Bu uy qurib turadigan sho'rvali pirog retsepti pishirgan narsalar uchun eng yaxshi tarkibiy qismlardan foydalanishni talab qiluvchi puristlar uchun. O'zingizning xushbo'y tamaddi qilishni noldan qilish qiyin emas, lekin u vaqtni talab qiluvchi va chidamli jarayondir. Birinchi va oxirgi qadamlarni kechqurun sovutish talab etilganda, bu sho'rvichilikni tayyorlash uchun uch kunni rejalashtirish.
Siz yo'riqnomani o'qib bo'lgandan so'ng, tayyorlangan sho'rvalaringizni bozorda muzqaymoq qutisidan ishlatishingiz mumkin. Biroq, siz o'zingiz uchun o'zingizdan qarzdormiz, siz kamida bir marta hayotingizdagi xamirni xamirdan tayyorlang.
2 kilogramm / 1 kg puff pastry qiladi.
Sizga nima kerak
- 13 untsiya / 390 g umumiy maqsadli un
- 1 1/2 choy qoshiq / 7 ml tuz
- 3 untsiya / 90 g sariyog 'yog', sovuq
- 7 suyuq unsiya / 210 ml suv, sovuq
- 10 untsiya / 300 g sariyog 'yog', yumshatilgan
Buni qanday qilish kerak
- Détrepte hosil qilish uchun uni un va tuzni katta kosada olib tashlang. 3 gramm / 90 g sovuq sariyog'ni kichik bo'laklarga kesib oling va keyin aralashmani qo'ziqorin moyiga o'xshab bo'lmaguncha unlarni kesib oling.
- Aralashmaning markazida bir quduqni olib, barcha suvni bir vaqtning o'zida qo'shing. Kauchuk spatula yoki barmoqlaringiz yordamida unni asta-sekin suvga torting. Unni qo'shib aralashtiramiz. Yoğurma. Détrampe yopishqoq va shag'al ko'rinadigan bo'lishi kerak.
- Détrefe , oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida ishlatilishi mumkin. Buning uchun unni, tuzni va sovuq sariyog 'qismlarini metall pichoq bilan jihozlangan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi idishga joylashtiring. Qalin don hosil bo'lgunga qadar jarayon. Protsessor ishlayotgan bo'lsa, sekin suv qo'shing. Xamir to'pni hosil qilish uchun bir joyga kelguncha mashinani o'chirib qo'ying. Qolgan retsepti bilan davom eting.
- Détrempe ni engil unli sirtga aylantiring. Xamirni bir necha marta qo'l bilan yutib, to'pni yupqa tuting. Xamirni plastikka mahkam yopishtiring va kechqurun sovutib oling.
- Sariyog'ni siljitish uchun birinchi navbatda 10 gram / 300 g yumshatilgan sariyog'ni ikki marta plastmassa qatlamga qo'yib tayyorlang. Yumshoq moyni to'rtburchakga, taxminan 5x8 dyuym (12.5x20 sm) ga siljitish uchun qaytib pinadan foydalaning. Détrefe va sariyog 'deyarli teng darajada bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Zarur bo'lganda, détrempe'yi xona haroratida o'tirishga ruxsat bering, yoki qisqartirish uchun qisqartirilsin.
- Engil un bilan qoplangan taxta, détrempe ni taxminan 12 x 15 dyuym (30 x 37,5 sm) gachasi to'rtburchakga aylantiring. Qoplamalarni oldini olish uchun xamirni ko'taring va aylantiring.
- Xamir yuzasidan unni tozalash uchun quruq xamir cho'tkasi foydalaning. Bo'sh un, kulrang chiziqlarga olib kelishi mumkin va pishgan pishiriqni pishirgandan keyin to'g'ri ko'tarilishiga olib kelishi mumkin.
