Ushbu sho'rva Italiyaning tashqarisida juda mashhur bo'lib chiqdi, ammo siz odatda an'anaviy Italiya Fisih, Rojdestvo yoki San Silvestro (26 dekabr) ziyofatining bir qismi sifatida paydo bo'lishini bilib hayron bo'lishingiz mumkin. Italyan to'ylari bilan aloqasi yo'q va hech qachon yo'q.
Chalkashlik, ingliz tilida ishlatiladigan umumiy nomning bu sho'rva uchun italyancha ismining noto'g'ri tarjimasi, Neapolda boshlangan, qora-yashil, ozgina achchiq sabzavotlardan tashkil topgan an'anaviy taom (har qanday go'sht (an'anaviy tarzda qaynatilgan cho'chqa go'shti va / yoki mol go'shti, guialli, cho'chqa go'shti, go'shtli shoxchalar, cho'chqa go'shti, go'sht, go'sht, go'sht va hokazo). va / yoki kolbasa) va boy go'shtli bulonni.
Asosan, ko'pgina italyan retseptlari kabi, bu go'shtning qolgan qismlari va mo'l-ko'l mahalliy va yovvoyi o'simliklar bilan yaratilgan dehqon tovog'i edi.
Sizga nima kerak
- https://thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 zaytun moyi qoshiqlari
- 2 ta sarimsoq , tozalangan va nozik shaklda ishlangan
- 1/4 choy qoshiq quritilgan, qizil chilim qalampir go'shti (yoki 1 kichik quritilgan qizil peperoncino chili qalampiri ezilgan)
- 6 chashka go'shtli bulon (tovuq, mol go'shti yoki ikkita uy qurib turuvchi bulyonning aralashmasi, albatta, juda ustundir, lekin vaqtni tejash uchun konservadan foydalanishingiz mumkin)
- 1 piyoz, tozalangan va yarmida tug'ralgan
- 1
- sabzi , uchta katta bo'lakka bo'lingan
- 1 karrali dastani, 3 ta katta bo'laklarga bo'linadi
- 4 ta yangi, shirin (achchiq bo'lmagan) italyan sosislari, qovoqlari olib tashlandi va tashlandi va sosis kichik, 1 dyuymli
- 1 shamlardan
- brokkoli rabe (rapini), yuvilgan va taxminan tug'ralgan
- 1 boshli escarole yoki hindiba, yuvilgan va taxminan tug'ralgan
- 1/2 bosh Savoy karam, yuvilgan va taxminan tug'ralgan
- 1 stakan yangi pishirilgan Parmigiano-Reggiano yoki Pecorino Romano pishloq (yoki yarim yarim aralashmasi)
Buni qanday qilish kerak
- Katta, chuqur zahirada sarimsoq xushbo'y va juda kam rangli bo'lib, taxminan 1 daqiqagacha zaytun moyi va sarimsoqni o'rtacha haroratda qizdiring. Ezilgan qizil qalampir qo'shing va qariyb 30 soniya qaynatib oling.
- Suvni, piyozni, savzi, selderey va sosis parchalarini qo'shing, issiqlikni pastga tushiring va taxminan 20-30 daqiqaga qaynatib oling. (Eslatma: Agar siz Parmigiano-Reggiano qoldig'ini ushlab qolsangiz, ular sizning bulyoningizni boyitish uchun ajoyib qo'shimcha bo'lar edi! Piyoz, sabzi va selderey bilan birga ularni tashlang.)
- Ayni paytda, mo'l-ko'l tuplangan qaynoq suvda, 1-2 daqiqa ichida tug'ralgan ko'katlar Blanch, keyin yaxshi drenaj. Bu haddan ziyod achchiqlikni yo'q qiladi.
- Piyozni, sabzi va karavizni bulondan olib tashlang va uni olib tashlang (agar siz ularni ishlatayotgan bo'lsangiz, bu nuqtada har qanday pishloq po'stini olib tashlang). Bo'shashgan ko'katlarni bulonga o'tkazing va boshqa 20-30 daqiqaga qaynatib qo'ying yoki ko'katlar yumshoq va bulyoni boy va mazali bo'lguncha qaytsin.
- Yuqori pishirilgan pishloqli panjara yoki qizarib pishgan non pishiriladi. Fiano yoki Greco di Tufo kabi oq sharob yaxshi tarjima bo'lishi mumkin.
Qo'shimcha ma'lumot:
" Minestra maritata " nomi aslida "to'y sho'rpasi " dan ko'ra, "to'y sho'rva" degan ma'noni anglatadi va bu aslida bir martalik taom bo'lishga mo'ljallangan bu juda mazali sho'rva ichida lazzatlanishning "nikohi" ga ishora qiladi.
Americanized (yoki Canadian) versiyasi, odatda, uzoq vaqt pishirilgan go'shtlar o'rniga kichkina köftalar bilan ishlatiladi va odatda an'anaviy italyan versiyasidan ko'ra kamroq yashil ko'katlar bo'ladi, bu sabzavotlardan og'irroq, ko'k flakonni o'z ichiga olmaydi va faqat bir nechta katta go'sht yoki sho'rva uchun go'sht, hatto go'shtning hech bo'lagi ham yo'q. Italiyaning tashqarisida qilingan versiyalar ko'pincha guruch yoki kichik makaron qo'shib beradi, garchi ular an'anaviy italyan ta'riflarida aks etmasa ham. 5-6 turdagi sabzavot va yovvoyi o'simliklarni ishlatish o'rniga biz faqat 3 ni ishlatamiz va soatlab ishlaydigan go'shtli bulyonni tayyorlash o'rniga konserva suyuqlikdan boshlaymiz, bu esa uni bir necha aromatik va an'anaviy go'sht, chirvara, kolbasalar va cho'chqa go'shtlari, shuningdek italyan-amerikalik versiyalarning kichik kofe go'shti uchun ishlatiladigan italyan sosiskalari.
Albatta, retsept bo'yicha mutlaqo farqlar mavjud, ammo men bu erda italyancha noyob italyan versiyasiga yaqin bo'lgan narsani taqdim qildim, ammo Italiyadan tashqarida topish qiyin bo'lgan ingredientlarni yo'qotib, uni soddalashtirish va tartibga solish uchun an'anaviy ravishda amalga oshirilganidek, ikki kun davomida emas, balki juda tezlik bilan amalga oshirilishi mumkin.
Qisqichbaqasimon ko'katlar mavsumda va osongina mavjud bo'lganda foydalanishingiz mumkin (dandelion yashil, yoqa, dinozavr / lacinato / Tuscan kalesi, jingalak endeyik , shveytsariyalik chard, jingalak qal'a yoki ko'k yam-yashil bu erda ajoyib ishlaydigan ingredientlar!), lekin kamida 2 turdagi aralashmani ishlatishga harakat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Hammasi yog ' | 14 g |
| To'yingan yog ' | 5 g |
| To'yinmagan yog ' | 7 g |
| Xolesterin | 19 mg |
| Natriy | 1,171 mg |
| Uglevodlar | 28 g |
| Diyet tolasi | 11 g |
| Protein | 15 g |