Zafar dunyodagi eng qimmatbaho ziravor hisoblanadi. Bu Janubiy-Sharqiy Osiyo uchun tug'ilgan, ammo Gretsiyaga olib kelingan. Bu bahorda gullaydigan mayda purkali gul bo'lgan zardobardan olinadi. Ziravorlar juda mashhur bo'lib, 1400 yillarda o'n to'rt haftalik urush yuborilgani uchun o'g'irlangan narsalar ustidan kurash boshlandi. Asosiy tarkibiy qism sifatida to'rt ming yillikdan ortiq zahardaydan foydala-nadigan o'simlik sog'liqni saqlash vositalari.
U 90 dan ortiq kasallikni davolash uchun ishlatilgan. Zaafran nafaqat o'ziga xos ta'mga ega, balki qizil rangli ranglar ham idishlarda qulay joyni egallaydi. Asrlar davomida mashhur ziravorlar saqlanib qolgan bo'lsa-da, haqiqiy zafranning qimmatligi bozordagi ko'plab soxta narsalarni keltirib chiqardi. Bu erda haqiqiy farqni topa olmaganingizdagina qanday farqlarni va nima o'rnini almashtirishni aniqlash mumkin.
Fake Saffron Copycats
Amerikalik za'fran yoki meksikalik za'faron aslida sochli, Daisy oilasining a'zosi va bizda aspir moyi olingan o'simlikdir. U quritilgan bo'lsa-da, qutulish mumkin gullar oziq-ovqat uchun xarakterli sariq rang beradi, u hech qanday lazzatga ega emas va safsata o'rnini bosuvchi nomzod emas.
Hind zaharli deb nomlanuvchi Turmerik (Curcuma longa) safron uchun halol o'rnini bosadi, ammo zanjabil oilasining a'zosi hisoblanadi. Zerdeçal foydalanadigan zerdeçiyi zaharli modda sifatida foydalaning, chunki zerikarli lazzat ovqatni osonlikcha yengib chiqishi mumkin. Zerdeçal, shuningdek, bejirim chakana savdogarlar tomonidan zaharli kukunlarni uzaytirish uchun ishlatiladi.
Meadow safroni haqida ogohlantirish (Colchicum autumnale): Bu bog'liq bo'lmagan o'simlik zaharli va zafran bilan aralashmaslik kerak.
Safron almashtirish
Afsuski, zafran uchun haqiqiy qabul qilinadigan o'rniga ega emas. Uning o'ziga xos lazzati - bu paella va bouillabaisse kabi klassik taomlar uchun zarurdir.
Yo'nalishingiz safron chaqiradigan bo'lsa, o'zingizga yaxshilik qiling va natija natijasini to'liq baholash uchun haqiqiy narsadan foydalaning.