Neapolitan oshxonasida bir festival yoki boshqa festivallarda ta'riflangan ko'plab taomlar mavjud bo'lib, ular o'tmishda faqat shu vaqtga to'g'ri kelgan: Karnaval lazanya, Rojdestvo bayrami va bir nechta Fisih taomlari , eng muhimi pastiera , ko'p asrlik taom son-sanoqsiz versiyalari, har biri alohida muhofaza qilingan oila retsepti bo'yicha ishlab chiqilgan.
Katta varyasyonlar apelsin gullari suviga, alkogolsiz mohiyatga (agar topmasangiz, apelsin ekstraktidan foydalansangiz) va ba'zi oilalarning o'zlari va boshqalari bo'lmaydigan krema pastikasini ishlatish (pirojnoe kremi) miqdorida bo'ladi.
Shuningdek, tayyorlanadigan donni ham talab qiladi (bu neapolitik shirinliklar hozir tayyor konservalangan donni sotadi). Noldan boshlash uchun 1/2 funtli butun donni sotib oling va 2 hafta davomida sovuq suvda namlang, har 2 kunda bir o'zgaruvchan suvni almashtiring (boshqa taklif 3 kun davomida suvni pishiradi, kundalik suvni o'zgartiradi). Pishirish vaqtiga o'ting, uni to'kib tashlang va belgilangan miqdori pishiring. Pastiera an'anaviy ravishda ikki dyuymli jagga ega 10 dyuymli diametrli yumaloq metall panada ishlaydi; Neapolitik pirojnoe do'konlar kostyumni pastasida sotadi va hatto eng oqlangan stolda taqdim etiladi.
Siz paxta terimining kelib chiqishi haqida hayratga tushasiz. Bu ochlik paytida don kemasi portiga etib kelishidan tug'ilgan mo''jiza pishiri: xalq juda och edi, uni maydalab, non pishirib emas, balki go'shtni to'g'ridan-to'g'ri idishga solib qo'ydi. Bu endi Fisih bayramini nishonlash uchun ishlatilishi mumkin. Agar Pastyera sizdan ko'ra ko'proq vaqt talab qilsa, siz ricotta pishloq, semolina un va limon bilan tayyorlangan boshqa Neapolitan Eastertime desertini oson, tezkor, qobiqsiz versiyasini yoki migliaccio-ni sinashingiz mumkin .
Sizga nima kerak
- To'ldirish uchun:
- 1/2 pound / 225 gramm yaxshi drenajlangan ho'llangan don (ba'zi delislar uni olib yuradi, konserva)
- 1 1/2 stakan / 375 ml sut
- Yarim to'q sariq rangli ziravor
- Yong'oq kattaligi cho'chqa go'shti
- 1 choy qoshiq shakar
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
- 10 gram / 300 g ricotta (bu sho'rvizchadan yangi sotib oling)
- 3/4 stakan / 150 g shakar
- 3 ta tuxum (oq va sarig'lar ajratilgan)
- 1/4 stakan oqsil diorori (apelsin gulining suvi - uni italiyalik dondan sotib oling)
- Paxta qumtoshini kesib oling
- 1/4 stakan kraxmallangan shakarlangan limon
- 1/4 stakan qovurilgan apelsin po'sti
- 1/4 chashka kubikli qovoq ( kokozzata , Neapolitan)
- Qobiq uchun:
- 1 funt / 450 g un
- 1/2 pound / 225 g go'sht (xona haroratida)
- 1 stakan / 200 g shakar
- 4 ta sarig'
Buni qanday qilish kerak
- Eng kamida 4 soat davomida juda past olovda sut, mayiz, quritilgan shakar va vanil bilan pishgan donni pishirish bilan boshlang yoki donalar bir-biridan ajralib chiqquncha va sut aralashtiriladi, shunda aralashma zich va kremsi.
- Ertasi kuni ertalab pirog qobig'ini hosil qiladi. Bir hovuch unni oling, o'rtada bir quduqni tortib oling va uni somon, shakar va sariq bilan to'ldiring. Xamirni iloji boricha kamroq ishlatib (ingratsang) ingredientlarni birlashtirish uchun vilka yoki xamir ishlov beruvchini ishlating. Bir marta yassi xamirni olganingizdan keyin uni to'pga soling va uni nam mato bilan yoping.
- Rikotani süzgec orqali katta piyola ichiga o'tkazing, 3/4 stakan shakarini aralashtiramiz va 5-6 daqiqa davomida aralashtiring. So'ngra, sariqlarni, bir vaqtning o'zida va donni aralashtiramiz.
- Keyin apelsin suvi qo'shing; yarim miqdori va ta'mi bilan boshlanadi. Xushbo'y narsalarni pishirishda yo'qotishini yodda tutib, uni yanada kuchliroq istasangiz, ko'proq qo'shing. Darxan va shakarni yaxshilab aralashtiramiz, keyin oqlarni yumshoq tepaga torting va ularni kattalashtiring.
- Xamir xamirining 2/3 qismini chiqarib tashlang va panga soling. To'ldirish bilan to'ldiring.
- Keyin, qolgan xamirni siljitib oling va uni diagonal naqsh bilan to'ldirishni istagan chiziqlar bilan kesib oling (ularni maydalagichni ushlab turish uchun uzun spatula bilan paxta matodan ko'taring). O'rtacha issiq o'choqda (370 F yoki 180 V) 1 soat davomida yoki bir oz ko'proq pishiring. To'ldirilishi deyarli to'la quritilishi kerak va pirog qobig'i engil jigarrang bo'lishi kerak.
- Nonni pishirgan pirojniyga xizmat qiling va kelgusi bir necha kun ichida nonushta qilish uchun lazzatlanishni davom eting.