Turk oshxonasida eng mashhur baliqlar

Turk taomlari haqida o'ylab ko'rganingizda, go'sht va kebaplar esga olasizmi? Unga ishoning, yangi baliq ham turk oshxonasining juda muhim qismidir.

Qaysi turdagi baliqlar eng yaxshi va eng mashhur? Turkiyada ovqatlanishim uchun nima so'rashim kerak? Baliq qaerdan kelib chiqadi va ular qanday pishiriladi?

Turk baliqlariga oid ko'plab savollarga quyida javob beriladi.

• 01dan 10gacha

  Loyfish yoki "lüfer" (loo-FEYR)

  Ko'k baliq ovqati Turk oshxonasining eng keng tarqalgan baliqlaridan biridir. Bluefish yog'i og'ir yog'li tarkibga ega, shuning uchun panjara yoki qovurilgan vaqt yaxshi bo'ladi. Zaytun moyi va tuz va qalampir cho'tkasi, oltin qobiq va ajoyib lazzatga erishish uchun kerak bo'lgan narsadir.

  Turkiyadagi deyarli hamma joylarda xuddi shunday pishirilgan baliq ovini topasiz. Baliqni yaxshiroq terib oling. Lyuks balig'i uchun eng yaxshi mavsum - avgust-dekabr oylari.

  Turkiyaning eng katta shahri Istanbuldan o'tib, Marmara dengizi va Ege dengizining janubiy qismini bog'laydi.

• 02 ning 10

  Bonito, yoki "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bosphorus, shuningdek bonito'ya yoki turkchaga "palamut" uchun juda yaxshi baliq ovlash maqsadidir. Leyfishlarga o'xshab, bonito kuz va qish oylarida yaxshi bo'ladi.

  Bonito boy, quyuq rangli va mustahkam to'qimalarga ega. Mahalliy aholi tomonidan "quintissential Boğaziçi baliq" sifatida tanilgan. Bonito lyuksfishdan ko'ra ko'proq iqtisodiy, shuning uchun ko'pincha oilalar uchun yoki ko'pincha baliq iste'mol qiladiganlar uchun yaxshiroq variant.

  Bonito shuningdek, yuqori yog'li tarkibga ega va faqat grilga joylashtirishdan oldin zaytun moyining engil cho'tkasini va ba'zi ziravorlarni talab qiladi. Agar siz sentyabr oyiga qadar yangi bonito uchun kutib o'tirsangiz, Qoradengizning shimoliy qismini iyul oyi boshlarida qo'lga kiritgan "qipchon bonito" ni topishingiz mumkin.

• 03 dan 10gacha

  Qizil Mullet yoki barbunya (bar-BOON'-yah)

  Qizil kefal turk oshxonasida juda qadrlanadi. Sovuqroq, chuqurroq suvlar o'sib chiqqandan so'ng, Egey va O'rta er dengizlariga eng yaxshi qizil kefir tushadi. Ular qizil qizil rangga o'xshash yoqimli qizil rangga ega bo'lib, er yuzida, har doim ham biroz achchiq ta'mga ega.

  Ba'zi odamlar qovurilgan qizil kefalni afzal ko'radilar, lekin turk oshxonasida xizmat qilishning eng mashhur yo'li - "pilaki" (pih-lahk-ee) -style. "Pilaki" sarimsoq, yangi o'tlar, sabzi, ziravorlar va pomidorni ishlatish bilan tavsiflangan turk va yunon oshpazliklarida umumiy taom tayyorlash usuliga ishora qiladi.

  Agar siz ovqatlanayotgan bo'lsangiz, "barbunya pilaki" so'rasangiz, yuqorida sanab o'tilgan barcha sharbatlar bilan o'zingizning sharbatlarida tayyorlangan ajoyib, xushbo'y pishiriqli pishloq tayyorlanasiz.

• 04/10

  Sea Bass, yoki "levrek"

  Dengiz bassi, ehtimol, barcha turk baliqlarining eng qiziqishi hisoblanadi. Shunday qilib, "ichki" dengiz boshini ko'taradigan katta omborxonalar hozirgi kunga qadar tobora o'sib borayotgan talabni qondirish uchun Turkiyaning Egey bo'yidagi qirg'og'iga nuqta qo'ydi.

  Fermer xo'jaliklari uchun eng yaxshi mavsum may oyining oxiridan avgust oyining boshiga qadar yoz oylari. Dengiz boshi eng yaxshi, yana bir oz zaytun yog'i va engil ziravorlar bilan panjara qilinganda.

  Istanbulda bir necha restoran, burbonga xizmat qilishdan oldin yong'oqlangan dengiz tuzining qalin qobig'ida yopiq bo'lgan butun boshli dengiz boshini kavlash uchun mashhur. 30 dyuymli dengiz boshini stolga maxsus xizmat aravachasiga tashlagan va tasavvur qiling!

• 10dan 10gacha

  Wahoo yoki "torik" (tor-EEK)

  "Peto" yoki "ono" deb nomlanuvchi "wahoo" tezligi va tajovuzkor tabiati tufayli sport baliqchisi bilan mashhur. Wahoo tropik va tropik suvlarda keng tarqalgan va u Qoradengizda ham o'sadi.

