Cevicheni qanchalik uzoqqa olib kelish kerak
Ceviche ("seh-VEE-chay" deb nomlanuvchi) xom baliq va dengiz mahsulotlari uchun asosan ohak va limonni tuzlangan tsitrus suvi uchun lotin Amerikasi retsepti. Sitrus ichidagi kislota baliqdagi oqsillarni ajratib, uni shaffof holga keltiradi va mustahkam to'qimalarni hosil qiladi.
Proteinlar uzun zanjirli aminokislotalardan tashkil topgan va kislotaga duch kelganida, bu zanjirlar ajralib turadi va o'zlarini turli xil konfiguratsiyalarga aylantiradi.
Proteinlarni ajratishning keng tarqalgan usuli ularni (ular asosan pishiradigan) isitishga ta'sir qilishdir. Shunday qilib, ceviche bilan, hech qanday issiqlik bo'lmasa ham, baliq samarali "pishiriladi".
Dengiz mevalarni boqing
Sizning oshxonangizda qisqichbaqalar yoki boshqa xomashyodan foydalanganingizda siz birinchi navbatda dengiz mahsulotlarini ovlash yoki parboil qilsangiz yaxshiroq xizmat qilishingiz mumkin. Buning uchun hammasini pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling, yoki siz o'zingizning maqsadingizni engishingiz kerak. Agar siz baliq yoki qisqichbaqasimon pillakorni yulintirib yoki parmalashtirmoqchi bo'lsangiz, 16 daqiqa uni sitrus marinadida tayyorlash uchun etarli vaqtdan ko'proq. Xom baliqdan boshlasangiz, jarayonni yakunlash uchun taxminan ikki soat davom eting.
Ceviche yaxshi sovutilgan yoki xona haroratida xizmat qiladi.
Issiqlik oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan bakteriyalarni o'ldirishning samarali usuli bo'lsa-da, uni tsitrus suvi bilan sho'rlantirish emas. Shunday ekan, siz ishonadigan manba'lardan eng yangi dengiz maxsulotlaridan foydalanish muhim.
Qanday qo'shilsin
Ceviche'deki boshqa moddalar, odatda, piyoz, chiller va cilantro va ba'zan pomidor o'z ichiga oladi.
Avokado - bu ajoyib narsadir, unda cevichega qo'shilish va bonus sifatida kislota avokadlarning jigarrang burilishiga to'sqinlik qiladi.
Ceviche taomlari mintaqaga qarab farqlanadi va har bir mintaqada yoqimli baliq yoki xushbo'y ovqatlarga kiradigan baliq ovqati bor. Snapper, levrek, halibut, mahi-mahi va tilapiya - bu juda mashhur baliqlar.
Boshqa dengiz mahsulotlari tarkibida qisqichbaqalar, otabek sultonlari, qalampir va ahtapot mavjud.
Ekvadorda qisqichbaqalar faqat qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi va pomidor sosini o'z ichiga oladi. Peru versiyasida Misr va pishgan shirin kartoshka bo'lishi mumkin.
Ehtimol, ceviche qilishda eng muhim narsa uni to'g'ri vaqt uchun marinadlaydi. Juda qisqa va dengiz mahsulotlari xom bo'ladi. Uzoq muddatli va qisqichbaqalar yoki ahtapot holatlarida, yoki baliq taqdirda cho'zinchoq va shilimshiq bo'lib qoladi. Odatda o'n beshdan 20 minutga to'g'ri keladi.
Takliflar berish
Ceviche tuz yoki boshqa krakerlar bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, tushdi pide non yoki pomidor bagels foydalanishingiz mumkin. Kevakni krujkalar yoki nonni o'rab turgan nonga solib qo'ying va odamlar krakerlarga yoki nonga kubikni qoshiq qilsin.
Pivot yoki sauvignon blanj kabi mevali oq sharob bilan juftni juftlang.