Tempering jarayonida yorliq
Yuqori sifatli shokoladdan foydalansangiz, unda siz qisqa chiziqdan foydalanishingiz va butun temperaturadan o'tish jarayonidan qochishingiz mumkin. Shokoladni past haroratlarda ehtiyotkorlik bilan eritib, bu temperatni saqlab qolish mumkin. Birinchidan, shokoladingiz chindan ham chidamli ekanligiga ishonch hosil qiling: diqqat bilan sirtni tekshirib ko'ring, uning porloq, silliq va noaniq yoki tirnoqsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.
Keyin, shokoladni sindirib, uning singan holda "keskin" bo'lishi va shokolad ichidagi to'qimalarining bir xil bo'lishiga ishonch hosil qiling. Agar ushbu shartlarning barchasi bajarilsa, siz shokoladni eritib, o'zingizni tutishingiz mumkin.
Ushbu usuldan foydalanish uchun 1 kilolit temperli, yarim semirib ketadigan shokoladni qo'pol qismlarga botirib yuboring. Mikroto'lqinli pechni rezina spatula bilan aralashtirish uchun 30-45 soniyani to'xtatib, uni 3 minut davomida 50% quvvatda ishlating. Shokoladni eritib 2/3 bo'lganda shokoladni olib tashlang va qolgan qismlari to'liq eriymaguncha shokoladni aralashtiring. Agar chunksiz eritmasa, shokoladni yana qisqartiring .
Haroratni shokolad bilan tekshiring yoki darhol o'qiladigan termometr bilan tekshiring. Agar u 90 daraja (sut yoki oq shokolad uchun 88 daraja) dan kam bo'lsa, u hali xushbo'y va foydalanishga tayyor. Aniq tekshirishni unutmang: bir qoshiqni yupqa qog'ozga bo'yalgan qog'oz ustiga yoyib, sovishini kuting.
Agar chidamli bo'lsa, shokolad 5 daqiqada qattiqlashadi va yorqin va silliqroq ko'rinadi. Agar u zerikarli yoki yaltiroq bo'lsa, u o'zini yo'qotib qo'ydi va shokoladni yana qaynatish kerak.