Bruklindagi Junior , Nyu-York, dunyodagi ikonik delislardan biri bo'lib, u bo'lmasa, bu kvintessential deli. Original Nyu-York cheescake for this retsepti Alan Rozen va Bet Allen tomonidan "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) dan olingan.
Mualliflar aytadiki, "Aslida, 1950 yillardan buyon Juniorning taniqli cheesecake uchun retsepti xuddi shunday tarzda pishirilgan va yaxshi sabablarga ko'ra bu siz topa oladigan eng yaxshi cheesecake.
1973 yil 26 iyulda "Village Voice" da Ron Rosenblum shunday deb yozgan edi: "Junior-ning Flatbush Avenue-da xizmat qiladigan pishloqdan ko'ra yaxshiroq pishloq lazzati bo'lmaydi ... bu Nyu-Yorkdagi eng yaxshi pishloq lazzatdir".
Keyingi yil oltita cheesecake lovers jyuri Nyu-York jurnali uchun Junior-ning Chempioni Cheesecake deb nomlangan. Alan Rozenga pichoq zarralarini qanday qilib maxsus qilishni so'rashganida, u shunday dedi: "Engil, ammo yog'siz emas, u yog'siz, ammo qalin emas, va bu samoviy krem pishloqli lazzat bilan Juniorning Nyu-York pyureini butun dunyoni taniydi".
Mualliflar, bu eng oson pirojniylardan biri deb hisoblaydi. Uy oshxonasiga moslashtirilgan ushbu retseptdagi ko'rsatmalarga rioya qiling va yaqinda siz har bir ta'mga bo'lgan eng yaxshi cheesecake tilini kesib o'tasiz!
Hech kim haqiqatan ham Junior pishirig'i uchun shimgich krujka qobig'idan foydalanishni bilmaydi, lekin u ishladi va ayni retsepti bugungi kunda ishlaydi. 8- va 9-dyuymli cheesecake tanlovi bo'yicha ko'rsatmalar beriladi. Kek xizmatdan oldin bir kecha-kunduzda sovutilgan bo'lishi kerak, shuning uchun uni rejalashtiring.
Sizga nima kerak
- 9 dyuymli cheesekak uchun yo'nalishlar
- Shimgichni torting:
- Tandirni tayyorlash uchun yumshatilmagan yog 'yog'i
- 1/3 chashka kakao unini ezib tashladi
- 3/4 choy qoshiq pishirish kukuni
- Stol tuzi
- 2 ortiqcha katta tuxum (ajratilgan)
- 1/3 chashka shakar
- 1 choy qoshiq vanilya
- 2 litrdan toza limon ekstrakti tushadi
- 2 osh qoshiq tuzsiz sariyog ', eritilgan
- 1/4 choy qoshiq krem krem
- Cheesecake Batter:
- PHILADELFIA krem pishloqli 4 (8 untsiya) to'plamlari (faqat to'liq yog 'ishlatiladi), xona haroratida
- 1 2/3 stakan shakar
- 1/4 chashka jo'xori
- 1 osh qoshiq vanilya
- 2 ortiqcha katta tuxum
- 3/4 chashka og'ir ozuqa kremi
- _____________________________________
- 8 dyuymli cheesekak uchun ko'rsatmalar
- Shimgichni torting:
- Tandirni tayyorlash uchun yumshatilmagan yog 'yog'i
- 1/4 chashka kaka unini ezib tashladi
- 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni
- Stol tuzi
- 2 ortiqcha katta tuxum (ajratilgan)
- 1/4 chashka shakar
- 3/4 choy qoshiq vanilya
- 2 litrdan toza limon ekstrakti tushadi
- 2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '(eritilgan)
- 1/4 choy qoshiq krem krem
- Cheesecake Batter:
- 3 (8 untsiya) paketlar Filadelfiya krem pishloq (faqat to'liq yog'li, xona haroratida foydalaning)
- 1/1 stakan shakar
- 3 osh qoshiq mısırcağız
- 1 osh qoshiq vanilya
- 2 ortiqcha katta tuxum
- 2/3 chashka og'ir ohak kremi
Buni qanday qilish kerak
Shimgichni torting
- Mikroto'lqinli pechni 350 F ga qadar qizdiring va 9- va 8-dyuymli bulochkaning panjarasi pastki va yonbosh qorishmasini yaxshilab yog'dan tayyorlang. Tashqi tomonni alyuminiy folga bilan o'rab, pastki qismini yoping va tomonni yuqoriga cho'zing.
