"Queso fresco" (" fresh pishloq ") va queso blanco ("oq pishloq") atamalari ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi va ular ham yumshoq, yarim yumshoq, cho'ziluvchan, unaksiz sigir suti pishloqlari. Queso freskasi shirdon bilan ishlab chiqariladi, sutni pishiradigan ferment. Pichidorlar biroz siqiladi va qizib ketganda queso fresk eriydi. Queso blanco limon sharbati kabi kislota bilan qovurilgan sutdan tayyorlanadi.
Ikkala pishloq ham odatda tuzlangan. Queso blanco yaxshi eriydi, lekin qiziydi va yumshatadi va qizdirilsa qaymoqli bo'ladi. Queso blanco tez-tez "qovurilgan" pishloq yoki "queso para freir" deb etiketlanadi, chunki u shaklini yo'qotmasdan dilimlenmiş va isitiladi.
Umumiy foydalanish
Ikkala queso fresko va queso blanco ham keng tarqalgan bo'lib Janubiy Amerikada pishirishda ishlatiladi va bu ikkalasini ajratish qiyin bo'lishi mumkin. Turli hududlar o'z versiyalariga ega va ikkala turni ham "yangi" (unaged) oq pishloqlar sifatida ajratib turishi mumkin emas. Agar "enzim" so'zi ingredientlar ro'yxatiga kiritilgan bo'lsa, unda sutni pishirish uchun shirdon (kislota o'rniga) ishlatilgan bo'lishi mumkin.
Ikkala pishloq ham salatlarda ishlatiladi, guruch va loviya ustiga tushadi va hattoki Peruvian huancaína sousida soslarda ishlatiladi. Osongina uy qurish queso blanco mumkin. Ushbu ajoyib o'qituvchi videoda sigirning yangi sutli pishloqini qanday qilib tayyorlash mumkinligi ko'rsatiladi.
Queso blanco shu tarzda amalga oshiriladi, bundan qat'iyroq va yanada pasaygan to'qimalarga ega bo'lish uchun ko'proq suv bosiladi.
Bundan tashqari, nomi bilan ma'lum: fermer pishloq, feta, paneer