Endive so'zi hindiba oilasida turli achchiq xushbo'y o'simliklarning bargli qismiga murojaat qilish uchun ishlatiladi. Oshxona san'ati sohasida ishlatiladigan uchta asosiy turdagi Belgiya no'xati, jingalak endey va keng bargli o'simtalari.
Belgian Endive
Belgiyalik endiviya, mayda sariq barglari biroz jingalak qirralarning xususiyatiga ega bo'lgan marvaridning kichik, silindrsimon boshidir. Oddiy achchiq va qorong'i xonalarda, qo'ziqorinlarga o'xshab tuproq ostida, uning nafasini saqlab qolish va nozik ta'mini saqlab qolish uchun yetib keldi.
Belgiyalik endivit salatlarda ishlatilishi mumkin, shuningdek, piyoz sifatida yondiriladi yoki pishiriladi . Barglar ajratilishi mumkin va kichik appetizers uchun yemlik idish sifatida ishlatiladi yoki dippers sifatida ishlatiladi . Kichkintoyning kichkina boshlari vinaigrette va panjara bilan panjara qilinib, panjara qilingan baliq uchun yaxshi taassurot qoldirishi mumkin.
Belgiyadagi endivitning qizil rangli turlari turli xil qizil endive yoki radicchio sifatida tanilgan. Radicchio Belgiya endive bilan bir xil turdagi, lekin qizil yoki rangli barglari bor, bu esa uni salatlarda rang va lazzat qo'shish uchun yaxshi ko'radi.
Jingalak endiviy (Frisen)
Ba'zan frise yoki oddiygina hindiba deb ataladigan jingalak hasharotlar keksa to'qimalarga barglari bilan yaltiroq yam-yashil boshli boshdan iborat. Bir oz achchiq lazzat yashil ranglarning yanada quyuq rangli soyasida barglar ichida yanada zichroq. Ko'pincha salatlarda, shuningdek, xushbo'y va to'qimalarga qo'shiladi.
Buyuk Britaniyada jingalak (frisee) oddiygina "endive" deb ataladi, bu ma'lum bir tartibsizlikni keltirib chiqarishi mumkin.
Keng bargli Endive (Escarole)
Keng bargli o'simliklar bir xil jins va turlardagi jingalak o'simtadir, lekin ba'zan esarol deb ataladigan boshqa variant. Ikkinchisidan ko'ra achchiqroq, ichki va engil rangli barglar esa salatlarda ishlatilishi mumkin. Tashqi, qoramag'iz barglari achchiqroq va qattiqroq bo'lishi mumkin, lekin sho'rva va pishirilgan idishlarda chopish uchun foydalidir.
Xafagarchilikni quchoqlash
Badanning achchiq xushbo'y hidi, uni qusur, yaqinlashadigan yoki bekor qilinadigan narsa bilan bartaraf etish oson bo'lmasa-da, bu tushuncha juda ko'p narsalarni soqit qiladi (agar o'simlikning "nuqta" bo'lishi mumkin bo'lsa) sikoriy.
Oshxona san'ati, shubhasiz, ta'mi muvozanatlashtirishi kerak, ularni bartaraf etmaydi. Haqiqatdan ham, bu taomlarning o'ziga xos tatlardan ko'ra ko'proq farqlanadi, bu taomni chindan ham esda qolarli qiladi. Siz ketchup kosasini o'zi o'zi emaysiz, lekin u kartoshka kartoshkasiga kelganda, bu ajralmas.
Bundan tashqari, agar qizil sharob, qahva yoki shokolad allaqanday achchiqlikdan mahrum bo'lsa, ko'p odamlar, shubhasiz, hayotning quvonchi ko'pini yo'qotib qo'yganini bilishadi.
Shunday qilib, nihoyatda achinarli. Uning achchiqligi bu xato emas, balki bir xususiyat. O'zingizning noyob to'qimalaringiz va rangingizdan foydalanib, uni shirin va nordon lazzatlarga qarshi kontrakt sifatida tanishtiring. Qanday foydalanayotganingizdan oqilona foydalaning, lekin uni butunlay qochmang yoki uni bartaraf etishga urinmang.