- Kichkina piyoda unni, pishirish kukunini va tuzni birga qo'shib oling. Katta kosada, elektr mikser yordamida 3 daqiqa davomida tuxum sarig'ini engib chiqadi. Mikser ishlayotganda, asta-sekin 2 osh qoshiq shakar qo'shing va qozonda qalin, yorug'lik sariq chiziqlar hosil bo'lgunicha urishni davom eting, taxminan 5 minut. Ekstraktlarda urish.
- Un aralashmasini moydan olib tashlang va uni oq qoldiqlari qolmaguncha uni qo'l bilan aralashtiring. Eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring.
- Yana bir pok tovoqda, toza, quruq chayqovchalardan foydalaning, tuxum oqi va krevetka terib olish uchun yuqoriga ko'taring. Asta-sekin qolgan shakar qo'shing va qattiq tepalik shakllari (oqlar turadi va porloq, quruq emas ko'rinadi) qadar tayoq davom. Oq a'zolarining 1/3 qismini moyillikka, so'ng qolgan oqlarni to'ldiring. Agar siz hali ham bir necha oq buloqlarni ko'rsangiz xavotirlanmang, chunki ular pishirish vaqtida yo'qoladi.
- Tayyorlangan qozonning pastki qismida moyni sekin yoyib, pishirib, 10 daqiqagacha to'ldirilgancha va oltin (ho'l yoki yopishqoq bo'lmaguncha) pishiring. Kikning markaziga muloyimlik bilan bosing. Agar u orqaga qaytsa, u amalga oshiriladi. Ehtiyot bo'ling va yuqori jigarrang yo'l qo'ymang. Qobiqni panaga qo'ying va sovutish uchun sim korpusiga qo'ying. Shimgichni qoshiq qobig'ini panga qoldiring va pishloqni tayyorlash uchun pishirgichni tayyorlash vaqtida pechkani qo'ying.
Cheesecake Batter-ni tanlang
- Katta kostryulkada, mikseringiz bitta bo'lsa, krem pishloqdan 1 qutini, 1/3 choy qoshiqni va murch qo'shimchasini kuydirgichgacha, taxminan 3 daqiqadan so'ng, chig'anoq biriktirgich bilan jihozlangan elektr mikser yordamida idishdan bir necha marta tushiring. Qolgan krem pishloqida bir vaqtning o'zida bir to'plamni aralashtiring va yaxshilab urib oling va har biridan keyin piyolani qirib tashlang.
- Mikserning tezligini o'rta darajada oshiring va qolgan shakar, keyin vanilni urib yuboring. Tuxumlarni bir-biriga qo'shib, har biridan keyin yaxshi urish. To'liq aralashtirilgan holga kelgunga qadar kremga yuring. To'ldirish yorug'lik, qaymoqli, havodor va deyarli bulutli bulutlarga o'xshab ko'rinadi. Overmix emasligiga ehtiyot bo'ling! Qisqichbaqasimon qumtepani qoshiqda yaxshilab qoshiq qiling.
- Kek idishlarini issiq shaklda, katta hajmdagi tovoqli idishga joylashtiring, u yarmigacha (taxminan 1 dyuym) oshib boradi. Yonning engil oltin jigarrang ekanligiga qadar pishirib, yuqori - engil oltin, va markazda taxminan 1 1/4 soat atrofida jiggles. Agar pirojnoe chekkada yumshoq bo'lsa, uni 10 daqiqaga ko'proq pishirib qo'ying (pishirish vaqti 8- va 9-dyuymli cheesecakes uchun bir xil bo'ladi).
- Su banyosundan cheesecake ajratib oling, tel raftga o'tkazing va 2 soat sovutib turing (faqat yurish - harakat qilmang). Keyin kekni panda qoldiring, yumshoq plastmassa qoplam bilan yoping va xizmat qilishdan avval, butunlay sovuq holga kelguniga qadar sovib turing, tercihen bir kecha yoki kamida 6 soat davomida.
Hizmat qilmoq
- Kovani panning past qismiga qo'yib, yay shaklini chiqarib olib tashlang. Kek plitasiga qo'ying. Xizmatga tayyor bo'lgunga qadar sovitish.
- Pichoqni iliq suv bilan tilim bilan yuvib turadigan o'tkir tekis pichoqli pichoqli bo'lak. Qolgan kekni sovutib oling, mahkam yopiq bo'lib, 2 kun ichida zavqlaning yoki 1 oygacha sarflang va muzlatib qo'ying.
Oshxona eslatmalari
Jinsiy olovda doimo suvli hammomda pishiriqni pishiring. Bu pech ichidagi issiqlikni saqlab turadi va pirojniy, asta-sekin, yumshoq va teng ravishda pishiradi. Bundan tashqari, sizning keki yuqori yoriqlarsiz silliq pardaga ega bo'lishiga yordam beradi.