Eng past harorat bosqichini bilib oling
Texnik ovqatlanish bosqichiga pishirish shakarni yaratmaydi (lekin o'rniga sherep), bu pishirish bosqichi hali shakar tayyorlash jarayonining bir qismi hisoblanadi. Asosan shakarni tayyorlash, suvda shakarni qaynatishdir, biz bilamizki, bu narsa siropni yaratadi. Suv qaynoq turganda to'xtab turishingiz kerak bo'lgan shakarning qanday turini belgilaydi.
Shishani tayyorlashning ettita bosqichi bor: ip, yumshoq to'p, qattiq to'p, qattiq to'p, yumshoq yoriq, qattiq chandiq va karamel.
Fudge'dan lolipopsgacha bo'lgan turli xil shakarlarni turli bosqichlarga tayyorlash kerak. Suv qaynab turgani sababli, shakarning harorati va konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, unda juda ko'p har xil shakarlamalar paydo bo'ladi. Vida bosqichi eng past harorat oralig'ida bo'lganligi sababli, suv eng qisqa vaqt uchun qaynatiladi, shakarning birlashishi va suyuqlik shaklida saqlanishiga yo'l qo'ymaydi.
Har bir bosqichni aniqlash uchun asboblar
Shakar termometrlari uyda shakarlamalar qilish uchun zarur vositadir. Har bir bosqich turli xil harorat oralig'ida sodir bo'ladi, shuning uchun termometrga ko'z tutib, shakar to'g'ri bosqichga yetganini bilishingizga yordam beradi. Agar biror shakar termometringiz bo'lmasa yoki qo'shimcha uskuna ishlatmoqchi bo'lsangiz, sovuq suvli usulni sinashingiz mumkin. Har bir bosqich sovuq suvga tushganda siropning mustahkamligi nimadan iboratligi bilan aniqlanishi mumkin.
Agar shirinlik termometridan foydalanayotgan bo'lsangiz va undan yuqori balandlikda yashasangiz, unda siz biroz hisoblashingiz kerak bo'ladi: dengiz sathidan 500 fut balandlikda sahroda talab qilingan haroratdan bir daraja Fahrenhayt chiqariladi.
Mavzu bosqichi
Tishli bosqich 223 va 235 F oralig'ida, shirinliklarni tayyorlashda eng past harorat oralig'i. Shokolad termometridan tashqari issiq suvning sharbati qoshiqni juda sovuq suvli idishga solib, iplar sathini belgilashingiz mumkin. Agar sirop qoshiqdan tushib qolsa va sovuq suvda nozik ipni hosil qilsa (o'rgimchakka o'xshash turdagi) iplar sathiga yetadi.
Agar u hali suyuq bo'lsa, uni yuqori haroratga tayyorlash kerak; agar barmoqlaringizdan foydalanganda sirop to'plangan bo'lsa, unda u yumshoq-balli bosqichga pishirilgan.
Tarmoqli shamollar
Agar siz siroplar , ba'zi muzliklar va meva likyorlarini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu bosqich bosqichiga erishishingiz kerak bo'ladi.