Italiyada 19 mart - San-Juzeppe (Sankt-Jozef) va Otalar kuni bayramlari. Bu Italiyaning janubiy qismida, ayniqsa, San-Juzeppe patron sainti bo'lgan Sitsiliyada nishonlanadigan juda muhim bayramdir. Barcha italiyalik bayramlarda bo'lgani kabi, u an'anaviy ovqatlanishni ham o'z ichiga oladi va ularning eng taniqli zeppola di San Giuseppe, xamirturushli kraxmal bilan to'ldirilgan yoki to'ldirilgan va amarena bilan yopilgan (qoramol go'shti siropi tez-tez ularni italiyalik oziq-ovqat do'konlarida, maxsus oziq-ovqat do'konlarida yoki onlaynda topish mumkin). Garchi Italiyaning ko'plab taomlari singari nom va ingredientlar mintaqada keng tarqalgan bo'lsa-da, bu kunda butun Italiya bo'ylab pirojnoe do'konlari qovurilgan xamir ovqatlarini sotishadi. Ba'zan ular shunchaki chang yoki shakarli shakar bilan tozalanadi yoki shokolad yoki shokolad meva bilan o'ralgan krem, shokolad kreması, muhallabi yoki shirinli rikotalar bilan to'ldirilishi mumkin.
Eng mashhur va keng tarqalgan versiya va bu retsepti tasvirlangan, Neapolda paydo bo'lgan.
Ular qovurilgan bo'lsa-da, ular yengil va juda shirin emas, chunki xamir krevetkalar, eclairs va boshqa klassik fransuz taomlari uchun ishlatiladigan engil va havodor pate a choux xamir bilan bir xil va shakar o'z ichiga olmaydi. Aslida, engil versiya uchun ularni qovurish o'rniga oson pishirasiz.
Sizga nima kerak
- Xamir uchun:
- 1 stakan suv
- 1 untsiya (2 osh qoshiq) unsiz sariyog'
- chuqur dengiz tuzi
- 5 untsiya
- maqsadli un
- 3 ta o'rta tuxum
- Kraxmalli kremni to'ldirish uchun:
- 2 tuxum sarig'i
- 1/4 chashka (2 gram) granulated
- shakar
- 1 osh qoshiq barcha maqsadli un yoki makkajo'xori
- 1 stakan sut
- 1 choy qoshiq
- limon go'shti
- Garnitr uchun:
- shakar kukuni
- Tirnoqdagi amaren gilos
Buni qanday qilish kerak
Xamir uchun:
- Suv, tuz va sariyog'ni yuqori issiqlikda kichik idishga joylashtiring. Har doim qaynatib, qaynatiladi. Yog 'eritilganda unda chayqalib, chirigan yoki yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi, choynak silliq silliq bo'lguncha va idishning yonlariga yopishib qolmaguncha.
- Issiqlikdan olib tashlang va xona haroratiga sovutish uchun idishga xamirni uzating. Sovutgandan so'ng, tuxumni qo'shib, har bir qo'shilishdan keyin yaxshilab aralashtiring. Xamir kremini to'ldirishda (20-30 daqiqa) muzlatish.
To'ldirish uchun:
- Kichkina piyola ichida tuxum sarig'ini shakar bilan birlashgunga qadar urib yuboring. Unni tuxum aralashmasiga qo'shib, aralashtirilgunga qadar yaxshilab chayqatiladi. Sut va limon yog'ini o'rtacha, og'ir quyqalangan kostryulga joylashtiring va o'rta yuqori haroratda qaynatib oling. Sut qaynatilgach, uni issiqdan olib tashlang va sekin aralashmaguncha, doimo chayqalayotgan tuxum aralashmasini qo'shing. O'rtacha issiqlikka qaytib, qaymoq qalinlashguncha chayqalishni davom ettiring. Kremni piyola ichiga o'tkazing, parchment qog'ozi bilan yuzani yoping va salqinroq bo'lsin. Ayni paytda, zeppolni qiling.
Zeppol uchun:
- Sakkiz uch dyuym (8 santimetr) kvadrat pergament qog'oz yoki alyumin folga tayyorlang. Xamirni xamir xaltamga yulduzcha shaklidagi uchi bilan o'tkazing. Har bir kvadrat qog'oz yoki folga diametrga taxminan 2 dyuymli xamirni hububot shaklida joylashtiring.
- 320 daraja F (160 V) ga qadar yuqori qismli katta idishga bir necha dyuym qavrilgan yog'ni qizdiring. Qalqib olishni oldini olish uchun zeppolni (baribir qog'oz yoki folga) bir yoki ikki marta tushiring. Qog'oz yoki folga bir necha soniyadan keyin o'z-o'zidan ajralib chiqadi, uni yog 'bilan yasalgan yoki tortilgan qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin. Jigarrang va oltin jigarrang bo'lsa, har bir zeppolani chizilgan qoshiqni olib tashlang va qog'oz sochiqli plastmassa yoki laganga to'kib tashlang. Qo'llash uchun etarlicha salqin bo'lsa, boshqa pirojnoe qoplarini xamir kremini va yulduz shaklidagi uchini to'ldiring. Zeppolni yarmida kesib oling va xamir kremini qo'shing. Katta yarmini krem ustida joylashtiring va undan keyin yana bir oz pirojnoe kremi bilan markaziy teshikni to'ldiring. Har bir donning o'rtasiga kremning ustiga amarena gilosini qo'ying, so'ngra ularni changli shakar bilan birga changlang. Issiq xizmat qiling.
Variantlar:
- Xamirga 1/2 dan 1 choy qoshiq limonli lazzat qo'shib qo'shing.
- Bundan engilroq davolanish uchun ularni qovurish o'rniga zeppolni pishirish mumkin. 25-30 daqiqa mobaynida 375 F (190 V) da, yoki ular puffy va teng ravishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar parchment qog'ozli pishirilgan plastinkada pishiring.
- Ularni yarmiga to'ldirish va ularni to'ldirish o'rniga, har bir zeppolaning markaziga kofe kostryulkalar qo'shing, so'ngra amarena gilosini toping.
- To'ldirilgan zeppolni chang shakar bilan to'ldirishingiz mumkin.