Uning kelib chiqishi, qanday tayyorlanishi, ta'mi va juftligi haqida bilib oling
Provolone - sigir sutidan tayyorlangan italyan pishloqsi. Uning kelib chiqishi Janubiy Italiyada joylashgan va pishloq asosan Po vodiysida, ayniqsa Lombardiya va Vèneto shaharlarida ishlab chiqariladi. Ism neapolit so'zidan "reja" yoki "provola" so'zidan kelib chiqadi, bu globus shaklini anglatadi. Provolone pishloqi ikki shaklda tasniflanadi: ikki-uch oylik yoshdagi Provolone Dolce (yumshoq) yarmi yumshoq, silliq va oq rangga va shirin ta'mga sarg'ish rangga ega.
Ikkinchisi, Provolone Piccante (yoqimli yoki yoqimli tuyadi) to'rt oydan ortiq yoshga to'lgan va o'tkir ta'mga ega.
Janubiy Amerikada Provoleta nomi bilan o'xshash pishloq panjara qilingan go'sht bilan egan. Amerikada ishlab chiqarilgan Provolone Dolce turiga o'xshaydi. Provolonning lazzatlari katta miqdorda ishlab chiqarilgan joyga qarab farqlanadi. Ko'pincha bu to'qima va sigir sutidan tayyorlangan.
Qanday qilib Proventone Picante qilinadi
Provolon "makaron filatasi" - italyan atamasi, "mozzarelani" o'z ichiga oluvchi pishirilgan yoki pichan pishloqli "spun pasta" ma'nosini anglatadi. Makaron filata pishloqini tayyorlash sutni qizdirib, qovurilgan sut bilan boshlanadi va bir soat dam olishga ruxsat beriladi. So'ngra pishiriqlar kichik bo'laklarga bo'linadi va zardob yo'q bo'ladi. Pichoqlar keyinchalik bir necha soat davomida dam oladi. Keyin filaturani tomosha qiling, u erda bir necha soat pishiriqlar juda issiq zardobni yoki suvni hammomda ushlab turadi.
Ular suzishga kirishganlarida, suyuqlikning ko'pchiligi chiqariladi va pishirgichni keyin aralashtiriladi va kerakli yumshoq, elastik, magentli to'qimalarga ega bo'lmaguncha yoğriladi.
Qovoq massasi bo'linib, keyinchalik yoshga etadigan alohida pishloqlarga shakllanadi.
Provolon Picantning ta'mi
Italiyada provolon pishloq pichoqlari eng muhimlaridan biri hisoblanadi. Provolonning aksar qismi g'ildirak shaklida va yuqori qismida ip bilan bog'langan. Provolonning tabiiy bo'yni mum bilan qoplangan, bu esa uni yaroqsiz qiladi.
Italyan provolonlari avvalambor engil pishirgichli pishlok va to'liq zichlikda ishlangan. Qadimgi Italiya Provolonlari standart shtativ sendvid provoloniga qaraganda ancha mazali. Agar provolonning yumshoq, supermarketning "aqldan" versiyasini sinab ko'rgan bo'lsangiz, Provolone Picante pishloqi vahiy bo'lishi kerak.
Tavsiya etilgan eskizlar
Provolone ko'p miqdordagi kaltsiy va oqsillarni o'z ichiga oladi, lekin natriyda ham yuqori. Pishloq nafaqat to'la-to'kis va qari qizil sharoblarga to'g'ri keladi. Stolda uni issiq chutneys, uy qurilishi non va yassi non bilan xizmat qilish mumkin.
Italiyadagi zaytun va Italiyadagi ovqatlarni Prosciutto di Parma-Provolone yupqa tilim bilan xizmat qiling! Pizzaga va makaronga yoki pishloqni o'ynatishga chaqiradigan har qanday narsalarga (bu deyarli hamma narsa) e'tibor bering. Birinchi bo'lib parchalanib ketganda eng yaxshi eriydi. Ajablanarlisi davolanish uchun uni qizil uzum, armut, anjir, pomidor, qovurilgan qizil qalampir, zaytun yoki zaytun moyi bilan to'yingan non bilan sinab ko'ring. Bizning sevimli freskimiz yangi bruschetta orqali eriydi. Mazali!
Yuqori sifatli Provolone Picante qahvani tayyorlash uchun etarli, ammo u kamroq sifatga ega bo'lsa, lazzat ko'pincha qiziq emas. Ushbu tur eng yaxshi pishirish uchun ishlatiladi. Uni pizza yoki salam sendvichida sinab ko'ring.