Spareribs , albatta, cho'chqaga aylanadi va qorin pastki qismidan cho'chqa va ko'krakning ko'krak qismidan kesiladi. (Chaqaloqning orqa qovurg'alari orqa tarafdagi qovurg'a sohasining yuqori qismidan olingan). Bekonni olib tashlash bilan, go'shtning nozik bir qatlami qoladi. Spareribs chaqaloqning orqa devoridan ko'ra ko'proq go'shtli va mayiz hisoblanadi. Plitalar og'irligi 2 va 5 funt orasida, og'irroq plitalar esa odatda kichikroq, ko'proq boshqariladigan tokchalar bilan kesiladi.
"Spareribs" atamasining kelib chiqishi
Shubhasiz, spareribs atamasi qo'shimcha qovurg'alar uchun emas. Bu so'z aslida "nayza kaburgi " deb tarjima qilingan nemis Rippenspeerdan keladi, chunki bu kesish an'anaviy ravishda tupurish yoki nayza ustiga qovurilgan. Ingliz tilida u qovurilgan va oxir-oqibat sparerib bo'ldi . Bu atama nafaqat go'shtni nayza yoki tupurish uchun qovurish amaliyotiga nisbatan emas, balki go'shtning befoyda bo'lgan qismining keskin ta'rifidir. Siz bu qismni spareribs (aralash so'z) va zaxira qovurg'a (ikki so'z) deb atashadi va ikkalasi ham bir xil qabul qilinadi.