Shakar qilishda, qanday qiyin ball bosqichi nimani anglatadi?
Shakar suvda qaynayotgan shakar bilan tayyorlanadi. Ushbu qaynoq jarayonida shakar turli bosqichlarda o'tadi: ip, yumshoq to'p, qattiq to'p, qattiq to'p, yumshoq yoriq va qattiq yoriq. Har bir bosqichda sovuq suvga tushganda shakarning qayg'usi qanday bo'lishini tasvirlaydi. Misol uchun, siropning bir qismi yumshoq-balli bosqichda bo'lsa va sovuq suvga tushib qolgan bo'lsa, u yumshoq to'pga aylanadi.
Turli shakldagi shakarlarni boshqa bosqich talab qiladi - yumshoq-balli pushtaga pishirilishi kerak, sher-shiyplar esa qattiq-balli bosqichga tayyorlanadi. (Shakarni karamelizatsiya qilishda u toza suyuqlik bosqichidan jigarrang suyuqlikka o'tadi va keyinchalik shakarni yoqib yuboradi.)
Suyuqlik qaynab ketgach, harorat oshadi va shakarning kontsentratsiyasi ortadi. Shokoladni tayyorlashda, sovuq suv testini, shuningdek, aniqlik uchun shakar termometrini ishlatishingiz kerak.
Hard-Ball bosqichi
Hard-ball bosqichi 250-266 F ga teng bo'lib, shakar termometrlari yordamida o'qilishi mumkin. Bu erda shakar konsentratsiyasi juda yuqori - 92 foizni tashkil etadi, ya'ni namlik kamayadi. Sirp qoshiq bilan ko'tarilganda u qalin, ipga o'xshash iplarni hosil qiladi.
Shuningdek, siz sovuq suv usuli yordamida qattiq ballli bosqichga etib kelganingizni aniqlashingiz mumkin. Bir qoshiq issiq sherbani juda sovuq suvga soling, so'ngra u suvda bo'lsa, sovutilgan siropni to'pga to'plash uchun barmoqlardan foydalaning.
Agar qattiq to'p bosqichiga erishilgan bo'lsa, sirop to'pning shaklini ushlab turadi va juda qattiq bosim bilan ozgina deformatsiyalanadi. To'plam juda yopishqoq bo'ladi.
Ketma-ket balli shirinliklar
Katta to'plamga pishirish kerak bo'lgan umumiy kofe taffy, marshmallow, gummies, nougat, rok shakar va ilohiylik (shakar bilan oq, pufak ko'rinadigan konfetlar, jo'xori siropi va tuxum oq).