Marokashga xos bo'lgan bodomlar bilan, tabiiyki, ular Marokash tarzi baklava yoki baklava kabi tanlangan yong'oqlardir, chunki arab alifbosidagi "v" harfi yo'qligi sababli ham ma'lum.
Achchiq badam to'ldirilgan idish qog'ozli nozik qandolat qatlami orasida o'ralgan; apelsin gul suv bilan xushbo'y suyuqlik, yopishqoq shirinlikni qo'shadi. Filo xamirining o'rniga, bu retsepti shaffof xamirni tayyorlash uchun Shimoliy Afrikaga to'g'ri keladi.
Sizga nima kerak
- Sharbat uchun:
- 1 1/2 stakan (350 ml) suv
- 1 3/4 stakan (350 g) granulated
- shakar
- 1 yoki 2 osh qoshiq to'q sariq gul suv
- Xamir xamir uchun:
- 3 stakan (500 g) mayda semolina
- 4 stakan (500 g) oq un
- 1/2 choy qoshiq tuzi
- 2 tuxum, engil kaltaklangan
- 1/4 stakan (60 ml) eritilmagan sariyog 'yoki
- o'simlik yog'i
- 1/4 stakan to'q sariq gul suv
- xamirni tayyorlash uchun iliq suv kerak
- Almond to'ldirish uchun:
- 3 litr shakar (500 g) butun bodomni
- 1 3/4 stakan (350 g) shakarli shakar
- 1 dan 3 choy qoshiq doljin (ixtiyoriy)
- 1/4 dan 1/2 chashka siropi (yuqoridagi ta'rif)
- Baklawa ni yig'ish uchun:
- 9 "x 12" (20 sm x 30 sm) yoki shunga o'xshash o'lchamli pishirish idish
- Misr kraxmalari (Maizena), xamirni yoyish uchun
- 2/3 chashka (150 g) tuzsiz sariyog ', eritiladi
- 2/3 stakan (150 ml) o'simlik moyi
- 60 (taxminan) bodom,
- garnitür uchun blanched va peeled
Buni qanday qilish kerak
Sholi hosil qiling
- Kichik bir yirtqichlardan, suv, shakar va apelsin gul suvini birlashtiradi. Qovuqni o'rta olovli issiqqa qo'ying, shakarni eritib turish uchun doimo aralashtiramiz va qaynoqqa keltiring. Issiqlikni pasaytiring va qalin bo'lmaguncha 12-15 daqiqagacha susaytirmang. Issiqlikdan olib tashlang.
Xamirni qiling
- Sharp yegulik qilayotganda xamirni qiling. Eritma, oq un va tuzni katta piyozga qo'shing. Tuxum, o'simlik moyi, apelsin gul suvini qo'shing va iliqroq, ammo yopishqoq bo'lmagan xamirni tayyorlash uchun iliq suvni qo'shing. Yumshoq silkitib, plastik yoki sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqa davomida dam oling.
Bodom to'ldirishni qiling
- Agar so'ralsa, oldindan ishlangan 400 ˚ F (200 ˚ C) o'choqda bodomni 5 dan 7 minutgacha tushiring. Badanni qo'pol changli to'qimaga torting, so'ngra shakar, doljin (kerak bo'lsa) va ozroq sirop yoki asal bilan aralashtiring. Bir chetga qo'ying.
Baklawa ni yig'ing
- Eritilgan sariyog 'o'simlik yog' bilan kichik idishda birlashtiriladi. Yog 'qorishmasi bilan pishirish idishining ichki qismini chin dildan yuving.
- Xamirni 24 tekis to'pga bo'ling. Siz ishlayotganingizda to'pni bo'sh qoldiring. Ishxona yuzangizni mısırcıkla tozalash va qog'ozdan yupqa dikdörtgene pishirish idishining hajmini yoki biroz kattaroq to'plardan birini silkitib qo'ying. Tovoqning pastki qismiga joylashtiring (qirg'ichlardan har qanday haddan ziyod ortiqcha oro bermay tozalang) va xamirni mo'l-ko'l xamirga soling.
- Xuddi shu tarzda boshqa bir xamirni yechib chiqing. Uni panga solib, ortiqcha xamirni va sariyog'ini mo'l-ko'l qilib kesing. Xomning yarmini ishlatganingizcha, jami 12 ta pastki qatlamga qadar takrorlang.
- Bademni to'ldirishni qatlamli xamir xamiridan ajratib, uni bir oz bosib ushlab turing. Badanga ozgina eritilgan sariyog 'chaynash.
- Qolgan xamir to'plarini olib, ularni bodomni to'ldirishga solib qo'ying va har bir qatlamni eritilgan yog 'aralashmasi, jumladan, eng yuqori qatlam bilan saxovatli tarzda cho'tkasi.
Baklawa pishirib
- Pechni 350 F (180 V) ga oldindan qizdiring. Zaruratlanganda siropingizni isitib oling va iliq qiling.
- Uzoq o'tkir pichoq bilan, ochilmagan baklawa'yı kichik olmos shaklidagi yoki kvadrat shaklidagi bo'laklar ichiga solib, xamir qatlamlari va to'ldirish yo'li bilan kesib tashlang. Har bir bo'lakni butun blanshlangan bodom bilan bezattir (uni xamir ichiga yumshoq bosing), yoki pishirishdan oldin yoki undan keyin kerakli boshqa garnitralarni ishlatishingiz mumkin.
- Taxminan 25 daqiqa davomida, yoki oltin jigarrang bo'lguncha baklavani tayyorlang. Pechdan chiqarib oling.
- Baklivaning yuqori qismida iliq siropni qoshiq bilan yaxshilab qoqib, ba'zi sirop pishirishdan oldin chiqib ketgan narsalarga tushib ketishiga e'tibor bering. Sizningcha, bodomni shakarni to'ldirishni unutmang. Baklavani sovutish uchun bir kecha qoldiring va xizmat qilishdan oldin siropni to'liq so'ralsin.
- Baklava ikki yoki uch hafta mobaynida xona haroratida mahkam yopiq idishda saqlanadi. Bundan uzoqroq saqlash uchun ham muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Maslahatlar
Filo xamiridan foydalanish uchun baklava 12 ta qatlamli phyllo xamir qismini pastki qismga va 12 ta qatlamga yig'ing. Har bir qatlamda ishlayotganingizda salqinroq yog' bering.
Uyda tayyorlanadigan pirojnoe o'rniga urushni ishlatish uchun panjaga to'g'ri keladigan to'rtburchaklar shaklida bo'laklar hosil qilish uchun katta burchaklardagi dumaloq qirralarning to'g'rilang. Pastki va to'rtta to'rtta qatlamli urg'ochi foydalaning, har bir qatlamni mo'l-ko'l qilib sariyog'ini yodingiz.
Uyda tayyorlanadigan sirop o'rniga asal ishlatilsa, asalni yirtqichlardan isitib, yaxshilab yuvib bo'lgunga qadar isitiladi. Bir oz to'q sariq gul suviga tatib ko'ring.
Bu shirinlikni tayyorlashda oldindan rejalashtirish, chunki u xizmat qilishdan oldin siropni so'rib olish uchun kechqurun o'tirish kerak.
Suzib qo'yadigan siropni muzlatgichda ichimlik uchun shirinlovchi sifatida ishlatish, meva sharbatlari uchun sir yoki sirli sirop o'rnini bosuvchi sifatida saqlash mumkin.
Boshqa an'anaviy Marokash bodom pirojnalari uchun Gazelle shoxlari va Almond Briouatsni sinab ko'ring.