Janubiy uslubi quruq cho'chqa cho'chqalar
Memfis uslubidagi barbekyu mashhurligining ko'pgina sabablaridan biri bu eng katta mangal an'analari noyob aralashmasi. Bu erda siz juda shirin va juda issiq bo'lmagan ziravorlarni topasiz. Soslar, ishlatilganda, tomat, sirka yoki xantalni o'z ichiga olishi mumkin. An'anaga ko'ra, " Memfis" stili qovurg'alari "quruq" bo'lib, ya'ni faqat quruq shishalar qo'llaniladi. Agar sos mavjud bo'lsa, u yon tomonga xizmat qilinadi va egasidirgan kishining oldilarida qovurg'alarining to'liq plitasi bilan qo'shiladi (yoki emas).
Memfis quruq qovurg'alari boshqa mangal cho'chqa go'shti kabilarga o'xshaydi . Biroq, Memfisda qovurg'alarning sifati va go'shtning lazzati har qanday sous yoki ziravordan ko'ra muhimroqdir. Bu mangal qobig'i chindan ham shack bo'lganida, barbekyu dastlabki kunlaridan boshlangan qadimiy an'analardir. Vaqt o`zgargan sayin, an'ana bizni dunyodagi eng yaxshi qovurg'alar haqida bizga berdi.
Qopchalar: Memfis qovurg'alari odatda St Louis uslubini kesadi. Buning ma'nosi shundaki, siz to'liq sparerib rafini olasiz va uni chiroyli, toza qovurg'alar bilan bezashingiz mumkin. Cho'ziqni suyak tomoni pastga tushirib, qovurg'a tagida yog 'chizig'ini kesib boshlang. Bu sizlarga xushbo'y qovurg'alar haqida yaxshi ma'lumot beradi. Endi raftni teskari burab, panjaning o'rtasiga go'sht qopqog'ini kesib tashlang. Bu ikki qismni mazali ovqatlar uchun panjara qiling. Va nihoyat, qovurg'aning orqa qismidan membranani olib tashlang va lazzatlanish uchun ko'proq yog'larni eritib yuboring.
Memfis an'anasi shuningdek, qovurg'alarning old qismidan uzoq mushakni olib tashlashni ham taklif qiladi. Agar siz raxaga qarasangiz, suyak tomoni pastga qarab, uni ko'rishingiz mumkin. Bu, albatta, kerak emas va halol bo'lish uchun men nima uchun qilinganligiga to'liq amin emasman. Bugungi kunda bu amaliyot biroz eskirgan.
Rub : Bu qovurg'a odatda sossiz xizmat qilgani uchun, cho'chqa go'shtning o'zidan eng yaxshi lazzat manbai.
Memfis tarzi rubs odatda lazzat bilan yumshoq bo'lib, saxovatli tarzda qo'llanilishi kerak. Kichkina qoida - bu sizning ehtiyojingiz qanaqa. Ba'zi joylarda esa, quruq qovurg'adagi qovurg'a choyshablarini go'shtga qalinlashadi. Bu erda nima bo'lishidan qat'iy nazar, go'sht nami qovurg'a yuzasida qalin xamirni hosil qiladigan cho'p bilan aralashtiriladi.
Mopping : Memfis tarzi qovurg'alar uchun namlikni qo'shish uchun bitta fursat - mopni qo'llashdir. Kichkina chashka go'shtlar ustida pishirgan "yupqa" sousdir. Manfas qovurg'alari uchun mukammal mopni yaratishning ajoyib usuli - quruq shishani olib, suv va, ehtimol, kichik bir ketchup (agar tanlasangiz). Yopishqoq va mayin o'tqazib oling va uni har 30 daqiqada bir chekkaga tutib, uni cheking.
Chekish : bu ajoyib qovurg'alarni odatdagidek tuting, lekin qovurg'alaridan juda ko'p miqdorni urmaslikka ehtiyot bo'ling. Memfis tarzi cho'chqa go'shti qovurg'alari siz va mehmonlaringizga har ikki dunyodagi eng yaxshi imkoniyat beradi. To'g'ri, bu "quruq" qovurg'alar quruq bo'lmas va sousni yoqtiradiganlar uni stolga qo'shishlari mumkin. Bu qovurg'alarning go'shtli xushbo'yini afzal ko'radiganlar faqat qazib olishlari mumkin.