Beef tripe, ya'ni qoramolni oshqozon qoplamasi, ispan tilida "callos" deb nomlanadi. Bu Madridda juda an'anaviy taom va asrlar mobaynida tavernalarda va oilaviy ovqatlanish stollarida xizmat qilib kelingan. Qishning sovuq kunlari uchun ajoyib taom.
Barcha an'anaviy taomlar singari, ko'plab farqlar mavjud. Bu retsept serrano go'shti va morcilla (ispan qoni kolbasi), ba'zilari esa o'roqsimon yonoq va oq sharobni siqib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, garbanzo loviya qo'shish imkoniyati ham bor; bu uchta idishdagi an'anaviy bo'lmasa-da, loviya biroz suyuqlikni qaltiraydi.
Ko'plab bozorlarda mol go'shti topa olasiz. Uch turi uchi - ko'plab chuqurchalar (eng nufuzli), cho'ntak uchi (kamroq tender) va tekis yoki yumshoq uchburchak (eng kam narx). Agar iloji bo'lsa, ko'plab chuqurchalarni sotib ol. Ushbu retseptda shuningdek, buzoq yoki cho'chqa oyog'i ham mavjud - sotib olayotganda uning yarmi kesilganligiga ishonch hosil qiling. Mahalliy qonxo'r uni keskin asboblari bilan bir necha soniya ichida kesishi mumkin
Sizga nima kerak
- 2 lbs. (1 kg) mol go'shti
- 4 untsiya. (60 ml.)
- oq sirka
- 2 o'rta sariq yoki oq piyoz
- 1 bosh sarimsoq
- 1 buzoq yoki to'ng'izning oyog'i (yarmida kesilgan)
- 2 barak barglari
- 6-10 qora qalampir
- 6 oz. (150 gr.)
- b
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Ispaniya chorizo kolbasi
- 3 osh qoshiq. zaytun yog'i
- 1 osh qoshiq. Ispan qalampir
- 8 oz. (225 gr.)
- Ispaniyalik morcilla (qon) kolbasa
- 1 ta (16 oz.) Garbanzo loviya (ixtiyoriy)
Buni qanday qilish kerak
- Uchqunni sovuq suv ostida tozalang. Bir necha daqiqaga sovuq suv va sirka soling, so'ng yaxshilab chaying. Taxminan 3 dyuymli kvadratga bo'linadi.
- Qovurg'a 1 piyoz choping. Sarimsoq boshini oling va har bir jasadni qoqib oling.
- Kichkina og'ir pishiriladigan kostryulkalar yoki kostryulkalarda bug'doy va cho'chqaning oyoqlarini joylashtiring. Suv bilan qoplang va qaynatib oling. 1 daqiqa qaynatiladi. Barcha suvi va ko'pikni yoki pushtni hosil qiling.
- Suvni va buzoqning oyog'ini bir xil panga joylashtirish uchun suv qo'shing. Chuchko'ngan piyozni va barmoq ichidagi sarimsoq, barg barglari va qalampirdan 3 dona peeled chinnigina qo'ying. Biror qaynagani keltiring, so'ngra issiqlikni kamaytiring. 3 soat davomida pishiring.
- Yaxshi qolgan piyoz va sarimsoqni kesib oling. Serrano go'shtini kichik kvadratlarga kesing. Chorizo kolbasini dumalab qo'ying.
- Zaytun moyini tandirda isitib oling va piyoz, sarimsoq, jambon va chorizo'ni 5 daqiqa davomida yoki piyoz shaffof bo'lgunga qadar sote qiling. Issiqlikdan olib tashlang va qalampirchada aralashtiring. Aralashmani go'shtga qo'shing.
- Morcillani aylana ichiga tashlang va idishga joylashtiring. Garbanzo loviyalaridan foydalansangiz, ularni qo'shing va 15-20 daqiqa qaynatib oling.
- Kallosga xizmat ko'rsatishning an'anaviy usuli kostyum nonlari bilan birga, sopol idishlarda joylashgan.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 746 |
| Hammasi yog ' | 46 g |
| To'yingan yog ' | 17 g |
| To'yinmagan yog ' | 22 g |
| Xolesterin | 255 mg |
| Natriy | 1,499 mg |
| Uglevodlar | 6 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 72 g |