- Sariyog'dan bir qism plastik qoplamni qirib tashlang. Sariyog'ini to'rtburchakning o'rtasiga joylashtiring va qolgan plastmassani olib tashlang. Dertrampaning to'rt qirrasini sariyog 'ustiga to'ldiring. Agar kerak bo'lsa xamirni cho'zing; yog'ning hech biri oshkor qilinmasligi muhim ahamiyatga ega.
- Katlanmış yuz yuqoriga qarasa, xamirni bir necha marta pichmoq bilan bosing. Xamirda tizmalari hosil qilish uchun harakatlanish harakatlaridan foydalaning. Silindrni har bir tizzaga qo'ying va tog 'kengaytirish uchun asta-sekin orqaga va orqaga yuring. Barcha tizmalari kattaligiga ikki marta takılıncaya qadar takrorlang. Tog'larni boshlang'ich nuqtasi sifatida ishlatish, xamirni taxminan 8 x 24 dyuym (20 x 50 sm) silliq, hatto to'rtburchak shaklida aylantiring. Xamirni burchaklarini to'g'ri burchaklar kabi ushlab turishga ehtiyot bo'ling.
- Xamir yuzasidan bo'sh unni olib tashlash uchun quruq xamir cho'tkasi foydalaning. Xamirni ish xati kabi uchdan biriga qo'shib qo'ying. Agar biror uchi shikastlangan yoki yomon holatda bo'lsa, uni birinchi marta katlayın, aks holda, pastki qismdan boshlang. Bu birinchi navbatni yakunlaydi.
- Xamir blokini 90 daraja aylantiring, shunday qilib katlanmış chekkangiz chapga, xamir esa sizni kitob kabi ko'radi. Xamirni qayta ishlating va uni qayta ishlash usulini takrorlang. Yana bir marta, xamir taxminan 8x24 dyuym (20x60 sm) silliq, hatto to'rtburchakda bo'lishi kerak.
- Xamirni yana uchdan biriga qo'shib, ikkinchi navbatni to'ldiring. Xamirni plastik qopqoq bilan yoping va kamida 30 daqiqa sovuting. Xamirin besh marta aylanishiga qadar yoyish va katlama texnikasini takrorlang. Istirohat va sovutish davri bo'lmagan holda ikki martadan ko'proq harakat qilmang. Xamirni butunlay yoping va shakllantirish va pishirishdan oldin bir kechada sovib turing.
- Yassi pirojnoe choyshablari muzlatilishi mumkin. Uchinchi qismda tugagan to'rtburchaklar katlayın va muzlashdan oldin mahkam sariq. Ishlatishdan oldin muzlatgichni muzdan tushirish.
Eslatma : Bouchées (mazali yoki shirin plomba bilan to'ldirish mumkin kichik shag'al pirogi kostryulkalar ), pechene va shunga o'xshashlar tayyorlash paytida butun xamir bloki bilan ishlashning hojati yo'q.
Blokni uchdan yoki uchdan biriga aylantirib, bir vaqtning o'zida ushbu bo'limlarning birida ishlang, qolganlarini kerak bo'lguncha sovutib turing.
Taxminan 1 gram / 30 grammga xizmat qiladi: kaloriya 120, umumiy yog' 9 g, to'yingan yog '6 g, xolesterin 25 mg, natriy 110 mg, umumiy uglevodlar 9 g, protein 1 g, vitamin A 8%.
Manba: Sara R. Labenskiy va Alan M. Hause (Prentice Hall) tomonidan " Pishirishda: Mutaxassis oshpazlardan texnikalar " . Ruxsati bilan bosildi.
Puff Pastry haqida ko'proq ma'lumot
- Puff Pastry Pishirish haqida ma'lumot va Maslahatlar
- Blitz Puff pirogi retsepti
- Puff Pastry'da pishirilgan Brie
- Tovuq va Bekon puff pastry
- Qisqichbaqa va qushqo'nmas puff pastries
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Hammasi yog ' | 11 g |
| To'yingan yog ' | 6 g |
| To'yinmagan yog ' | 3 g |
| Xolesterin | 25 mg |
| Natriy | 273 mg |
| Uglevodlar | 7 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 1 g |