Agar " Sweet Noshings " da retsepti bo'lsa, bu Amy Kritzerning qiziqarli, qiziqarli, har doim kashfiyotchi, jilvalanuvchi va estetik estetikasi, bu bo'lishi mumkin. Kritzer, yahudiy Yahudiy Yigitning ortida blogger va ModernTribe.com egasi ushbu "Unicorn Bagels" deb nomlangan va hatto blogiga tez-tez qarashni Le Cordon Bleu tomonidan tayyorlangan şefin ushbu sehrli jonzotlarga og'ir ekanligini ko'rsatmoqda.
Kritzer shunday deb yozadi: "Bu retsepti noto'g'rimi yoki juda noto'g'rimi? Sizga hakam bo'lasiz, men yakshanba kunlari o'sib-ulg'aygan edim. ikkinchi yarmida nima uchun bir simtakka simto'rlik qiladi, sir bu qaynayotgandir, bu esa simni bodringni tashqi va yumshoq ichkariga solib qo'yadi.Bu simlarni qarsillagan shakar-shakar tog'lari bor, bu an'anaviy emas, So'ngra, simitlar xamirdan ilhomlangan krem pishloq bilan to'ldirilgan bo'lib, bu asosan kiyinish bilan qoplanadi. "
"Sweet Noshings" ning ruxsatnomasi bilan qayta tarjima qiling: an'anaviy yahudiylarning Pishiriqlaridagi yangi burmalar, Emi Kritzer. (Rock kabinetga, 2016)
Sizga nima kerak
- Snickerdoodle kabeli uchun:
- 2 stakan (475 ml) issiq suv (110ºF / 43ºC) bo'linadi
- 2 ta teaspoons (1 paket) faol quruq xamirturush
- 4 osh qoshiq shakarli shakar, ikkiga bo'linib, ortiqcha ustiga 1 chashka (200 g) bagels ustiga purkash uchun
- 5 stakan (710 g) non un, ortiqcha kerak bo'lsa ko'proq
- 1 osh qoshiq krem kvars tartar
- 2 teaspoons kosher tuzi
- 1 osh qoshiq sabzavot, kanola yoki uzum yadrosi yog'i, shuningdek piyola yog 'uchun ko'proq
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
- 2 osh qoshiq zamin darbasi, ortiqcha
- 1 osh qoshiq sumka ustiga purkash uchun
- Qaynatish uchun:
- 4 quart (3,8 l) suv
- 1 stakan (225 g) quyuq jigarrang shakar
- Krem pishloq uchun:
- 2 osh qoshiq tuzsiz sariyog'
- ½ chashka (115) ochiq jigarrang shakar
- 1/8 choy qoshiq koser tuzi
- 8 untsiya (227 g) krem pishloq, yumshatilgan
- ¼ stakan (28 g) shakar shakar
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
- ½ chashka (87g) semizweet mini shokolad chiplari
- ½ chashka (13g) sug'oradigan (uzunroq sug'orish foydalaning, shuning uchun qonni qondira olmaydi)
Buni qanday qilish kerak
1. Birinchidan, xamirni qiling. 1 stakan (235 ml) iliq suvni xamirturush va 1 osh qoshiq shakar aralash stakan karıştırıcınızla birleştirin va 10-daqiqada, u kabarcıklanıncaya qadar, köpükleştirin va hajmi ikki barobarga qadar turing. Agar shunday bo'lmasa, suv juda issiq, juda sovuq yoki xamirturush qari edi. Qayta urinib ko'ring!
2. Unga 4 stakan (568 g) un, krem, tort, moy, vanil, 2 osh qoshiq doljin, qolgan 1 stakan suv va 3 osh qoshiq shakar qo'shing.
Hammayoqni kanca bilan pastga aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida silliq, mustahkam xamirga ega bo'lguncha aralashtiring. Xamir yopishqoq bo'lsa, ozgina un qo'shing; agar u quruq bo'lsa, biroz ko'proq suv qo'shing. Siz kamida 5 stakan unni talab qilishingiz mumkin.
3. Xamirni yog 'bilan qoplangan katta idishga joylashtiring va qopqoqni 60-90 daqiqa davomida iliq joyga ko'taring. Men o'chirgichni issiq (200ºF / 93ºC) ga aylantiraman va xamirni yuqoriga qo'yaman.
4. Xamir tayyor bo'lganda, qaynatishga 4 kvartal suv va jigarrang shakar (bu lazzat qo'shadi) bilan to'ldirilgan katta idishlarni olib keling. Keyin pastki issiqlik shu qadar qiyinlashadi.
5. Pechni 425ºF / 220ºC ga oldindan qizdiring.
6. Qolgan 1 stakan (200 g) shakar qo'shib, 1 osh qoshiq zamin darchasini qo'shing. (Agar xohlasangiz, ko'proq darchani ishlatishingiz mumkin.) 2-parhez qog'ozni pergament qog'ozga solib, chetga qo'ying.
7. Xamir tayyor bo'lgach, uni tortib oling va 1-2 daqiqa davomida bir oz yamoqqa keltiring. Xamirni 8 ta teng qismga bo'ling va to'plarga aylantiring. Xamirni siz quritmagani uchun plastik qoplamali qoplama bilan qoplamang. Barmoq teshigini ochish uchun bosh barmog'ingizdan foydalanib, har bir to'pning markazida teshik qiling. Tayyorlangan pishirish choyshablari ustiga simlarni 5 dyuym (5 sm) qo'ying. Plastik qoplamali qopqoqni yopib qo'ying va 15-20 daqiqa davomida ko'taring, yoki ular float meshidan o'tib ketguncha. (Agar float testi nima degani?) Sizga xursand bo'lgan bo'lsangiz, xona ichidagi haroratda suv bilan to'ldirilgan idishni to'ldiring, idishdagi kabzani joylashtiring, agar u suzuvchi bo'lsa, sizning dastgohlaringiz qaynatiladi va pishiriladi. , har 5 daqiqada bir marta tekshiring.)
8. Endi qaynatish va pishirish vaqti keldi! Sizning dastgohlaringizni qaynatish ularga go'shtni tashqarida va yumshoq ichish imkonini beradi. Sovutgichni tayyorlang. Har ikki tomonning 1 daqiqasida bir vaqtning o'zida simitni 3-4 marta qaynatib oling va sovutgichda quriting. Ular qaynoq bilan kengaytirilishi kerak. Qisqichbaqasimon shakar aralashmasi bilan darhol ustiga seping, ammo qovunning har ikki tomonini qoplashni talab qilmang, chunki bu kuygan karamel moyillikka olib keladi. So'ng simlarni pishirish choynaklariga joylashtiring va pishirish vaqtida aylanadigan oltinga qadar 13-15 daqiqa davomida pishiriladi.
9, Bagels pishirayotganda, krem pishloq qiling. Avval aytib o'tganimizdek, bu noqulaylikda sovuq bo'ladi, ammo biz uni krem pishloq deb ataymiz, chunki u nonushta qilish uchun. Kichik bir yirtqichlardan, eritilgan sariyog ', jigarrang shakar va o'rta-past haroratdagi tuz, jigarrang shakar erigunicha aralashtiriladi. Issiqlikdan olib tashlang va salqin bo'lsin. O'rta kosada krem pishloq, chang shakar va vanilni engil va pishiq bo'lgunga qadar, taxminan 2-3 daqiqadan keyin urib oling. Keyin sariyog 'bilan aralashtiriladi. Shokolad chiplari va purkagichlarni aralashtiring. Birinchi marta qoshiq bilan tugatmasangiz, krem pishloq 5 kungacha sovutiladi.