Grilling - bu to'g'ri ish qilsangiz pishirishning eng yaxshi usullaridan biridir
Grilni faqat pishirishning yoqimtoy va qiziqarli usuliga aylantirishning emas, balki sog'lom ovqatlanishning ko'p usullari mavjud. Yog 'miqdori past, ozuqa moddalari yuqori va lazzat bilan to'la ovqatlar tanlab, sog'lom ovqatlanishingiz mumkin. Marinadlar nafaqat qo'shimcha lazzat qo'shish uchun, balki saratonga olib keladigan moddalar tarkibidagi oziq-ovqatlarga ta'sirini kamaytirish uchun foydalaning. Zaytun moyi va / yoki sitrus suvi o'z ichiga olgan tuzlamada bu kimyoviy moddalarning shakllanishi 99% gacha kamayadi va marinadlar go'shtni maydalashadi va juda yaxshi taom tayyorlashadi.
Gril va saraton haqida ko'p gaplar bo'ldi. Xavf xavfli bo'lsa-da, bularni yodda tutishingiz kerak bo'lsa, saraton xastaligini sezilarli darajada kamaytirish uchun qandaydir oddiy narsalar mavjud. Sizga qiziqqan kishilar uchun ikkita asosiy moddalar: Heterosiklik Omin (HCA) va Politsiklik Aromatik Uglevodorodlar (PAH). Eng oddiy izohda, bu kimyoviy moddalar oziq-ovqat, birinchi navbatda go'shtni qattiq issiqlik va olov bilan aloqa qilish yo'li bilan hosil qilinadi. Ular saraton keltirib chiqaradigan vositalar deb ataladi, shuning uchun ularni imkon qadar ko'paytirish kerak. Endi panjara bu agentlarni keltirib chiqaradigan yagona usul emas va sizning panjaraingizdan voz kechishingizning sababi yo'q.
Yaqinda Kanzas davlat universiteti Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha konsortsium loyihasida olimlar, marinadlarda ishlatiladigan Lamiaceae oilasining (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano va Sage) o'simliklar HCA shakllanishini sezilarli darajada kamaytirganini aniqladilar.
Bu xushxabar va lazzat bilan panjara qilish uchun ajoyib sababdir. Bu o'simlik antioksidlovchi moddalar go'sht issiqqa aylanganda erkin radikallarning hosil bo'lishini pasaytiradi (yomon narsalar).
HCA va PAHlar ko'pincha yog'dan hosil bo'ladi. Yoki yog 'bilan haddan tashqari haroratga yoki yog' yoqish bilan yaratilgan tutunga isitiladi. Aksariyat hollarda, bu sizning ovqatingizdan emas, balki sizning panjagingiz ostidan qurilgan yog'dan va yog'dan emas, balki go'sht yog'lari uchun qo'llaniladi.
Xatarlarni kamaytirish uchun quyidagi asosiy maslahatlarga amal qiling:
- Sizni toza tuting . Toza gril nafaqat oshpazlarni yaxshiroq pishiribgina qolmay, balki har jihatdan ham xavfsizroq.
- Oziq-ovqatlardan ortiqcha yog'larni tozalang. Ushbu yog'lar bu muammolarni bartaraf etishga yordam beradi, shuning uchun uni eng past darajada saqlang.
- Zaytun moylari va / yoki sitrus suvi asosida marinadlar bilan foydalanilishi lozim. Bu xavfsiz bo'lishning birinchi raqamli usuli.
- Yong'in chiqmasdan harakat qiling. Flare-uplar ovqatni yoqadi va bu HCA hosil bo'lishini oshiradi.
- Oziq-ovqatlarga haddan ortiq ovqat bermang. Oziq-ovqatlardagi parchalanadigan bitlar PAH va HCAsning eng katta manbalari bo'lib, go'sht bo'laklarini kesib tashlashingiz mumkin.
- Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano va Sage kabi o'simliklardan lazzat qo'shish va oziq-ovqat mahsulotlarida HCA hosil bo'lishini kamaytirish uchun foydalaning.
Agar ushbu qoidalarga rioya qilsangiz, siz ushbu saraton kasalligining xavfini sezilarli darajada qisqartirasiz, lekin siz go'sht etadigan yog'lardagi yog'ni kamaytirasiz. Albatta, gril berish yog 'kamaytirishning ajoyib usuli hisoblanadi, lekin bu uni yanada ko'proq oladi. Yalang'och qisqichbaqalar sotib olsangiz, layn marinadlaridan foydalaning va meva va sabzavotlarga yaxshi yordam berib, panjara qilinadigan ovqatlaringizni tayyorlang, keyin siz sog'lom panjara olasiz.