Bu mumtoz Marsel dengiz piyozi ta'mga retseptida turli xil baliqlar va qobiq, qand , qalampir , midiya va omar kabi turli xil ovqatlar ishlatiladi. Bu haqiqiy dengiz maxsulotlarining sevinchidan zavqlanish va u mehnatga yaroqli bo'lsa-da, bu qiyinchiliklarga duch kelmoqda. Dengiz mahsulotlari suyaklari, boshlari va qobiqlari cho'chqa sho'ridagi boy bouillon poydevorini yaratadi. Ushbu retsepti uchun sizga katta hajmdagi idish kerak.
Sizga nima kerak
- 2 kilogramm toshbaqa (filonli, katta qismlarga kesilgan, suyaklar himoyalangan)
- 1 funt
- Jon Dory (filonli, katta qismlarga bo'linib, suyaklarga ajratilgan)
- 2 funt rouget (yoki
- qizil tirnoq , katta qismlarga kesilgan, plombalangan, suyaklarga ajratilgan)
- 1 funtli chiziqli bosh (filonli, katta qismlarga bo'linib, suyaklar himoyalangan)
- 2 kilo grouper (plastinka, katta qismlarga kesilgan, suyaklarga ajratilgan)
- 6 ta ko'k kraub (kichik bo'laklarga bo'linadi)
- 2 lobsters (1 1/2 funt, bosh ajratilgan va ezilgan)
- 6 osh qoshiq zaytun moyi
- 1/2 o'rta piyoz (tug'ralgan)
- 2 ta qovurilgan sabzavotlar (tug'ralgan)
- 1 sabzi (tug'ralgan)
- 1/2 fennel lampochkasi (tug'ralgan)
- 5 sarimsoq chinnigullar
- 2 ta katta pomidor (tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq tomat pastasi
- 3 osh qoshiq pastis (miyalik aromali frantsuz likyori)
- 1 stakan oq sharob
- 12 qora qalampir
- 1 qizil qalampir (quritilgan)
- 1 dafna yaprog'i
- 2 ta krujnaya
- 1 siqilgan zaharli
- 5 petrushka jarohatlaydi
- tuzni tatib ko'ring
- qora qalampirni tatib ko'ring
- 16 mayda kalamar
- 1 piyola midiya
- 12 dan 16 gacha chaqaloq qizil kartoshka (bug'langan)
- 1 ta qovurilgan baget
Buni qanday qilish kerak
Bouillonni tayyorlash:
- Katta, issiq to'plamda rok balig'i suyaklari, Jon Dory, rouget, chizilgan bosh, grouper, crab va zaytun moyi ichidagi ostaning boshlari qovuriladi.
- Suyaklarni karamellashtirilganidan so'ng, piyoz, selderey, savzi, arpabodiyon va sarimsoq qo'shing.
- Tez-tez aralashtirib, 3 daqiqa davomida pishiring.
- Pomidorlarni qo'shing va yumshoq bo'lgunicha pishiring.
- Tomat pastasida aralashtiramiz va barcha sabzavot va suyaklarni yopamiz.
- Pastis qo'shing va quruq holga keltiring.
- Oq sharobni qo'shing va yarmini kamaytiring.
- Qovurilgan qalampir , chilli qalampir, dafna yaprog'i , kekik , za'faron va maydanozni qo'shing, so'ngra qopqoq uchun etarli suvni qo'shing.
- Suyuq uchdan bir qismigacha pishiring. Idishning pastki qismiga hech narsa yopishmasligi uchun tez-tez aralashtiriladi.
- Yana bir katta potda bulyonning barcha tarkibini o'rta o'lchovli oziq-ovqat fabrikasi orqali ishlating va qattiq moddalarni tortib oling. Olingan bulyonni tuz va murch bilan boqing .
Bouillabaisse qilish:
- Bouillonni qaynatib, qaynab turing va baliqlarni qalinligidan (birinchi bo'lib qalin qismlari) alohida-alohida qo'shing. Ichakni quyruqni katta qismlarga aylantiring. Bouillonga omar, kalamar va midiya qo'shing.
- Koy oshqozonlarni oching. Kassani stolga va kostryulga katta kosa ichiga keltiring.
- Zaytun moyi va tuz bilan tushirilgan bug'doyli qizil kartoshka va sharbatlarni kesib olish uchun yon tomonga tushgan tovoq bilan xizmat qiling.