Pishirilgan jambon dam olish jadvallarini kesib o'tadi, ammo bu hamma joyda, nisbatan arzon va oson tayyorlanadigan go'sht ham kamtar sho'rvalarda namoyon bo'ladi, seshanba kuni kechki ovqatlarni tezda o'tkazadi va sevimli sandviç ingredientiga aylanadi.
Va, albatta, jambon zamonaviy tsivilizatsiyani ishga tushirishga yordam bergan deb aytish uchun giperbole bo'lmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish san'ati bo'lmasa, qadimgi xalqlar shaharni qurish va ijtimoiy muassasalarni qurishga o'z kuchlarini aylantira olmadilar.
Xom qayerdan kelmoqda?
" Ham " so'zi qadimgi ingliz xomasidan kelib chiqadi va go'ngning orqa oyoqlaridan go'shtning bir qismiga mos keladi. Xitoy dastlabki 4900 yilda cho'chqaga aylantirilgan birinchi qadamini qaytarish uchun kredit oladi. Antik Yevropa bo'ylab tarqalib ketgan rimliklar bilan xushbo'y ispaniyaliklar Xitoy bilan savdo qilishda amaliyotni o'rganishgan. Ikki asrdan boshlab, anjir bilan birga tayyorlanadigan hayratlanarli darajada foydali retsept qadimgi ziyofat jadvallarida e'tiborni tortgan. Gallar zamonaviy dunyoga mashhur Bayonne, Qora o'rmon va Vestfaliya go'shtlari kashf etgan .
Kristofer Kolumb Ispaniyani Yangi Dunyo uchun tark etganida, u bilan birga sakkizta cho'chqa oldi, ammo 1539 yilda Florida shtatining Fernandagi qirg'og'iga qo'nganida, kashfiyotchi Xernando de Sotoning 13 cho'chqasi Amerika cho'chqachilik sanoati uchun naslchilik fondiga aylandi. Bir necha yil ichida, sholg'omning o'tishi 700 ga yetdi.
XVII asrga kelib, ko'pgina mustamlakachi fermerlar cho'chqalarni ko'tarishdi.
Tuz cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtining uzoq muddatdagi hayoti erta amerika oshxonalarida ikkala zahirani yaratdi. "Cho'chqa ustidagi baland" iborasi, cho'chqa guruchining pastki qismida (qorniga, shankka va troterlarga qarama-qarshi) olamning oddiy pozitsiyasidan kelib chiqqan va eng yaxshi ovqatlanishning hashamatli turmush tarzini nazarda tutgan ko'rinadi go'sht qismlari.
Xom: Zamonaviy stol uchun ovqatlanish
Jorj A. Hormel & Company 1926-yilda Amerikada konserva go'shtini kashshof qilib, keyin 1937 yilda spam-go'sht sifatida Spam-ni joriy qildi. Belgilangan joyga birinchi marta 1944 yilda chop etilgan, Virjiniya, Kentukki va boshqa yaqin mamlakatlardagi qishloq hududlarida quritilgan va chekish usulini nazarda tutgan. Hozirgi atamalar, Smithfield shtati go'shti, ehtimol, eng yaxshi ma'lum bo'lgan amerika go'shtlari brendi, Virjiniya shtatining Smitfildagi hududidan kelishi mumkin bo'lsa-da, bu atama hozirgi kundagi xom saqlanish uslubiga ishora qiladi.
Aksincha, shahar go'shtlari deb atalmish sho'r suvga quyiladi yoki sho'rva bilan quyiladi, so'ngra sigareta qilinadi. Agar shahar go'shtini xarid qilsangiz, u to'liq pishiriladi, masalan, Pasxadagi mashhur spiral hamsin. Davlat go'shtlari, saqlanib qolgan bo'lsa ham, ularga xizmat qilishdan oldin tozalanib, pishirilishi kerak. Xom-xamirni sotib olish mumkin, odatda "yangi" sifatida sotiladi va ularni davolaydi, chekadi yoki uyda pishiradi. Sog'lom bo'lmasa, pishirilgan yangi xamir ishlov beriladigan go'shtning sho'r, tiniq lazzatiga qaraganda, qovurilgan qovurishga o'xshaydi.