Ichki qo'lidan tepaga qadar
Mahalliy qo'zilar so'yilgan qushni topish bir vaqtlardagi kabi oson emas. Mustaqil qassob do'konlari yoki to'g'ridan-to'g'ri fermer xo'jaliklari yoki fermerlar bozorlarida fermerlardan sotish, uni kuzatish uchun eng yaxshi baholardir. Shunday bo'lsa-da, qo'zichoq go'shtni iste'mol qiladigan odamlar uchun ajoyib tanlovdir, ammo ular qanday ovqatlanayotgani haqida o'ylashadi va bozorga olib ketishadi: barcha qo'zichoqlar yaylovda va hech qanday qo'zichoq boqish joylari yo'q.
Agar siz qo'zichoqni sotib olsangiz, ayniqsa klassik qo'zichoq yoki qo'zichoq oyog'idan tashqariga chiqsangiz, sizni tanish bo'lmagan qirqiqlarni ko'rishingiz mumkin.
Qo'zi bu qo'zichoq bilan qo'zini so'yish uchun nima taklif qilishi mumkinligini ko'ring yoki bu erda ingl. Vakolatni ko'ring .
- Qo'lboshqoq qo'lqop pishirgichlari qimmatbaho to'shamdir, ular yaxshi marmar. Ular har bir chop etishning o'rtasida dumaloq suyak tomonidan taniladi. Ular mazali marinadlangan, so'ngra qovurilgan yoki qizil sharobda yoki aledada qovurilgan yoki qizartirilgan. Bundan tashqari ular o'rta darajada kam miqdorda panjara olishi mumkin.
- Blade Chops ular orqali ishlaydigan yelka pichoq, uzoq va nozik bir kesim bor va qo'l shoudler pirzola bir oz ko'proq yog'ga ega. Ular yaxshi panjara, qovurilgan yoki sauteed, garchi sizning afzalligingiz bo'lsa, ular yana sekin pishirishni to'xtatishi mumkin.
- Qo'ziqorin ko'kasi go'sht va qovurg'a suyaklari va arzondir. Qopqoqlashganda, u kamarga aylanadi. Badansiz ko'krakni to'ldirish va qovurib qovurish mumkin.
- Fore Shanks go'shtni chiroyli sotib olishga va ularning barcha boy ta'mini chiqarib olish uchun uzunroq va sekin pishirishga muhtoj. Ular orqa shanklardan kichikdir, ammo ular hali ham tovuq go'shti uchun mustahkam xizmat ko'rsatishadi.
- Hind shanklari, xuddi shunga o'xshash shanklar singari, engil bo'lsa. Orqa oyoqlardan olingan bu shanklar kichikroq shanklardan ko'ra meatsi va boshiga bir necha porsiya taklif qiladi.
- Qo'zining oyog'i klassik qovurilgan . Butun oyoq - tor shiling va yog 'yog'i - qovurilgan qovurilgan bo'lishi mumkin. Yoki, u pishirilgan va pushti rangli bo'lishi kerak va siz panjara ustiga tekis taqishingiz, uni chopishingiz yoki uni to'ldirishingiz va qovurishingiz yoki panjara qilishingizdan oldin uni siljitishingiz mumkin.
- Loin Chops kichik t-suyaklarga o'xshaydi. Ko'proq tanish qovurg'ali pirzola kabi, ion pirzola panjara yoki broyler tagida pishgan vaqt yaxshi.
- Bo'yinli chinni odatda suyak sotiladi, chindan ham qimmat emas va tonnaga yaqin lazzat bor. Shunga qaramay, ularni ovqatlantiradigan yoki ishlatadigan narsalarni ishlatish uchun ko'plab ovqat tayyorlash kerak.
- Qo'zg'oqning yuki mashhur va qimmat. Qo'ziqorinning markazidan chiqqan qovurg'a - qo'zichoqning butun bir raisi - issiq pishirgichda tuzlangan va pishirilganda katta qovurilgan bo'ladi. Kassani klassik taqdimot uchun "fransuz" rafiga (go'shtni qovurg'alar suyaklarining chetidan tortib oling) so'rang.
- Go'shtni maydalash - bu qo'zichoqning rafi. Tenderli va mazali, ular panjara yoki pishirishni tez pishirishga yaxshi javob berishadi.
- Qulupnalar yoki qovurg'alar ba'zan "Denver tarzi qo'zichoq kaburgi " deb etiketlanadi. Ular ajoyib panjara. Tezda. O'zingiz yoqtirgan chutney yoki boshqa xushbo'y ziravorlar bilan xizmat qiling. Marinadlangan va sekin qovurilgan bo'lsa, ular ham mazali bo'ladi.
- Egar egiluvchan , oddiy bir bo'lak. Qo'ziqorin egari o'rta darajada noyob va dilimlenmiş qovurilgan qovurilgan.
- Sirloin cho'chqalar - oyoq va kestirib, arzon narxda. Ular g'ubor yoki panjara uchun juda semiz va go'shtli. Mint sousi yoki zaytun moyi chiroyli chinorlardir.
- Kvadrat-kesilgan elkali yaxshi marmar va uzunroq sekin pishirishga yaxshi javob beradi. Bu qo'ziqorin burgerlari , moussaka yoki kibosh uchun maydalash va ishlatish uchun juda yaxshi go'sht.
- Stew Go'sht , ismining ma'nosiz ekanligi, ovqatlanishning uzoq vaqt davomida pishirishi uchun mukammal hisoblanadi. Qo'zi go'shti go'shti odatda elkasidan olinadi, lekin go'shtdan ham bo'lishi mumkin.
- Eng yaxshi yumaloq oyog'ining go'shtli qismi. Bu juda ko'p lazzatga ega, lekin istasangiz, panjara qilish uchun etarli tender.