Agar o'rdakni tayyorlashni boshlashdan oldin, biz bir nechta narsaning aniqligiga ishonch hosil qilishimiz kerak. Birinchidan, o'rdak tovuqga o'xshash narsa deb o'ylamang. Duck tovuq kabi ovqatlanmaydi va tovuq kabi ta'mlanmaydi. Duck butunlay qoramtir go'sht, hatto ko'krak va o'rdakda yog'li yog'ning qalin qatlami bor, albatta siz ovqat eyishni istamaysiz. Ideal holda, pishirilgan o'rdakda ozgina yog 'yo'q yoki uning ichida yog' yo'q va teri yupqa va qizil bo'ladi.
Yashirincha qovurish sirlari va panjara yoki sigaret chekadigan narsalar uchun eng yaxshi joy.
O'rdagni tayyorlashning eng muhim qismi bu yog'dan qutulishdir. Buning uchun 20-30 daqiqa davomida qaynoq suv ustida o'rdakni bug'lash kabi bir necha strategiya mavjud. Bu an'anaviy uslubdir, lekin u o'rdakni pishiradi va siz uni pishganingizda tutundan lazzatning emishini oldini oladi. Yana bir makkor o'rdakning terisini muntazam ravishda, o'rdakning hamma yuzasi bo'ylab har bir dyuymga tegizishdir, lekin ehtiyot bo'ling. Siz teri va yog'ni kesib olmoqchisiz, lekin siz go'shtni kesmoqchi emassiz. Buni eng yaxshi pichoq bilan teringizga itarib qo'yish mumkin. Yog 'go'shtdan ko'ra kesish osonroq bo'ladi, shuning uchun siz terining qarshiligini sezmaguncha ehtiyotkorlik bilan itarishingiz mumkin. Ushbu ventslar yog 'o'rdakdan oqib chiqishga imkon beradi.
Endi siz o'rdakni qovurasiz. Siz buni ikki shaklda, gril yoki sigaret ichuvchisi bilan qilishingiz mumkin.
Dastlab panjara olamiz. An'anaviy pishiradigan o'rdak usullari doimo jonli olovda, ayniqsa, rotiseryada o'ynardi . Bu yog 'yiqilib, olovda yoqib yuborilsin. Endi esa, yog 'faqat olovni ushlab turadigan gazli panjara bilan, siz taxminan 10 daqiqada bu qushni xushbo'y va xushbo'y mahsulotga aylantirasiz.
Biz istamaymiz. Agar siz gaz plitkasi yoki ko'mir panjasidan foydalansangiz, tomchilatib yog 'yog'ini ushlaydigan tomchi tomga ega bo'lishni xohlaysizmi. Agar siz rotisserie foydalanayotgan bo'lsangiz, bu juda yaxshi tashkil etilgan. Agar siz rotiseri foydalanmayotgan bo'lsangiz, siz o'rdakni mayinlashuvga tegib turishini ta'minlaydigan tomchilatadigan panani o'rnatishingizni xohlaysiz. Siz shuningdek, o'rdakni samarali yog 'miqdorini kamaytiradigan tarzda o'rnatishni xohlaysiz. Bir buyuk hiyla - pivo uchun tovuqda qo'llaniladigan tovuq go'shtidan foydalanishdir. Buni faqatgina ushlab turgan qafasni xohlamaysiz. Bu o'rdakning qovurilgan joyida bo'lish uchun ajoyib joy.
Grilda 325 daraja F atrofida qovuradigan haroratni olishni va u erda 2-3 soat davomida ushlab turishni istaysiz. Ha, siz o'rdakni tovuqdan ham ko'proq pishirasiz. Yodingizda bo'lsin, men boshqacha ekanini aytdim. Bu uzoq vaqt davomida yog'ning erishi uchun imkon beradi. Tabiiyki, tomchilatib yubormoqchi bo'lganingiz uchun bilvosita pishirasiz. Hech qachon tomiziladigan qozon ostidagi olovni qo'ymang. Bu faqat yomon tutun hosil qiladi. O'rganing qachon amalga oshirilganini bilib olish uchun sizni qiziqtirgan bir nechta narsa bor. Avvalo, ichki haroratni 165 daraja F darajasiga etkazish kerak. Siz bu haqda juda ko'p xavotirga tushmasligingiz kerak, lekin baribir tekshirishingiz kerak.
Keyinchalik terining ingichka va aniq ekanligiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. O'rdakning yog 'teriga yopishib qoladi, shuning uchun teri yaxshi va xiralashgan bo'lsa, ketganini bilasiz. Va nihoyat, o'rdak sirt ustida jigarrang, hatto rangi bo'lishi kerak.
Endi chekish uchun . Siz o'rdakni gulxansiz panjara kabi quritmoqchisiz. Siz tomchilatuvchi panani xohlaysiz, lekin o'rdakni panada o'tirmoqchi emassiz va siz o'rdakni osongina yomg'ir tushishi uchun tik turishini istaysiz. Endi siz o'rdakni 225-250 daraja F darajasida chekmoqchisiz. Bu parranda uchun yaxshi haroratdir . Siz ushlab turgan haroratga qarab, taxminan 4-6 soat davomida chekishni xohlaysiz. Tutun uchun siz olma yoki gilos kabi yaxshi mevali daraxtga, yoki ehtimol xikorga borishni xohlaysiz. Ekin biroz yumshoq bo'lishi mumkin va mesquit, ehtimol, juda kuchli bo'ladi.
Siz yaxshi tutunni xohlaysiz. O'rdakning mo'l-ko'l hidi borligini unutmang, shuning uchun o'rdakni yengil qilmasdan unga ko'p narsa qo'sha olasiz.
Endi siz sigir chekkasidagi o'rdakdan bu yog 'olishingiz mumkin bo'lsa-da, siz xohlagan terining terini olmaysiz. Buning sababi, temperatura erishish uchun etarli darajada yuqori bo'lmasligi mumkin. Füme o'rdakni panjara bilan bir necha daqiqaga o'tkazishingiz mumkin. Grilni bilvosita gril uchun sozlang, ammo issiq olov bor. O'rdakni har tomon yonib ketmasligi uchun har tomondan kuchli issiqlikni ushlab turish va uni diqqat bilan kuzatib borish uchun uni aylantirishga ishonch hosil qiling. Shuningdek, o'rdakni sizning pechingizda 500 daraja F da 15 daqiqa davomida qo'yishingiz mumkin. Bu xirgoyi bo'ladi.
OK, shuning uchun o'rdak tayyorlashning asoslari. Boshqa bir nechta narsalar va siz borish uchun tayyor bo'lishingiz kerak. Duckning tovuqga qaraganda og'ir suyaklari bor, shuning uchun siz sotib olgan o'rdak go'shtni kamroq go'sht bilan to'ldiradigan normal tovuqqa qaraganda ozroq bo'lishi mumkin. Agar siz bilan birga borish uchun yaxshi ovqat pishirishga ega bo'lsa, to'rt kishini to'ydiradigan bir o'rdakni rejalashtirish. Shuningdek, o'rdak shirin va mevali lazzatlarni juda yaxshi qabul qiladi. O'rdaking apelsin suvi, olma sharbati, sitrus rinqi yoki meva bilan lazzatlanishini harakat qilib ko'ring. Bundan tashqari, bir nechta chinnigullar, zanjabil va Osiyo ziravorlarini sinab ko'ring.