Bu go'shtli, bodring va qovurilgan zaytun Italiyaning Marche mintaqasidagi Ascoli Piceno shtatidagi 1800 yilda paydo bo'lgan odatiy xususiyatdir. Ularni mo'l-ko'l bayramlardan ajratilgan go'shtni ishlatish uchun boy oilalar oshpazlari tomonidan o'ylab topishgan. Har bir zaytun chuqurlikdan spiral shaklda kesib tashlanadi, keyin spirtli ichimliklar atrofida isloh qilinadi: go'shtning bir nechta turlari (odatda dana yoki mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq), oq sharobda o'ralgan , tobut bilan sote qilinadi. , Parmigiano Reggiano pishloqini va mushakli mushukni aralashtiramiz. Odatdagidek retseptning turli xil versiyalari son-sanoqsiz va Marchening qirg'oq bo'ylab hududlarida, ba'zan plomba baliqning bir nechta turiga to'g'ri keladi.
Bugungi kunda bu zaytun mevalari butun Italiyada ommabop bo'lib, odatda yarmarkalarda qog'oz konuslarida ko'cha-ko'yda oziq-ovqat, shuningdek, " fritto misto " ning bir qismi sifatida boshqa qovurilgan ovqatlar bilan yoki kechki ovqatdan oldin aperitivo sifatida boshqa yorug'likdagi chaqmoqlar sifatida xizmat qilgan. Men yolg'on gapirmoqchi emasman - ular biroz vaqt sarflashadi (garchi zaytun moylaridan foydalanib, ko'p vaqt va soqol olishingiz mumkin bo'lsa-da - garchi u juda qimmat bo'lsa ham - ayniqsa, zaytun all'ascolana hosil qilish uchun zaytunni ishg'ol qilish uchun yaratilgan qurilma) va shuning uchun ko'p hollarda bayram yoki boshqa maxsus holatlar uchun saqlanadi.
An'anaviy tarzda, DOP mahsuloti bo'lgan zaytun (Oliva Ascolana del Piceno) ning katta, yashil, engil "Ascolana Tenera" xilma-xilligi bilan ishlab chiqariladi, lekin ba'zi joylarda topish qiyin bo'lishi mumkin, siz har qanday yirik, engil, sho'r yashil zaytun (yana, oldindan tayyorlangan zaytun yordamida butun jarayoni ancha osonlashtiradi).
Bu "una tira l'altra" ovqatlaridan biri - italyancha ifodali ifodasi bo'lib, u "bir kishini tortadi" degan ma'noni anglatadi: "Siz bitta ovqat yeyishingiz mumkin emas".
Ular bir stakan soğutulmuş prosecco yoki rosé (ehtimol Cirot Rosato ) bilan ajoyib aperitivo atıştırmalık qilish, - Yoki sevimli aperitivo ichimligi - kokteyl partiyalari uchun ajoyib barmoq taomidir.
Sizga nima kerak
- 1 funt yashil Ascolane zaytun (drenajlangan va yuvilgan sho'r-tuzlangan)
- 3 osh qoshiq zaytun moyi
- 1/2 piyoz (nozik tug'ralgan)
- 1 bargli selderey (ingichka qovurilgan)
- 1 sabzi (chinorli)
- 1/2 chashka quruq oq sharob
- 14 gramm yupqa mol go'shti yoki dana (nozik tug'ralgan)
- 5 untsiya yorma cho'chqa go'shti (chiroyli kundalik)
- 2 untsiya tovuqni ko'kragiga (chigitdan tayyorlangan)
- 1/2 choy qoshig'ida nozik dengiz tuzi
- 2 tuxum sarig'i (engil kaltaklangan)
- 1 stakan
- Parmigiano Reggiano (yangi bo'yalgan)
- 1/2 limonning yangi uzilgan mazasi
- Musht yong'og'ini siqib oling
- Qora murch seping
- 1 1/2 chashka barcha maqsadli un
- 2 tuxum (engil kaltaklangan)
- 2 1/2 chashka nonli mato (nozik)
- 2-3 stakan qovurilgan yog '(eman yoki boshqa yuqori tutunli moy)
Buni qanday qilish kerak
O'tkir pichoqni ishlatib, go'shtni spiral shakldagi har bir zaytun chuquridan ehtiyotkorlik bilan kesib oling (xuddi spiralda olma sochib olish kabi). Chuqurlarni chiqarib tashlang va to'ldirishni tayyorlanganda spiral shaklidagi zaytun qismlarini bir chetga qo'ying. Ushbu qadamni o'tqazib qo'ying, agar siz zaytunni oldindan ishlatsangiz.
O'rtacha yuqori haroratda katta tandirda zaytun moyini isitib oling. Bug'doy piyozini, savzi va karavizni qo'shing va piyozni yarqiragunga qadar sabote qiling va sabzavotlar 6-8 daqiqaga yumshatiladi.
Oq sharobni qo'shing va 1 daqiqa davomida pishiring. Go'shtli go'sht qo'shing va tuz pishirib, yog'och qoshiq bilan aralashtirib, go'sht pishirilguncha, taxminan 10-15 daqiqa davom eting.
Go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi aralashmada aralashtiring, so'ngra katta aralashtiradigan idishga joylashtiring. Tuxum sarig'i, Parmigiano, limon yong'og'i, yong'oq va qalampir qo'shing. Barcha tarkibni yaxshi birlashtirib, aralashtiring. Keyin to'ldirishning kichik burchaklarini olib, zaytun spiralini har biriga o'rab, zaytun moyi shaklini isloh qilib, zaytunni bir-biriga bog'lab tursin. (Agar siz oldindan pishirilgan zaytun ishlatayotgan bo'lsangiz, bu qadam ancha oson bo'ladi - zaytunni to'lg'azish uchun to'ldirish uchun nozik uchi bo'lgan xamir xaltadan foydalaning).
Undagi to'ldirilgan zaytunni o'ring, urilgan tuxumga botirib, so'ngra nonlarni maydalang. To'ldirilgan zaytunlar asl hajmidan bir oz kattaroq bo'lishi kerak. Haddan tashqari tortmanglar, yoki ular bir-birlarini ushlab turishmaydi. (Bu nuqtada siz zaytunni qovurasiz yoki ularni muzlatgich yoki muzlatgichda saqlab qo'yishingiz mumkin).
Oshqozon yog'ini katta og'ir quyqa, yuqori tomonlama idishdagi issiqqa qadar, lekin chekish taqiqlanadi va zaytunni partiyalarda qovuring (bir vaqtning o'zida juda ko'p zaytunni qovurmang yoki u haroratni pasaytiradi). pishirish moyi va ular bir xil emas, yoki to'g'ri pishirilmaydi). Zaytunlar teng ravishda oltin jigarrang bo'lsa, zaytunni teshilgan moydan teshilgan metall qoshiq yoki mash qobiq yordamida olib tashlang. Qog'oz sochiqli plastinka yoki tepsiga qisqartirilsin va limon takozlari bilan hali issiqda xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Hammasi yog ' | 4 g |
| To'yingan yog ' | 1 g |
| To'yinmagan yog ' | 2 g |
| Xolesterin | 25 mg |
| Natriy | 174 mg |
| Uglevodlar | 5 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 5 g |