Savol: Men nega go'shtli go'shtlarga achchiq lazzat olaman?
Javob: Barbekyu sirlari issiqlik, vaqt va tutundir. Katta barbekyu va muvaffaqiyatli chekish sirlari havo oqimidir. Siz go'shtga tutunni olib kelishingiz kerak, lekin siz u erda uzoq vaqt ushlab tura olmaysiz. Juda og'ir bo'lib qoladigan tutun yoki juda uzoq vaqt davomida qoladigan narsa, creosote deb ataladigan modda hosil qiladi. Kreozot - qalin, yog'li moddalar. Bu nafaqat ovqatlarning og'rig'iga sabab bo'lmoqda, balki uni tilingizda tilovat qilmoqda.
Agar siz barbekyu tilidagi noqulay his-tuyg'uni tark etgan bo'lsangiz, unda kreozot go'shtga bog'liq bo'ladi. Kreozotni yo'qotish uchun siz toza ichimlikchadan boshlashingiz kerak. Kirli, qobiq ichadigan kishi kreozot ishlab chiqarishga yordam beradi. Keyin to'g'ri havo oqimiga ega bo'lishingiz kerak. Agar sizda kichik suv ichadigan kishi bo'lsa, unda siz tutunni ushlab turish uchun qancha narsalarni olishingiz mumkinligini bilishingiz mumkin. Agar sizning sigaret chekadigan odamingiz bor bo'lsa, unda sizni qurishning oldini olish uchun etarli tutun chiqishi kerak.
Kreozotni testdan o'tkazishning usullaridan biri sigaret chekayotgan sigaret chekkasida bir stakan muzli suvni ushlab turishdir. Agar bir necha daqiqadan so'ng shisha ustida qora dog'larni ko'rsangiz, sizda etarli shamollatish yo'q. Sigaret ichmasdan ko'proq havo safarlari uchun ventilyatlarni oching. Agar shamollatishsiz vertikal suv ichadigan kishi bo'lsa, tutuni qochish uchun bir daqiqaga qopqoqni olib tashlang.
Kreozotni payqaganingizdan so'ng, o'tinni olovga qo'shishni to'xtatish vaqti keldi. Tutun ishlab chiqarishni kamaytirish, kamida bir oz vaqt. Shu nuqtada, siz go'shtni folga solib, undan tutunga duchor bo'lmasdan pishirishda davom ettirishingiz mumkin.
Creosote uchun test qilishning yana bir yo'li - go'shtni tatib ko'rishdir.
Albatta, bu jarayonda bir oz kech bo'lsa-da, lekin arzonroq go'sht bilan chekuvchi odamning sinovdan o'tkazishi muammoni aniqlashga yordam beradi. Eng qorong'i go'shtning bir qismini yuzaga olib, og'ziga qo'ying. U bir oz tilda o'tirsin. Achchiq lazzatmi? Tilingiz biroz uyqu bermaydimi? Odatda achchiq his etishdan avval siz uyquchanlikni sezasiz.
Kimyoviy reaktsiya sodir bo'lgach, cho'chqa go'shtining yuzasi juda ko'p xarobaga aylanadi. Siz qoldirgan yagona umid - qoraygan qirralarni echish va go'shtning ichki qismini eyish. Bu qovurg'alar bilan deyarli imkonsizdir, lekin brisket va cho'chqa go'shti ildizlari bilan amalga oshirilishi mumkin.