Ko'p yillar ilgari artishoka borganimda eslayman: bug'doy, barglarimizni echib tashladik, qolganlarini tashlab, yumshoq go'shtni so'yishdan ushlab, artishok qalbiga chiqquncha. Bu Italiya uslubi emas. Aksincha, italiyaliklar bu yerda ko'rsatib o'tilgan yangi nav, bosh va barchadan boshlanadi.
Ushbu maxsus artichoka Morellino deb ataladigan kultivaning ajoyib namunasidir va barglarning oxiriga o'tkir, uzoq o'tkir burkulmalarga ega, bu qutulish muhimdir.
Danette St Onge tomonidan 1/31/2016 tahrirlangan.]
Artishokning sharbatlarini ularni bo'yashdan saqlab qolish uchun qo'llaringizni kesilgan limon bilan ovlab boshlang. Keyinchalik, qiyinroq tashqi yaproqlarni tortib oling (pastga qarab, pastga qarab), artishokni atrofida ishlaganda, siz ko'proq osonlik bilan osongina chiqib ketadigan ichki yaproqlarga etib borasiz. To'liq necha bargni olib tashlash kerak, tajriba bilan o'rganilgan narsadir, lekin barglarning uchdan bir qismini bekor qilsangiz hayron bo'lmang.
Yana engilroq yashil rangga ega bo'lgan ko'proq ichki ichki yaproqlarga yetganingizdan so'ng, artishokning yuqori qismini mo'rtlashtiruvchi iplar bilan kesishingiz kerak.
Agar siz artishoklarni tik turishingizni talab qiladigan biror narsani qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, masalan, ularni to'ldirib , barglar tagida tagini tekis kesing. Aksincha, barglari 2,5 sm dan pastga tushib, artishokning pichog'ini kesing.
Agar artishokning ildiziga nazar tashlasangiz, sarg'ish yashil yurakni o'rab turgan qattiq, qorong'i yashil teriga ega ringni ko'rasiz. Qorong'u qismi yeyish uchun yaxshi emas va uni qalbning qalbini tashlab, qalbning kengaytmasi va yaxshi ovqatlanishini qoldirib, paragina pichoq bilan olib tashlash kerak. Siz artishoklarning yuqori qismini tayyorlashni tugatganingizdan so'ng, ularning yadrolarini ochish uchun jarohatlaydi.
Engil atiroklar havoga ta'sirlanganda juda tez rangi yo'q. Buning oldini olish uchun artishokni kesilgan limon bilan to'ldiring, yoki bir oz yangi siqilgan limon sharbati qo'shilgan kesilgan artishoklarni suvga soling.
Artishoklar endi dilimlenishga tayyor. Siz nima qilayotganingizdan qat'i nazar, ularning chorak qismini to'ldirishingiz yoki ularni sakkiztagacha qisqartirishingiz mumkin. Yoki siz ularni kesib olishni xohlashingiz mumkin, chunki bu retsepti uchun qora parranda artishok bilan kerak .