Sizning pivo achchiq, lekin qanday achchiq?
Xalqaro xiralashtiruvchi birliklar (IBU) pivoning pivo sifatida qabul qilinadigan achchiq standart o'lchovidir, uni pivo tayyorlash jarayonida qovurg'alarning qo'shilishi bilan sifatlanadi. Bu achchiq o'lchov o'lchovi, pivo shilimshiqidagi alfa kislotasi kontsentratsiyasining funktsiyasi (bu erda qaymoqlar va alfa kislotalarning tarkibiga qarang) va pivoning umumiy qaynatish vaqti qaynatish vaqti qanchalik katta bo'lsa, pivoning IBU .
Bu pivoning muayyan stiliga qanchalik to'g'ri ekanligini aniqlash, uning brendning kutgan talablariga mos keladimi yoki pivoning spesifikasiyalari doirasida pivoning tushib ketishining o'lchovi sifatida muhim ahamiyatga ega. IBU o'lchovlari pivo eritmasida millionga yaqin izo-alfa kislotani ifodalaydi, ammo o'lchov bir pivo ichidagi algılanan achchiqlik va undagi achitqi birikmalar konsentratsiyasi o'rtasidagi munosabatni ko'rsatish uchun ishlab chiqilgan.
IBUlarni hisoblash uchun formula:
W h × AA% × U aa / V w
qaerda:
- Vt h papkaning og'irligini anglatadi
- AA%: alfa kislotalarning foizlari
- U aa : chaynash paytida ishlatiladigan xildagi utilizatsiya yoki alfa kislotalarning foizlari
- Vw : fermentatsiyadan oldin sog'im yoki pivoning hajmi
Kiyikdagi alfa kislotalarning miqdori ishlatish bilan ko'payadi (qand berish vaqtida alfa kislotalarning qanchalik ko'p ishlatilishi).
Buning eng oddiy usuli uch narsaga bog'liq: birinchi navbatda, qaymoq qanchalik achchiq, ikkinchidan, qanaqaligini qanaqaligidan foydalansa va ishlatilishi mumkin, va nihoyat, qancha pivo o'tqaziladi.
To'rt tarkibiy qism
Barcha pivo, eng kamida, to'rtta tarkibiy qismdan iborat: malt urug'i, qovurg'a, xamirturush va suv, ularning har biri pivoning xarakteriga boshqacha hissa qo'shadi.
Hindiston kabi ingichka pivo va ingliz achchiqlari odatda juda ko'p achchiq bo'lib, Germaniyaning Kölsch kabi boshqa xurofiy va xushbo'y uslublardan farqli o'laroq, barcha pivo turli xil quvvatlarga qo'shiladi.
Xalqaro xirmonlar bo'linmalari o'lchami 1950 va 60-yillarda ishlab chiqilgan, shu vaqtning o'zidayoq pivoning ko'pchiligi emlanmagan qaymoqlarni ishlatgan. Vaqt o'tishi bilan pivo tayyorlashda ishlatilgan bo'lsa, achchiq salohiyatining katta qismi yo'qolgan bo'lar edi. Bunga qo'shimcha ravishda, shabada yoshi kabi, ular oksidlanishni boshlaydilar va natijada olingan pivoning achchiqlanishiga ko'proq hissa qo'shadigan boshqa ishlab chiqarish mahsulotlari bilan birga bu oksidlanishdir. Dastlab 5/7 omildan biri IBUlarning hisoblashida pivoning xisoblanadi qatronidan olingan mahsulot tarkibini yanada yaqinroq baholash usuli sifatida qo'llanilgan, ammo bu taxmin haqiqiy emas edi.
Pivo stillari va IBUlar
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Arpa sharob: 50-100 IBU
- Belgian Dubbel: 10-25 IBU
- Belgiyalik Tripel: 14-25 IBUs
- Ajabo, qo'shimcha maxsus: 30-40 IBU
- Og'ir, oddiy: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Jigarrang Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperatorning go'shti: 50-80 IBU
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irlandiyalik go'sht: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBU
- Pale Ale (Amerika): 20-55 IBU
- Pale Ale, ingliz tilida: 20-45 IBU
- Pilsner (nemis yoki chex): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs