Bu Marokash tagine sabzi, kartoshka va nohut oilaviy uslubi sabzavotli birlashtiruvchi xususiyatiga ega. Achchiq oziq-ovqat iste'molchilari opsiyonel cayenne qalampirini qo'shishni yoki yonida harissa xizmat qilishni xohlaydi.
Marokkanlar odatda konservalar ustida quritilgan no'xotlarni afzal ko'rishadi. Agar quritilgan bo'lsa, bir piyola bug'doyni bir kecha davomida pishirib, retseptga qo'shishdan oldin sho'r suvga tender (60 daqiqa yoki undan ortiq) qadar pishiring.
Pishirish vaqti bosimli pishirgich uchun. Agar odatdagidek idishda tayyorlanadigan bo'lsa, bu safar ikki martadan foydalaning va loydan yoki keramika taginida ovqat pishirishda uch marta uch marta buyuring.
Sizga nima kerak
- 1 dan 1/2 funt (500 dan 700 grammgacha) sigir, qo'zichoq yoki echki go'shti, 2 "yoki 3" bo'laklarga bo'linadi
- 2 piyoz, tug'ralgan yoki dilimlenmiş
- 3 chinnigulin sarimsoq, mayda tug'ralgan yoki presslangan
- 1/4 chashka mayda tug'ralgan yangi shilantro va / yoki petrushka
- 1 1/2 choy qoshig'idagi zamin zanjabili
- 1 choy qoshiq tuz yoki ta'mga
- 1 choy qoshiq zerdeçal
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 1/4 choy qoshiqda darzangir daraxti yoki 1 doljin tayoqchasi
- Zaharli zarralarning chimchiligi, titilgan (ixtiyoriy)
- Cayenne qalampiri, ta'mga (ixtiyoriy)
- 1/3 dan 1/2 piyola zaytun moyi
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) sabzavotlar, cho'zilib ketgan va uch qismli bo'laklarga bo'lingan
- 1 lb. (500 g) kartoshka, cho'zilib ketgan va uch qismli bo'lak
- 2 stakan pishgan yoki konservalangan nohut
- 1/2 chashka qizil yoki yashil zaytun
- 1
- saqlanadigan limon , choraklarga ajratilgan va urug'larni olib tashlangan
- garnitür uchun qo'shimcha petrushka yoki silantro
Buni qanday qilish kerak
Bosim pishiradigan usuli
Go'shtni piyoz, sarimsoq, limon / petrushka, ziravorlar va zaytun moyi bilan aralashtiramiz. Taxminan 10 daqiqa mobaynida o'rta olovda ochilgan go'shtni ba'zan aralashtiramiz. 3 stakan suv qo'shib, go'shtni go'shtni ishlatganda 25 daqiqa bosim bilan va qo'zichoq yoki echki go'shtini ishlatganda taxminan 35 daqiqa pishiring.
Sabzi qo'shing, zarur bo'lsa, suvni qo'shib, sho'rva deyarli sabzilarning tepasiga etib boradi.
Taxminan 7 daqiqaga qadar bosim bilan yoping va pishiring. Kartoshka va nohut qo'shing va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar bosim bilan pishiring, taxminan 5 dan 6 daqiqa. Qolgan limon va zaytun qo'shing va sosni qalinlashmaguncha kamaytiring. Agar siz so'ralsa, yangi tug'ralgan petrushka bilan garnish bilan tagine katta xizmat platteriga o'tkazing.
An'anaviy pot usuli
Go'shtni piyoz, sarimsoq, limon yoki maydanoz, ziravorlar va zaytun moyi bilan birga Gollandiyadagi pech yoki idishga joylashtiring. Taxminan 10 daqiqa mobaynida o'rta olovda ochilgan go'shtni ba'zan aralashtiramiz. 3 stakan suv qo'shing va go'shtni ishlatganda taxminan 1 soat davomida go'shtni qaynatib oling va qo'zichoq yoki echki go'shtini ishlatganda taxminan 1 yarim soatni qaynatib oling. Ba'zida bulonning darajasini tekshiring va ovqat pishirish paytida kerak bo'lsa ko'proq suv qo'shing.
Sabzi, sabzi yuqori deyarli etib kelishi uchun sabzi va etarlicha suv qo'shing. Sabzini yoping va qaynatib oling, taxminan 10 dan 15 minutgacha. Kartoshkani, no'xotni, zaytunni va saqlangan limonni qo'shing va kartoshkasi yumshoq bo'lguncha yopiq, yopiq holda davom eting. Sosni qalinlashmaguncha oching va kamaytiring. Agar siz so'ralsa, yangi tug'ralgan petrushka bilan garnish bilan tagine katta xizmat platteriga o'tkazing.
Gil yoki seramika Tagine usuli
Choyni kesish o'rniga piyozni kesib oling va maydanozni yoki bug'doyni kesish o'rniga bukletga bog'lang.
Zaytun moyining yarmini katta tagin tagiga to'kib tashlang. Piyozlarni pastki qismga qo'ying va so'ngra piyozning ustiga solib qo'ying.
Bir piyola ichida go'shtni sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtiring.
Go'shtni taginning o'rtasida, suyak yoki yog'li tomon pastga qo'ying. Ziravorlarni yuvish uchun piyoda 2 stakan suv quyib, so'ngra bu suv va qolgan zaytun moyini tagine qo'shing.
Go'shtni maydanoz kviling bilan to'ldiring va go'sht va sabzi ustiga zaytun va saqlangan limon toklarini tarqating.
Taginga joylashtiring va diffuzorga o'rta va pastdan o'rta haroratgacha qo'ying va taginni qaynatib qo'ying. Bu biroz vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun sabrli bo'ling. Bir qaynatishga erishilgandan so'ng, qaynayotganda ushlab turish uchun zarur bo'lgan eng past haroratni kamaytiring va taxminan 3 soat davomida pishiriladi. Go'sht va sabzi juda yumshoq va suyuqliklarni kamaytirmaguncha nohutlarni (va zarur bo'lsa, ozgina suvni) qo'shing va 30-60 daqiqa davomida pishirishni davom eting. Silantro guldastasini olib tashlang va so'ralganda yangi tug'ralgan petrushka bilan garniturani ishlating. To'g'ridan-to'g'ri taginadan xizmat qiling.