Yo'nalishingiz uchun ajoyib shokoladni tanlash bo'yicha maslahatlar
Pishiriq loyihasi uchun shokoladni tanlashni qo'rqitish mumkin. Ko'p retseptlarda kakao ulushi belgilanishi mumkin, masalan, 65% kakao qattiq - ammo do'konga borganingizda, sizning yagona variantingiz sut, yarim shirin yoki qorong'u. Yoki yanada chalkashlik bilan, ular "yaxshi sifat" yoki "eng yaxshi sifat" shokoladini aytishlari mumkin va bu nimani anglatadi?
"Sifat shokoladi" nimani anglatadi?
"Sifatli shokolad" ni tashkil etuvchi savol biroz trikkier va juda subyektivdir.
Tabiiyki, yomon ta'mga ega bo'lgan ba'zi arzon shokoladlar bor, u yoqib yuborilsa yoki kasal bo'lib, shirin yoki bir oz ranjitadigan bo'lsa, lekin sizning loyihangiz uchun eng yaxshi shokoladni tanlash sizning shaxsiy lazzatingiz bo'ladi. Siz kakao miqdori yoki shokolad turini aniq ko'rsatib turibsiz, shokoladni tanlashda juda ko'p kenglik bor.
Odamlar tez-tez so'raydi: "Men sotib oladigan eng yaxshi shokolad nima?" va men ularga faqat bir javob bilan javob bermasam, ular xafa bo'ladi. Aslida, "eng yaxshi" shokolad yo'q. Yuqori darajada sifatli deb hisoblanadigan ba'zi markalar mavjud va ular ushbu maqolaning oxirida keltirilgan. Lekin men ulardan ba'zilarini boshqalarga qaraganda ko'proq sevganimni topdingiz va siz ham ba'zi ochiq-oydin favqulodda vaziyatlar mavjudligini topa olasiz.
Loyihani amalga oshirish uchun "sifatli shokolad" ni yig'ish qimmatga tushadi. Aslida, shokolad juda qimmat bo'lishi mumkin.
Brendga bog'liq holda shokolad uchun $ 10-20 / lib to'lashingiz mumkin. Va, albatta, $ 20 / lb tovar belgisi hayoliy, lekin deyarli yaxshi bo'lgan $ 8 / lb tovar mavjud. Ba'zan, loyiha uchun "eng yaxshi" shokolad eng yaxshi lazzatlantiruvchi bo'lmasligi mumkin, lekin buning o'rniga byudjetga mos bo'lgan va hali ham yaxshi lazzatli bo'ladi.
Shokoladning eng yaxshi ta'mini qanday bilasiz?
Bu kulgili savol kabi tuyulishi mumkin, lekin ko'pchilik odamlar shokoladni tashkil etadigan narsalar to'g'risida hukm qilish uchun qo'rqitishadi. Shokolad, sharob kabi, biroz noodatiy obro'ni rivojlantirdi va men muntazam ravishda shokoladni tatib ko'rishni va o'zlarining tastebudsiga ishonishdan xavotirni ifodalaydigan odamlar tomonidan elektron pochta orqali yuboraman! Men shokoladni juda murakkab qilish kerakligiga ishonchim komil, lekin shokoladni tatib ko'rish va shokolad tanlovi bilan shug'ullanadiganlar uchun juda jiddiy bo'lganlar uchun e'tiborga olish kerak bo'lgan eng yaxshi amaliyotlar mavjud.
Shokoladni afzal ko'rgan holda tanlash
Shokoladni tanlash asosan hissiy tajriba bo'lishi kerak. Shokoladni tatib ko'rishdan oldin, unga diqqat bilan qarang. Siz porloq yuzasiga ega shokoladni istaysiz va qorishmadan ozod bo'lasiz. Agar sirt shikastlangan, bulutli yoki kulrang bo'lsa, bu shokoladning qadimiyligi yoki harorat yoki ishlov berishda haddan tashqari ta'sirga duchor bo'lgan belgisi bo'lishi mumkin. Keyin shokoladni bo'laklarga bo'lak qiling. Siz shokoladni toza, qattiq "qoshiq" bilan xohlaysiz. Agar u egilib qolsa yoki pasaysa, sifati past yoki shokolad eski bo'ladi.
Yaxshi shokolad kuchli shokoladni hidlaydi. Shokoladni isitish uchun barmoqlaringizni erga tekkizib, barni hidlang.
Agar u shokolad kabi hidlamasa yoki birinchi navbatda vanil yoki boshqa qo'shimcha tarkiblarni hidlaydigan bo'lsa, ehtimol shokoladga o'xshamaydi. Shokolad osongina o'z muhitidan xushbo'y tutadi, shuning uchun shokoladingiz qahva, choy yoki boshqa aromatik oziq-ovqat kabi xushbo'y hid borligini bilib oling.
Va nihoyat, shokoladni tatib ko'ring. Og'zingizdagi eriydigan narsalarga e'tibor bering: bu mumiyalikni his qiladimi? Noqulay chewy yoki zich? Bir oz silliq tuyg'uni qoldiradimi? Qumli yoki silliqmi? Umuman olganda, silliq, muloyim og'izdan foydalaniladi. Bundan tashqari, shokoladda qanday lazzatlanishlarni toping. Shokoladli esdaliklarning umumiy ta'riflari gul, sitrus, gilos, qahva va sharobni ifodalaydi. Lazzat birdaniga tashqariga chiqsa yoki shokolad qoldirilgandan so'ng, asta-sekin intensivlikda va lingers bo'lsa, e'tibor bering.
Eng muhimi, o'zingizning ta'mli kurtaklaringizga tayanmang. Shokolad afzalligi juda shaxsiydir va sizga qanday lazzatlanishni bilasiz, shuning uchun siz shokoladni tanovul qilishingiz mumkin.
Ba'zi tavsiya etilgan shokolad belgilar
Tanlash uchun ko'plab shokoladli va shokolad ishlab chiqaruvchilarining ko'plab belgilari mavjud. Men shaxsan Callebaut, Cacao Barry va Guittard'dan yanada qulayroq pishirish (yoki kichikroq byudjetli loyihalar) uchun, Valrhona shokolad lazzatining porlashi va yulduz bo'lishini istagan paytlarda foydalanishni yaxshi ko'raman.
Ushbu tovarlarga qo'shimcha ravishda Al Rey, Felchin va Sharfen Berger ham ajoyib brendlardir.