O'z Texas barbekkasini qanday tashlashni bilib oling
Fuqarolar urushi tugaganidan ko'p o'tmay Qo'shma Shtatlarda qoramollarni parvarish qilish korporativ tashkilotga aylandi. Ulkan podalar yozdan qishki ovqatlanish joylariga yuzlab kilometr yo'l bosib kelmoqda. Yuzlab kovboylar bu sigirlarga g'amxo'rlik qilish uchun ishga joylashishdi va bir necha oydan beri yo'lda bo'lishlari mumkin edi. Ular o'zlarini oziqlantirish uchun ular bilan birga oshpaz va chakka vagonlarini olib ketishdi. Chak vagonlari amerika g'arbining doimiy fikriga aylandi.
Bu ko'chma oshxonalar o'nlab qiyin ishlaydigan erkaklar uchun, ba'zan esa hafta davomida oxir-oqibat restocking bo'lmagan ovqatlarni bir joyga qo'yish uchun deyarli hamma narsani olib yurishi kerak edi. Afsuski, buning hammasi yaxshi emas edi. Kovboylar sigirlarni tegizmasliklari uchun go'sht kam edi va yangi tarkibiy qismlar oz va ko'p edi.
Yaxshiyamki, biz uchun va Texas uchun ilk kunlarda muhojirlarga katta ehtiyoj bor edi. Shoh Xuston Evropadan odamlarni Texasga kelishiga va uni davlatga aylantirishga yordam berdi. Bu ko'chmanchilarning aksariyati nemis bo'lgan va ularning ko'pchiligi qassoblar edi. Qadimgi kunlarda qassob go'shtni kesibgina qolmay, kolbasa yasab, ovqat pishirishga ulgurdi. Teksasdagi yirik mol go'shti bilan nemis qassoblari kolbasa yasashga kirishdilar va ular qattiq va deyarli bekorga aynib ketgan ko'ngilsiz tusli va yoqimsiz taomga aylanish sirlarini tushunishdi. Albatta, brisket ko'p yillar davomida sigaret chekuvchilarga yo'l topa olmadi.
Gollandiyalik nonvoyxonalarda erta Texanslar brisket tayyorladi.
Bugungi kunda Texas barbekyu bu urf-odatlarni har qanday vaziyat uchun ajoyib taom sifatida midwest (cho'chqa qovurg'alari) import bilan aralashtirishga aylandi. Bu juda ko'p go'shtli taom. Shu bois, Texas shtabidagi barbekyu menyusi boshlang'ich brisket bilan boshlash, ba'zi bir sosis va qovurg'alar qo'shing va uni fasol va kartoshka salatasi bilan yakunlang.
Uni bir oz muzli choy va limonad bilan iste'mol qiling va sizda kerakli hamma narsa bor.
Albatta, agar siz Texas shkalasi 20 soat chekishni hohlamasangiz, bikinigacha boring. Shaxsan yaxshi, qalin qovurg'a ko'zini yaxshi ko'raman, lekin siz tanlagan har qanday biftekingizni panjara olasiz. Faqat barcha barbekyu tanlovlari bilan ovqat va ajoyib taom lazzatlanish. Endi ehtiyot bo'ling. Siz Texas Barbekyu bifteklari istagan joydan istamayman. Teksasdan haqiqiy Texas steaks xarid qilib ko'ring. Lone Star Steak kompaniyasi ba'zi yaxshi bifteklarga ega.
Dekoratlar uchun oddiy turing. Jadvalda xayoliy narsa bo'lsa, nuqta kam. 1960-yillardagi Prezident Jonson Texasda xo'jaligida bir necha barbekyu mezbonlik qildi. Bu hodisalar, odatda, mangalini biladigan kattakon eski cho'tkasi oshxonasi Valter Jetton tomonidan ishlab chiqarilgan. Davlatlar rahbarlari, elchilar, senatorlar va royalti o'z ichiga olgan mehmonlar kattalikdagi qizil rangli peçeteler orqali beriladigan kartochkalarga o'tirib, qog'ozli qog'ozlar va qalay stakanlarga ovqat qilishardi. Texas Barbekyu shu tarzda amalga oshiriladi.