Foie gras ("fwah-grah" deb tarjima qilingan) go'sht yoki gozning o'ziga xos oziqlantirish usuli bilan kengaytirilib, keyin pate, terrina yoki issiq antre yoki asosiy tarkibiy qism bo'lib xizmat qiladi . Foie gras hashamatli yoki nozik narsalar hisoblanadi. Bu juda yog'li, boy xushbo'y va tekis to'qimalarga ega. U osonlik bilan eriydi, shuning uchun tez-tez yuqori harorat bilan tayyorlanadi, masalan, qorin bo'shlig'ida, ammo bu bilan pishirish qiyin bo'lishi mumkin.
Ikki tovali goz turi bo'yicha, goz guruchi (foie gras d'oie) yanada xushbo'y, yanada xushbo'y hidli hisoblanadi. Duck foie gras (foie gras de canard) bir oz ko'proq yog'li va shu bilan yuqori issiqlik pishirish uchun qulayroq bo'lgan bo'lsa-da, bir oz ko'proq gamy lazzat bo'lishi mumkin.
Foie Gras hayvon zulmlari bormi?
Foie Gras - bahsli oziq-ovqat. Gavaj deb nomlanuvchi g'oz yoki o'rdakli jigarlarni boqish uchun ishlatiladigan texnik, tortishuvlarga sabab bo'ladi, chunki u aslida oziq-ovqat uchun so'yiladigan hayvonlarni o'stirishdan tashqari, hayvonlarning shafqatsizligi kabi ko'rinadi. Gavaj jarayoni nafaqat qushlar yovvoyi tabiatdan ko'ra ko'proq ovqatlanishiga ruxsat bermaydi, qushlarni kuniga 12 dan 15 marta boqish uchun naychalarni qo'llashni o'z ichiga oladi. Bunday oziqlantirish o'zlarining jigarini o'n foizga kamaytirishi mumkin. Kuchli oziqlantirishda ishlatiladigan naychalar qizilo'ngachda va qush uchun ovqat hazm qilish muammolariga sabab bo'lishi mumkin.
Ular ba'zan yurishning qiyinlashib borayotgan joyiga oziqlanadilar. Gavaj odatda qushlar so'yilganidan ikki hafta oldin sodir bo'ladi.
Kulinariya hamjamiyati bu masalada bir oz farq qiladi, ba'zi oshpazlar esa g'iybatga xizmat qilishni rad qiladilar. Foie gras ishlab chiqaruvchilari gavajni insonparvarlik bilan amalga oshirish mumkinligini ta'kidlaydilar.
Ular gozlar va o'rdaklarning oziq-ovqat uchun naychani qo'llashlarini ularga nisbatan og'riqli emasligi kabi bir xil gag refleksiga ega emas deb da'vo qiladilar. Biroq, ushbu bahs-munozaralar Kanada, Avstraliya, Argentina va ko'pgina Evropa davlatlari kabi ko'plab mamlakatlarga qalampir ishlab chiqarishni taqiqlash uchun sabab bo'ldi. Ispaniya kabi ayrim mamlakatlar oziqlantirish quvurlarini ishlatishni taqiqlashdi, lekin qushlarning tabiiy ravishda boqilishi uchun imkon yaratdi.
Yog'li goz jigari
G'ozalar va o'rdaklar migratsiya oldin katta miqdordagi migratsiya qushlari hisoblanadi, chunki qushlar tabiiy ravishda o'zidan (va ularning mazali jigari) sayohat qilishdan oldin yog'diradilar. Qushlarning migratsiya tartib-qoidalari bilan so'yish vaqtini belgilash orqali, ayrim fermerlar gavaj texnikasiga murojaat qilmasdan qalin gurzini ishlab chiqara oldilar. Frantsiyaning oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish qonunlari bu mahsulotni Foie Gras (Fransiyada hech bo'lmaganda) deb atalishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun odatda "yog'li jigar jigari" yoki boshqa joylarda "axloqiy" yoki "insonparvar qalin" deb sotiladi. Afsuski, axloqiy va insonparvarlik yorlig'i ba'zan paxta quvurlari o'rniga kauchuk shlanglar yordamida amalga oshiriladigan mahsulotlar uchun ishlatiladi, shuning uchun yog 'gaz jigariga o'xshash narsalarni sotib olishdan yoki sopa qilmasdan oldin tadqiq qiling.