Har bir Polsha oilasida Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) yoki oq sosis uchun o'z retsepti mavjud. Bu mening oilamga yoqadi.
Buni siz ko'rib turganingizdek moslash mumkin - ko'proq sarimsoq, kam tuz, qalampir, nima bo'lishidan qat'i nazar. Sizga eng yoqimli lazzat muvozanatiga ega ekanligingizni tekshirish uchun narsalarni olishdan oldin kichik patti bilan qovuring.
Sizga nima kerak
- 4 dyuym bo'shamaydigan, yaxshi marmar cho'chqa go'shti (1 dyuym keng chiziqlarga bo'linib)
- 1/2 chashka sovuq suv
- 2 chinnigullar sarimsoq (matolarda ezilgan)
- 4 choy qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq qora qalampir
- 1 choy qoshiq barg marjoram
- 14 fut piyoz (uch marta chayqalgan va muzlatilgan)
Buni qanday qilish kerak
Kolbasa tayyorlash bo'yicha maslahatlar
- Kolbasa go'shtning 70% dan 30% gacha bo'lishi kerak. Bugungi supermarketlarda xarid qilingan cho'chqa go'shtining ko'pchiligi oldindan kesilgan, shuning uchun ortiqcha yog'ni kesmang. Suvli sucuk yaratadigan mukammal nisbaga erishish uchun sizga kerak bo'ladi.
- Har bir narsa sovuq bo'lishi kerak. Aslida, go'shtni sovuqqa o'xshatishni yaxshi ko'raman; uni maydalashda biroz muzlatilgan. KitchenAid va Cuisinart grinder / stuffers dan foydalanardim va ikkalasi ham go'shtni 1 dyuym uzunlikdagi uzun chiziqlarga kesib olishni talab qiladi va bu juda yaxshi ishlaydi.
- Bundan tashqari, durulama idishlaringiz sovuq va nam bo'lganligiga ishonch hosil qiling. Va, eng muhimi, qopqoq ichiga solingan go'sht go'shti sovuq ekanligiga ishonch hosil qiling. Zarur bo'lganda, bir vaqtning o'zida kichik guruch guruchlari bilan ishlang, qolganlarini muzlatgichda saqlang. Go'sht xona haroratida bo'lganda, u osongina kovaklariga kirmaydi va kosillalar bo'linadi.
- Polsha oqi kiełbasa qilish uchun ushbu qadam ko'rsatmalarini ko'ring .
Endi siz Kolbasa tayyorlashga tayyormiz
Go'shtni maydalash
- Sovuq go'sht ham osonroq ishlaydi, shuning uchun go'shtni maydalash uchun tayyor bo'lgunga qadar sovutgichga qo'ying. O'rtacha plastinkadan foydalanib, go'sht chizig'ini qo'lda yoki elektrni ishlov beruvchida joylashtiring. Go'shtni katta piyozga joylashtiring.
- Kichik bir piyola, suv, sarimsoq, tuz, qalampir va marjoram aralashtiramiz va yaxshilab aralashtirmang.
- Ziravorlarning to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qilish uchun kichik patti va ta'mini qovuring. Sovutgichda er go'shti aralashmasini kamida ikki soat yoki saqlash uchun oldin bir kecha uchun saqlang.
Sosisni to'ldirish
- Muzlatgichlarni muzlatgichdan chiqarib oling va tugmachani tugating. Tuxumli shpritsni ozgina pishirish buzadigan amallar bilan yopishtiring. Kosonning boshqa uchini huni og'ziga silkitib oling, buralib qolmasligiga ishonch hosil qiling va ochilish huni atrofida joylashgan. Qopqoqning qolgan qismini tugunga yetguncha huni ustiga itaring.
- Bir qo'l bilan go'shtni ishlov beruvchiga kuchaytirishga boshlang, ikkinchi tomondan, kolbadan chiqarilgan kaltsiyni nazorat qilish uchun.
- Esingizda bo'lsin, sosis ovqat pishirilganda qisqaradi, shuning uchun sizda yaxshi qovurilgan sosisni istaysiz. Lekin ehtiyot bo'ling, haddan tashqari ortiqcha ishlamasligingiz kerak, aks holda mahkam yopiladi.
- Kosonni ishlatishdan oldin ekstrudingni saqlang. U tugunni bog'lang. Siz kolbadan katta katakchaga tashlang yoki 5-6 dyumlik intervalgacha bog'laning. Sovutgichni saqlang va pishirishga tayyor bo'lgunga qadar ikki kungacha yoping.
Sosisni tayyorlash va xizmat ko'rsatish
- Ovqatlanishdan oldin, havo kabarcıklarının qochishiga imkon berish uchun havola uzunligi bo'ylab sosisle qiling. Aks holda, u pishadigan suvda portlashi mumkin.
- Sosisni katta idishga joylashtiring va suv bilan qoplang. Yuqori haroratda qaynab chiqing. Issiqlikni o'rta pastga qisqartiring va 30 daqiqa davomida yoki ichki harorat 160 F ga oshmaguncha qaynatib oling. Keyin uni 350 F quvvatli pechda yoki 15-20 daqiqa davomida panda jigarrang qilib qo'ying yoki 4 dan 6 daqiqagacha panjara qiling so'ralganda.
- Servis likopchasiga olib tashlang va chrzan deb nomlanadigan uy qurilishi horseradish bilan zavqlaning . Yalpiz gullari lavlagi bilan xushbo'y hidi bo'lganida, u " cwikla " deyiladi .
- Pishgan yoki pishirilgan sosisni 6 oygacha muzlatib qo'ying.
- Ovqat pishadigan suyuqlikni tashlamang. Oq tayoqchalar yoki ural kabi tanilgan sho'rva qilish uchun uni saqlang.
Polyak kalbaskulyar xotiralari
Men Pasxa va Rojdestvo uchun har yili polsha sosisini ishlab chiqaradigan avtobus , onam va xo'rozlarni eslayman. Bu butun kunlik ish edi. Qo'ziqorin qoplamalari chayqalib, ularning tuzlaridan qutulish uchun cho'milib, cho'chqachilik qo'l bilan kesilgan va metall huni yordamida qoplamalarga to'ldirilgan. Uy bir necha kun sarimsoq xushbo'y hidi bilan kokulardi.
Bugungi kunda biz elektr go'sht maydalagichlari va ekstruderlarning hashamatiga ega bo'lib, bu juda oddiy jarayondir.