Bu tuzli pishloq haqida hamma narsani bilib oling
Ko'p odamlar Yunonistonda feta bilan hamkorlik qiladi va minglab yillar davomida Gretsiyada haqli ravishda bufeta qilingan. Hatto feta ham Homer Odyssey-da tasvirlangan. Feta, Protected Origin of Origin (PDO) mahsuloti sifatida ro'yxatga olingan va shuning uchun Evropa Ittifoqi qonuniga ko'ra, faqatgina haqiqiy feta Yunonistonda ishlab chiqarilgan.
Shunga qaramasdan, ko'plab Bolqon davlatlari va boshqalar (Frantsiya, Isroil va AQSh singari) ham feta ishlab chiqaradi, biroq, Evropa Ittifoqining Himoyalangan Belgilanishlari qoidalariga ko'ra, u "feta-tarzi" pishloq deb nomlanishi yoki boshqa nomga o'tishi kerak .
Feta nima?
Feta dunyoning qaysi joyida yoki uni chaqirgan bo'lsa, qaerda bo'lmasin, fetalarning asosiy xususiyatlari o'zgarmaydi - u yog'li va mo'rt to'qimalar bilan tuzli va mushkul. Bu sodda, ammo ajoyib ta'mi pishloq. Biroq, sutning qaysi turiga (sigir, qo'y yoki echki) va qayerda tayyorlanganligiga bog'liq holda, lazzat va to'qimalarda ozgina farqlar mavjud.
An'anaviy ravishda feta - qo'y suti pishloqi. Ko'pincha, echki suti aralashtirilgan. Feta 45-60 foiz qo'y suti yoki echki suti deb tasniflanadi. An'anaviy tarzda kamroq va ko'proq an'anaviy ravishda sigir suti feta tarzi pishloqni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Yaxshiroq tatish xomilalari sho'rda va 4-6 haftagacha tuzlangan bo'lib, asosan pishloqni pishirib, sho'r va o'tkir lazzatni kuchaytiradi. Siz donni sho'r suv bilan to'ldirilgan kvadratik bloklarda topasiz yoki allaqachon hech qanday suyuqliksiz qulab tushasiz.
Turli navlar nima?
Boshqa mamlakatlardan farqli bo'lgan har bir feta qanday ta'mi borligini aniq aytish mumkin emas, lekin bu umumiy qoidalar feta uchun xarid qilishda foydali bo'lishi mumkin.
Ko'pgina turdagi pishloq kabi, sizning sevimli fetaingizni topishning eng yaxshi usuli ko'plab turli markalarni namuna qilishdir.
- Yunoncha Feta : Odatda qo'y sutidan tayyorlanadi, ba'zan esa echki suti aralashtiriladi. Tuzli va xushbo'y, limonli lazzat bilan, odatda boy va qaymoqli, lekin echki suti ko'p bo'lgan versiyalar yanada mushkulroq. Afsuski, bu pishloqni pasturriza bo'lmagan sut cheklovlari va o'z mamlakatlarida yuqori talab tufayli kelib chiqish qiyin bo'lishi mumkin.
- Frantsiyaning Feta: Ko'pincha qo'y suti bilan, ba'zida esa ko'p miqdorda qo'y sutidan tayyorlanadi, bu esa Rukfordni yaratishda ishlatilmaydi. Frantsuz oqi odatda yumshoq va kremsi hisoblanadi. Ba'zi echki suti feta ham Fransiyada tayyorlangan va biroz quruq va tanecan bo'lishi mumkin.
- Bolgar Feta: qo'y sutidan tayyorlanadi. Krempar to'qimasi, ammo sho'rligi o'zgaradi. Ba'zan u bir oz cho'chqa yoki "qo'ylik" xushbo'y hidga ega bo'lib, unli xushbo'y mo''jizalar bilan aralashtiriladi.
- Isroil Feta: to'liq aromali, qaymoqli va odatda juda sho'r emas. Odatda qo'y sutidan tayyorlanadi.
- Amerika Feta: qo'y, echki yoki hatto sigir suti bilan tuzilishi mumkin. Odatda, asosiy lazzat juda qattiq va to'qimalar kamroq kremsi va undan kamroq bo'ladi.
Bundan tashqari, Italiya, Germaniya, Daniya va Avstraliyadan kelgan feta bilan tanishishingiz mumkin.
Qancha vaqtgacha davom etadi?
Feta har doim muzlatgichda saqlanadigan katta pishloqdir, chunki u kamdan-kam hollarda yomonlashadi (va tez ovqatlanish uchun ishlatilishi mumkin, yoki pizza, makaron va salatlar kabi ko'plab taomlarni ko'proq lazzat uchun qo'yish mumkin). Feta qopqog'ini yopiq idishda saqlang va u bir necha hafta yoki hatto oylar davomida yangi turadi. Feta juda sho'r ta'mga ega bo'lsa, xizmat qilishdan oldin suv bilan yuvib tashlang.