Shakar va boshqa tatlandırıcılara kirish
Ko'p shakar retsepti umumiy jihatlardan biri bo'lib, ularning shakarni ko'p ishlatishidir. Sizning shakarlamalaringiz muvaffaqiyatli bo'lishi uchun har xil shakar mahsulotlari turlari o'rtasidagi farqlarni bilish muhimdir.
Granüle qilingan shakar
Bu ko'k yoki shakaradan olinadi va retsept "shakar" yoki "oq shakar" deb ataladigan bo'lsa, u shakarli shakarni nazarda tutadi.
Jigarrang shakar
Bu shakar qo'shilgan pekmez bilan shakarlangan.
Bu "engil" va "qorong'u" navlarda keladi; ochiq-jigarrang shakar toza xushbo'yli va odatda shakarlamalar uchun tavsiya etiladi. Jigarrang shakar o'lchash vaqtida o'lchash chashka ichiga qadoqlangan bo'lishi kerak. Odatda, boshqa shakarlarni almashtirish uchun jigarrang shakar mavjud emas.
Yuqori shakar
Kaster shakar deb ham nomlanadi. Bu juda nozik to'qimalarga ega shakarlangan shakar. Bu shakar markazlarini tayyorlashda foydalidir, chunki u tez eriydi va to'qimali to'qimalarni hosil qilmaydi. Yuqori shakarni shakarli shakldagi shakar o'rniga salbiy natijalarsiz foydalanish mumkin.
Shakar kukuni
Bundan tashqari, qandolat shakar yoki shakar shakar deb ataladi. Bu juda yaxshi to'qimalarga shakar qo'shilgan makkajo'xori bilan; uni ishlatishdan oldin siltang kerak. Shakar retseptlaridagi boshqa shakarlarni almashtirish uchun chang shakaridan foydalanmang.
Misr siropi
Bundan tashqari, glyukoza sifatida ham tanilgan. Makkajo'xori siropi mısırcıktan ishlab chiqariladi va "yorug'lik" va "qorong'u" navlardan iborat; qandolatchilikda nur ko'pincha afzal ko'riladi.
Misr siropi boshqa shakarni kristallanishdan saqlaydi va pishgan shakarlarni mustahkam qiladi, shuning uchun tez-tez krema po'sti va sutdan tayyorlanadi.
Shakarni kesib tashlang
Suyuq shakar. Ko'pgina shirinliklarning ratsionini yaxshilaydi. Agar retsepti o'ziga xos ravishda taklif qilsa, faqat shakarni invert qiling.
Asal
Har qanday engil asalarichilik asal asalni chaqiradigan retseptlarda ishlatilishi mumkin.
Asal "kremlangan" yoki "asal tarqalishi" navlaridan emas, suyuq bo'lishi kerak.
Molassalar
Shakarni qayta ishlash jarayonining yon mahsuloti, o'ziga xos ta'mga ega qalin qoramtir siropdir.