Kulinarlik san'atida frise («erkin zay» deb tarjima qilingan) so'zi jingalak, xira-yashil yoki sarg'ish barglar bilan bir-biriga mos keladi.
Tegishli nomi bilan atalgan bargli sabzavotlar katalogi biroz kattakon va hayratlanarli bo'lishi mumkin va har doim ham to'g'ri emas. Taksonomik ma'noda, barcha frise endive, lekin barcha endives frisée bor.
Frizni ba'zan jingalak yoki hindiba deb atashadi.
Biroq, ayrim fasllardan farqli o'laroq, fritaning silindr shaklidagi barglari yo'q.
Buning o'rniga, bu juda shaggy va buta. Frişe xuddi shunga o'xshash, lekin esaroldan kichik barglarga ega.
Go'yo bu etarlicha hayratlanarli bo'lmaganday, biz AQShda (va Frantsiyada) frisen deb atalgan narsa, o'z navbatida, Buyuk Britaniyada endigina
Muhim masalalarni murakkablashtirish restoran egalari har doim o'zlarini yanada ekzotik qilish uchun tanish tarkiblarni tasvirlashning yangi usullarini izlashga qaratilganligi bilan izohlanadi.
Shunday qilib, frantsuzcha yillar mobaynida AQShning menyularidagi prozaik-zerikarli hindibotni o'chirdi . Sarkaç boshqa yo'lni ham o'zgartirmas ekan, va restoranlarda frantsuzcha chuqur fritaning nimani nazarda tutayotganidan qat'i nazar, "rassomchilik" tajribasini izlayotganlarga murojaat qilishni istaganlar, " hindibo " so'zi menyularga qaytib boradi.
Frisen tayyorlash va xizmat qilish
Shu yo'l bilan, biz marulga kiramiz. Escarole singari, frisen ko'pincha salatalarda ishlatiladi.
Bir oz achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin bo'lsa-da, frisee radicchio yoki Belgian endive kabi endike boshqa turlarini ko'ra ancha yumshoq.
Frizbi haqida qanday ajoyib narsa - har qanday salat uchun eng zo'r niyat. Achchiq xushbo'y hidi faqat o'ng muvozanatni ta'minlaydi, ayniqsa mevali go'sht bilan bog'langan holda.
Uning bulg'ovchi, bulutli shakli marul barglarini cho'zish uchun jozibali kontrastni beradi.
Xuddi shunday, uning nozik tuzilishi turli xil luqma hosil qiladi, shuning uchun har bir salat salatasi turli to'qimalarni taklif qiladi. Va nihoyat, sarg'ish-yashil rangga sarg'ish-sarg'ish rangdagi, yashil yaproq yoki qizil barg bo'lsa-da, asosiy marul tomonidan ishlab chiqarilgan quyuq yashil ranglarning ustunligini kamaytirishga yordam beradi.
Frisenli an'anaviy taomlar odatda fransuz kafelarida yoki bistroda standart yo'lak bo'lgan klassik frisen aux lardons hisoblanadi. Bu qalampir qalin bo'laklarini cho'chqachilik qilib, keyin uni birlashtiruvchi va uni birlashtirish uchun (ba'zi yog'lar bilan birga) zaytun moyi, xantal va limon sharbati bilan vinaigrette hosil qilish uchun tayyorlanadi.
Frize, keyinchalik bu vinaigrette bilan birga tashlanadi va cho'chqa tuxumlari bilan yopishtirilgan va Gruyère pishloqini , qizarib pishgan non bilan birga xizmat qiladi.
O'z Friseningni ko'paytirish
Siz qanday ovqatlanayotganingizga ishonch hosil qilishning bir usuli, aslida frisee hisoblanadi, boshqa bir xil endigina emas, balki uni o'zingiz etishtirishdir. Agar sizda kamida 5 metrlik bog 'maydoni mavjud bo'lsa, siz 7 boshga qadar yetadigan frisen qatorini ekishingiz mumkin. Quyoshni sevadi, va hatto engil sovuq ham uni o'zgartirmaydi. (Siz uni idish-tandirda ham o'stirishingiz mumkin.)
Siz yoz oylarida yozgi hosil uchun bahorda frisheni ekishingiz mumkin, va yana bir yil qish faslida hosilni kuzda kuzatishingiz mumkin. Holbuki, siz Kaliforniya kabi bir joyda yashasangiz, uni dekabrga surishingiz mumkin.
Ba'zi odamlar, kuzgi frisenin yuqori ta'mga ega ekanligini da'vo qilishadi.