Artishok ( alcachofas ispan tilida) Asterales oilasiga mansub o'simlik bo'lib, marul, maysazor, esarol va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bu 4-dan 6 fut balandlikda katta kumush-yashil barglari bilan o'sadigan ko'p yillik qushqochiq hisoblanadi.
Uzoq va qiziqarli tarix
Artishok Shimoliy Afrikada joylashgan va asosan O'rtaer dengizi atrofidagi mamlakatlarda, masalan, Ispaniya, Italiya, Fransiya va Shimoliy Afrikada o'stiriladi.
Italiyadan keyin eng katta artishoklar ishlab chiqaruvchi Ispaniya, jahonga qariyb 30% o'sib boradi va asosiy eksportchi hisoblanadi. Dunyo bo'ylab turli xil navlar etishtiriladi va ekin maydoni geografik jihatdan guruhlanadi. Ispaniyada eng keng tarqalgan turi Blanca de Tudela deb ataladi. Turli navlar shakli, hajmi va rangi biroz farqlanadi (yashil va / yoki binafsha rangda). Odatda, Ispaniyada kuz va qish mavsumida yig'ib olinadi, ammo bahorgi bozorlarda artishoklarni topish mumkin. Qo'shma Shtatlarda Kaliforniyadagi o'simliklar ekinlarining qariyb 100 foizi ishlab chiqariladi va ular aprel va may oylarida va yozda ba'zi joylarda sotiladi.
Bu erda qiziqarli (va bahsli) tarixiy haqiqat: 17-asr mobaynida artishokaning afrodizyak deb hisoblanishi va ayollarning ularga ovqat eyishi mumkin emas edi. Yaxshiyamki, bu mif endi ishonilmaydi.
Xarid qilish va eng yaxshi artishoklarni tayyorlash
Engil ovqatlar uchun xarid qilishda og'ir bo'lgan va yopiq yoki ixcham yaproqlarni tanlang.
Rangi bir necha jigarrang dog'lar yoki moyaklar bilan yashil bo'lishi kerak. Agar artishokning barglari ochilsa, bu yangi emas va qurib qolayapti. Bir marta sotib olingandan so'ng, muzlatgichingizdagi mahsulotni tortma idishida plastik qoplarga joylashtiring va 3-4 kun ichida (juda yangi bo'lsa, ular bir hafta davom etishi mumkin) foydalaning.
Artichokes qurib tashlanadi va barglari tezda qattiq bo'ladi. Ispaniyada juda ham chiroyli, lazzatli va pishirish osonroq bo'lgan kichikroq artishoklarni topish oson. AQShdagi eng katta artishok eng ko'p uchraydigan sanaladi, garchi chaqaloq artishoklari katta supermarket zanjirlarida yanada mashhur bo'lib qolsa-da.
Artishoklarni tayyorlashda asosni kesib tashlash, qattiq tashqi barglarni olib tashlash va barglarning uchlarini kesish muhimdir. Kesilgan qirralarning tez jigarrang ekanligi sababli rangsizlanishning oldini olish uchun yangi limonning yarmi bilan qirralarning surtib qo'ying. Pishganidan so'ng, ular 24 soat ichida eyish kerak.