchratmagan ba'zi yangi va juda sirli sabzavotlarni tanishtirdi, lekin Marokash taomlaridan eyishdan juda xursand bo'ldi. Ular orasida kardobalar bor edi. Bir necha yillar mobaynida ularni faqat Morokko arabcha nomlari, Xorxuf (yoki kharchuf ) va kanariyaliklar bilan tanishgan edim va ularda Marokash ovqatlari haqida yozishni boshlaganimga qadar men ularni frantsuzcha va ingliz tilida nima qilish kerakligini bilib olganim yo'q edi.
Xo'sh, kartonlar qanday aniqlanadi?
Kardon - ta'rif
O'rta Yer dengizigacha bo'lgan karaoke ( Cynara cardunculus ) - bu o'simlik bo'lib, seldereyning yirik somoniga o'xshash o'simlikdir. Selderey kabi, bug'doy bazasida biriktirilgan shoxli shoxchalarda o'sadi. Marokash va Shimoliy Afrikaning boshqa joylarida kartoshka yovvoyi o'simlik ( kanariya yoki kardon go'shti ), hamda sabzavot ( xhorchouf) sifatida topiladi.
Kardiganning seldereyga o'xshashliklariga qaramasdan, ikkala sabzavot ta'mga ko'ra bir-biriga o'xshamaydi va shuning uchun retseptlarda bir-birining o'rnini bosa olmaydi. Kardanolar yaqin qarindoshi bo'lgan artishoklarga juda o'xshashdir.
Marokashda ovqat tayyorlash
Kardanolar yil bo'yi o'sishi mumkin, lekin ular odatda Marokash bozorlarida kuzda, qish va bahor oylarida erta sabzavot sifatida sotiladi. Bundan tashqari, ular juda achchiq bo'lishga moyil. Ushbu sovuq oylar mobaynida Marokk kartoshkalari osonlikcha mavjud va arzon (bir kilogramm uchun bir necha dirham), lekin ko'pincha sabzavotlardan ko'ra bezak zavodi deb qaraladigan AQSh va Buyuk Britaniyada ular qiyinroq bo'lishi mumkin ularning mavjudligi va narxiga qarab kelishi kerak.
Gul kurtaklari qutulish mumkin bo'lsa-da, bu asosan Marokk ovqat tayyorlash vositalarida ishlatiladigan bargli somoni, odatda Qovun yoki Qo'rg'oshin bilan Kofe yoki Tovuq Taqiinga Kardeonlar bilan o'xshash tuxumlarda ishlatiladi. Ular ba'zan kuskusga qo'shiladi. Salkamlardan tayyorlangan naychani sotib olish uchun uzoq vaqt pishirish vaqti kerak; shuning uchun ularni pishirish uchun idishlarga qo'shishdan oldin parboiling (quyida ko'rish) kerak.
Kardanlarni tanlash va boshqarish
Kardeonlarni sotib olayotganda, sog'lom va bo'shliq emas, balki qattiqroq his qiladigan stollarni tanlang. O'simliklar birlashtirilib, blanjlanganligini ko'rsatadigan pale o'simliklar tabiiy va yuqori xlorofil faolligi sababli achchiq bo'lib qoladigan boyroq rangli kishilarga nisbatan ko'proq afzaldir. Tiner, yosh somonlar ham eski, kattaroqlarga qaraganda shirinroq va ko'ngilchan bo'lishga moyil.
Yovvoyi qushlar ekiladigan turlarga qaraganda ko'proq qushqo'nmas bor; Shu bilan birga, hatto ularni tozalash va tayyorlashda ham ehtiyotkorlik bilan ishlash kerak. Barglarning barglarini va tirishqoq qirralarini olib tashlash, ularni mag'lubiyatga o'xshash terining zarur paragini olish uchun ularni xavfsiz qilish imkonini beradi. Ushbu jarayon fotosuratda "Kardiganlarni qanday tozalash kerak" deb nomlangan. Pared kardein somonlari tez oksidlanishini unutmang; tozalangan bug'doylar kislotali suv yoki limon sharbati bilan bevosita aloqada bo'lishini ta'minlab, qovurishning noaniqligini oldini oladi. Kardiyolarni qo'llash paytida oshxona qo'lqoplarini ishlatish ham barmoqlaringizning bo'yashidan saqlaydi.
Qanday qilib kardanolarni parboil qilish mumkin
Limon suvi bilan tozalangan va qoplanganidan so'ng, kartoshka yopiq bo'lishi mumkin va muzlatgichda bir necha kun yoki pishirish uchun zarur bo'lguncha qoldirilishi mumkin. Ularni parbuillashtirish uchun bir limon sharbatini ikki osh qoshiq un va bir oz tuz va murch bilan birlashtiring.
Taxminan ikki litr suvga botib, qaynatib oling. Kardeolarni yuving, qaynoq suvga qo'shing va tenderga qadar qaynating, odatda 30 minut yoki undan ko'p. Drenajlang va kerakli darajada foydalaning.