  Turk tilida wahoo "torik" deb nomlanadi va uning go'shti va ipak to'qimalari uchun qimmatlidir. Turk oshxonasida wahoo asosan ommaviy ovqatlanish uchun ishlatiladi, yoki "lakerda" (lah-KEYR'-dah) deb nomlangan "meh-ze'" (meh-ZEH).

  Lakerda eng ko'p suzga o'xshaydi. Asosan, u yuqori sifatli, pishmagan wahoo limon sharbati, muzli suv va tuzning sho'rida olingan, keyin zaytun moyida saqlanadigan katta qismlari.

• 06 dan 10gacha

  Turbot, yoki «shanba» (kahl-kahn)

  Qoradengiz, qora va qora bulutlardagi qish mavsumida turbot juda keng tarqalgan. Mahalliy restoranda yoki baliq bozorida yangi turbota tanlaganingizda, uni qanday tayyorlashni eng qiyin qaror bo'ladi.

  Turbot juda mashhur panjara bilan ta'minlangan, lekin uni un bilan qoplangan va qovurilgan qalin chiziqlar bo'lib kesish mumkin. Ikkala yo'l ham lazzatli, shuning uchun bu sizga tegishli bo'ladi.

  Ishni yanada murakkablashtiradigan bo'lsak, bug 'qalqon uchun o'zimning retseptim bor. Faqatgina alyuminiy folga bilan jihozlangan katta pechka tepsisini chizib qo'ying, o'zingizning yangi turbotingizni joylashtiring, mo'l miqdorda tuz va murch qo'shing, zaytun moyi, limon limonini kesib, pomidor, barg barglari, qalampir va siz tanlagan yangi o'simliklarni qo'shing.

  Ustki qopqoqni ko'proq folga bilan yoping va qirralarni to'liq yoping. Taxminan bir yarim soat davomida qariyb 400 ° F / 210 ° S o'choqda pishiring.

• 07 dan 10gacha

  Sardalyalar yoki "sardalya" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardalyalar , ayniqsa, erta kuzda mavsumda bo'lganlarida, Ege mintaqaviy oshxonasida juda mashhur. Ege va Marmara dengizlari uchrashadigan Gelibolu yaqinida eng yaxshi turk sardalalari yig'iladi.

  Bu mintaqadagi aholi sardalni tayyorlashning eng yaxshi usuli, o'ylayotgandek, tuzlangan yoki qovurilgan emas. Ular tok novdalaridagi yangi sardalni o'stirish va mukammallikka ularni panjara qilishning ajoyib uslubiga ega.

• 08 dan 10gacha

  Mackerel, yoki "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Bu mazali turlarining bir marta Qoradengiz va Marmara dengizi ichida bo'lganligi aytilgan, ammo ovlash va ifloslanish tufayli aholi soni kamaymoqda. Bugungi kunda baliq ovlash faqat Gallipoli va Saros yaqinidagi cheklangan hududlarda, faqatgina Istanbulning janubida joylashgan.

  Makkerel oq sharob va qalampir bilan tayyorlanadi.

• 09 dan 10 ga

  Pandora, yoki "mercan" (Meyr-JOHN)

  Pandora Turkiyada "yoz baliqlari" sifatida tanilgan. Uning nozik lazzati engil pushti go'shti kabi yoqimli.

  Pandoraning eng yaxshi vaqti - iyun va iyul oylarida. Pandorani deyarli hamma joyda topish mumkin, ammo Ege dengizida eng yaxshi deb topilgan.

  Pandoraning hajmi 30 kilogrammgacha yetib borishi mumkin. Ikki va o'n funt orasida kichik baliqlar afzallik beriladi.

  Nozik xushbo'y hasharotlar ziravoriga nozik. Zaytun moyi, limon sharbati, tuz va qalampir cho'tkasi tabiiy lazzatning paydo bo'lishiga etarlidir. Faqat ularni grilga qo'ying va borishga tayyorsiz.

• 10 dan 10 gacha

  Hamsi yoki hamsi (hahm-SEE)

  Turkiyaning shimolidagi Qoradengiz hududi hamsi ham mashhur. Hamsi bu mintaqada shtapel bo'lib, ular sho'rvalar, salatlar, mezonlar va asosiy saboqlardan, nonlarga, hatto tuzlangan va shirinliklarga ishlatiladi.

  Qoradengizda eng yaxshi hamsi dekabr va fevral o'rtasida qish qalinligida keladi. Agar Marmara dengiziga biroz ko'proq janubga boradigan bo'lsangiz, allkaryaklar katta va meatserdir, lekin kamroq lazzat borligi aytiladi.

  Hamsi tayyorlashning eng mashhur usuli - ularni barmoqlaringiz bilan tortib olish, ularni misralardagi engil chang bilan qoplash va ularni qovurishdir. Katta plastinka pishiq, qovurilgan hamsi anchagina ajoyib taom tayyorlaydi. Mavsumda siz hamma joyda baliqli lokantalardan har qanday joyda qovurilgan hamsi ham qo'shni oshxonasiga topasiz.